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VINO FAI DA TE
Introduzione all'enologia e alla tecnica della microvinificazione

Fra i numerosi alimenti di preparazione amatoriale, il vino è considerato il più facile da ottenere. Attualmente per molti appassionati sembra diventato impossibile perché nelle case odierne ci si muove con difficoltà e non si possono installare attrezzi o recipienti ingombranti.
Scopriamo in questo libro che questo non è più un limite e con le giuste attrezzature si può produrre dai 400 litri della casa di campagna, ai 40-60 litri della casa in città con balcone ed infine i 5-10 litri dell'appartamento con cucina.
L'apparente miracolo è prodotto dalle moderne attrezzature e dalla spiegazione degli autori che grandi professionisti della materia hanno provato per passione personale a sperimentare e proporre tutte le metodiche per produrre qualsiasi tipo di vino in uno spazio per piccoli volumi.

PREFAZIONE


La consuetudine di produrre il vino nella cantina di casa, in campagna e in città, era comune e normale fino a circa 50 anni fa, cioè fino agli anni '50 del secolo scorso. Tutti erano o credevano di essere capaci di produrre vino. A quei tempi non sarebbe venuto in mente a nessuno di scrivere un manuale o un libretto con l'intento di insegnare a fare una cosa che tutti già sapevano fare, e neppure di dare soltanto qualche suggerimento e consiglio. Attualmente non c'è più nessuno che faccia ancora il vino nella cantina di città e anche nelle campagne la tradizione è stata abbandonata. Gli stessi coltivatori diretti in genere preferiscono comprere il vino dalle grnadi cantine alle quali hanno conferito l'uva.
E tuttavia è rimasta viva la convinzione che fare il vino sia una cosa semplicissima, e tutti credono di esserne capaci. E' vero per questo settore ciò che si dice della Nazionale di calcio, cioè che in Italia ci sono 50 milioni di commissari tecnici capaci di vincere i campionati del mondo: allo stesso modo, in Italia ci sono 50 milioni di persone che sanno tutto su come fare il vino. Fra questi c'è perfino un noto critico televisivo, grande bevitore ma non per questo grande enologo.
Data la premessa, è evidente che ancora oggi scrivere un manuale sulla vinifcazione amatoriale significa esporsi alle critiche feroci di milioni di esperti. Non abbiamo valutato la situazione e abbiamo deciso ugualmente di andare incontro al massacro, sfidando anche l'opinione di vari colleghi (presunti scienziati) secondo i quali la compilazione di un'opera destinata a un pubblico privo di specifiche basi scientifiche (i presunti esperti) sarebbe stato un lavoro facile ma inutile e privo di valore.
Ora che il lavoro è terminato non sappiamo se sarà di qulache utilità e potrà stimolare la fantasia e l'inventiva dei lettori, di sicuro sappiamo che non è stato facile. Al contrario, avendo preventivamente deciso di usare un linguaggio semplice e di evitare di rifugiarci dietro parole difficili, abbiamo avuto molti momenti di imbarazzo. C'è un dato che desideriamo precisare ai nostri lettori: tutti i tipi di vinificazione, gli attrezzi, i metodi e quant'altro viene esaminato in questa sede è stato applicato e ripetutamente provato da noi: tutto ciò che qui descritto è fattibile.

Vincenzo Tini, Carlo Zambonelli

INDICE

Prefazione

1. La rapida evoluzione dell'enologia

La produzione tradizionale del vino [..]
La microvinifiazione
La minivinificazione [..]
I filtri
Il confezionamento del vino
[..]
Le autoclavi [..]
2. Notizie sulle uve, trattamenti dei mosti e correzioni

La vite
La composizione del mosto [..]
Le analisi dei mosti e dei vini
La scelta dell'uva
Il trattamento dei mosti e le correzioni [..]
L'uso di lieviti selezionati
La chiarificazione dei mosti e dei vini [..]
I trucioli (invecchiamento forzato)
La vinificazione in bianco e in rosso
3. I microrganismi

I microrganismi dell'uva e dei mosti [..]
La fermentazione alcolica [..]
La fermentazione spontanea dei mosti [..]
I lieviti selezionati [..]
I fermenti (batteri) acetici
4. Materiali e attrezzi da laboratorio
Misuratori della concentrazione zuccherina [..]
Determinazione del pH
Vetreria
Bilancia
Altri attrezzi di uso comune
Composti chimici ed enzimi [..]
Chiarificanti e trucioli
5. La microvinifcazione stretta (casalinga)
Condizioni generali
Procedimenti consigliati
Microvinificazione in bianco [..]
Microvinificazione in rosso [..]
Produzione di vini frizzanti
Invecchiamento
Produzione di vini speciali
Interventi sull'uva in campo [..]
Il vino florizzato
I vitigni aromatici
Il filtrato dolce
Il vino di mosto cotto
Confronto fra vinificazioni [..]
Imbottigliamento
6. La microvinificazione comoda
Condizioni generali
Pigiatura dell'uva
Fermentazione alcolica
Trattamenti e correzione dei mosti
Metodi di vinificazione (invecchiamento)
Produzione di vini particolari
7. La minivinificazione
Condizioni generali
Fasi della vinificazione
Pigiatura dell'uva (ammostamento) [..]
Operazioni pre-fermentative
Vasche di fermentazione
Vinificazione in bianco
Produzione di vino frizzante [..]
Produzione di vino spumante
8. Aneddoti e curiosità
Gli spiriti [..]
Alcune note sul vino [..]
Il vino di pianura
Il vino per la Messa [..]
Gli ibridi produttori diretti [..]
Gli assaggi del vino
Note sul pane [..]
L'alcol ingerito inconsciamente





Vincenzo Tini - Carlo Zambonelli

VINO FAI DA TE

editore EDAGRICOLE
edizione 2010
pagine 158
formato 15x21
brossura
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

12.50 €
12.50 €

ISBN : 978-88-506-5364-5
EAN : 9788850653645

 
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