La scelta vegetariana per la tua salute.
Un regalo utile per il tuo medico.

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«Come medico, mi è venuta l'idea di proporre delle Linee Guida dietetiche per vegetariani italiani.
Il loro obiettivo è quello di fornire indicazioni non solo per una dieta vegetariana equilibrata, ma di mettere a disposizione di tutti delle indicazioni per realizzare una dieta che possa costituire anche un potente strumento di prevenzione e cura delle più importanti malattie».
«Quello che sappiamo con relativa sicurezza, per ora, è che i cibi vegetali posseggono molte meno sostanze dannose
e molte più sostanze protettive di quelli di origine animale.
Forse questo può bastare alle persone sagge per decidere di provare almeno a ridurre lo spazio occupato dai cibi animali
e ad aumentare quello dei cibi vegetali nella propria alimentazione, nella direzione di un rapporto più consapevole e gratificante
con noi stessi e con l'ambiente che ci circonda».
Luciana Baroni

«Sono scientificamente convinto che il vegetarianesimoè una scelta non solo opportuna, ma obbligata.
Per nutrire una popolazione in aumento costante saremo costretti a diventare vegetariani, ritornando in fondo alla nostra natura originaria.
In termini evoluzionistici l'uomo discende dalla scimmia: il nostro organismo è programmato proprio per il consumo
di frutta, verdura e legumi e il nostro metabolismo è come quello dell'orango che si nutre di cereali e vegetali».
Umberto Veronesi

Una dieta vegetariana equilibrata come strumento di educazione alla salute.

Nel corso degli ultimi decenni i concetti che stanno alla base della Scienza della Nutrizione, in particolare l'adeguatezza nutrizionale di una dieta e le sue implicazioni sulla salute, hanno fatto sì che la dieta sia riconosciuta come la variabile dello stile di vita più efficace nell'influenzare, nel bene e nel male, lo stato di salute.
Essa è in grado di esercitare effetti positivi nella prevenzione e nel trattamento delle principali malattie del mondo occidentale e per questo ha assunto un ruolo insostituibile nel campo della medicina preventiva. A partire dall'analisi dell'adeguatezza nutrizionale di una dieta a base vegetale e analizzando la stretta interrelazione tra alimentazione e salute, queste Linee Guida dietetiche presentano i diversi cibi e gruppi alimentari, corredandoli delle informazioni pratiche e di esempi di menu. utili alla realizzazione di una dieta ottimale a base vegetale. Dieta che a livello internazionale trova proprio la sua più recente rappresentazione nella VegPyramid. Gli ultimi studi sono concordi nell'affermare che qualunque dieta sana, anche se onnivora, deve basarsi principalmente su cibi vegetali. Per questo i consigli contenuti in questa guida non si prefiggono solo di aiutare i vegetariani italiani a operare scelte alimentari che siano all'insegna dell'adeguatezza nutrizionale, secondo le raccomandazioni dietetiche nazionali e internazionali, ma possono essere utilizzati da chiunque abbia a cuore la propria salute.

Seconda parte
IL KNOW-HOW, OVVERO COME FARE

1. LE PRIME LINEE GUIDA DIETETICHE PER VEGETARIANI ITALIANI

2. I CINQUE GRUPPI ALIMENTARI PIÙ UNO
I cereali
I legumi, la frutta secca e gli altri cibi ricchi di proteine
La verdura
La frutta
I grassi
I cibi ricchi di calcio

3. RACCOMANDAZIONI PARTICOLARI
Gli acidi grassi Omega-3
Il calcio e la vitamina D
La vitamina B12

4. LE CALORIE DISCREZIONALI

5. L'ATTIVITÀ FISICA
Perché è importante praticare attività fisica
Alcuni consigli utili

6. DOMANDE E RISPOSTE
Quante porzioni devo assumere?
Cos'è una porzione?
Quali cibi alternativi non conosco?

Terza parte
METTERSI ALLA PROVA

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Indice delle tabelle

Indice delle figure

Bibliografia

Ringraziamenti