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| VENDEMMIA |
| Può essere pretenzioso dichiarare che questo volume, il primo di una collana.
Pretenzioso nel nome, Bacco Didattico, perchè nessuno si può arrogare il diritto di essere depositarlo della conoscenza viticolo-enologica. Pretenzioso il progetto, per una piccola Casa Editrice a conduzione famigliare. Ma l'intento è ambizioso e nobile, e queste non sono caratteristiche negative; creare, con la collaborazione dei maggiori esperti italiani, vo- lumi monografici su argomenti prettamente tecnico-scientifici, quando il mercato editoriale in materia è pressoché monopolizzato da guide all'assaggio del vino. E' sicuramente rischioso in termini di successo editoriale e ritorno economico. Ma per dieci persone che ci consigliano di lasciare perdere, ce ne sono altrettante che apprezzano il nostro operato e il fatto che la divulgazione tecnico-scientifica non sia solo appannaggio di internet o dei grandi periodici nazionali. Il questo primo volume vogliamo affrontare un argomento attuale e ancora un po' confuso, l'anello di congiunzione temporale e ideologico tra viticoltura ed enologia: la vendemmia. Dalla scelta dei tempi giusti di raccolta alle prime attività di cantina, focalizzando l'attenzione su meccanizzazione ed agevolazione. Perchè è da sfatare il luogo comune che vede l'uva raccolta meccanicamente meno pregiata di quella raccolta a mano. Perchè i costi e i tempi di vendemmia sono comunque fattore determinante nella realizzazione di una buona bottiglia a portata di tutti. Perché il coronamento di un anno di attività produttiva sia vissuto, come capitava una volta, come momento di gioia e non come momento di stress e frenesia. |
INIDCE TEMATICO PRESENTAZIONE AUTORI CAPITOLO I - STORIA DELLA VENDEMMIA - Dall'antichità al 1700 - Fino agli anni '70 - Ultimo ventennio - Presente e prospettive CAPITOLO II - MOMENTO DELLA RACCOLTA - Cenni di fisiologia della maturazione - Conoscere la maturità dell'uva - L'analisi sensoriale - Andamento climatico e scelte vendemmiali - Gli imprevisti della raccolta CAPITOLO III - IL VIGNETO E LA VENDEMMIA - Progettazione del vigneto - Impianto per macchine a scuotimento orizzontale - Impianto per macchine a scuotimento verticale - Scelte in fase d'impianto del tendone - Adattamento dei vigneti per la vendemmia meccanica - Gestione del suolo - Gestione della chioma - Interazione vite, vigneto, vendemmia CAPITOLO IV - PRINCIPI DI RACCOLTA - Raccolta manuale - Scuotimento orizzontale - Scuotimento verticale - Raccolta su tendone CAPITOLO V - CANTIERE DI RACCOLTA E TRASPORTO - Organizzazione del cantiere di raccolta - Trasporto delle uve - I pericoli connessi alla vendemmia CAPITOLO VI RICEZIONE E TRATTAMENTO DELLE UVE - Organizzazione del cantiere di ricezione - Ricezione delle uve - Caratteristiche delle uve - Trattamento delle uve / Preservare la qualità CAPITOLO VII - VALUTAZIONE ECONOMICA - I costi della vendemmia - Vendemmiatrici / Macchine multifunzione - Vantaggi della multifunzione CAPITOLO VIII ATTUALITA' E PROSPETTIVE - Le vendemmiatrici oggi - Le vendemmiatrici domani INTERVISTE ALLE AZIENDE BIBLIOGRAFIA INDICE ANALITICO INDICE TEMATICO ELENCO DITTE |
 
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