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| L'UVA NEL BICCHIERE guida gaia ai segreti del vino |
| Uva da bere, vino dall'uva... sembra facile. Ma sappiamo cos'è il mosto? È vero che certi microrganismi divorano uva e producono alcol? Si può ottenere vino bianco da uva rossa? Le risposte a queste e a tante altre domande sono racchiuse in questo libro, scritto coniugando competenze professionali e senso di responsabilità per introdurre giovani e adulti all'enologia, ponendo le basi per una corretta informazione ed educazione al gusto. Un'allegra gita tra i vigneti diventa l'occasione per parlare del mondo del vino in modo nuovo e semplice: gocce di tecnica, poesia, storia e conoscenza da raccogliere in un bicchiere ricordando che, come disse il poeta inglese Edward Young, l'amicizia è il vino della vita! Oggi, nell'ora di scienze, si è parlato di come l'uva - quei grappoli deliziosi, frutto della vite - si trasforma in vino grazie al lavoro dell'uomo. Alle parole dell'insegnante, Francesco è corso con il pensiero alla sua mamma, che il vino lo fa, visto che svolge il suo lavoro proprio tra vigne e cantina. Sì, perché la sua mamma è enologo, e sicuramente sarà felice di mostrare alla classe come si coltiva la vite e come si ottiene un buon vino, anzi: un ottimo vino! Francesco non si è sbagliato.Appena ne ha parlato, ha contagiato la mamma con il suo entusiasmo: tutti i suoi compagni e l'insegnante sono invitati a visitare, a Torgiano, le vigne e la cantina! Per di più è settembre, ed è tempo di vendemmia: quale periodo migliore per una visita come questa? Così, con l'autobus, Francesco, i suoi amici e l'insegnante si mettono in viaggio, come dei veri e propri enoturisti... L'appuntamento è al bordo della vigna, dove è già in corso la raccolta. [..] VIGNA O VIGNETO: è un campo piantato esclusivamente a viti. In passato non sarebbe stato concepibile: nei campi, infatti, la coltivazione era promiscua. In altre parole, le viti erano appoggiate (o, come si diceva fino a poco tempo fa,"maritate") ai fusti di altre piante, detti alberi "tutori", quali l'olivo, il gelso, il pioppo ecc., disposti in filari lungo appezzamenti di terra coltivati, per esempio, a grano. Questo perché il contadino, per sostentarsi, doveva ottenere dalla terra una maggior varietà di prodotti. Oggi, invece, quella della vite è una coltura specializzata, di sole viti, piantate in filari con distanze regolari sia sulla fila che tra di essi. Il numero delle piante e la disposizione dei filari possono variare in base all'andamento e alle caratteristiche del terreno: in media si contano dai 4.000 ai 5.000 "ceppi" (piante) per ettaro (per figurarcelo meglio: un ettaro, abbreviato "ha", corrisponde a 10.000 metri quadrati, poco meno di un campo da calcio e mezzo). VITE (nome botanico Vitis): è un genere di piante della famiglia delle Vitacee.Tra le varie specie esistenti, derivanti dalla preistorica Vitis silvestris, la più importante è la Vitis vinifera alla quale appartengono quasi tutte le varietà da frutto e quindi da vino. È una pianta rampicante, i suoi rami si chiamano tralci e le foglie pampini. Sul tralcio vi sono diversi viticci, cioè dei prolungamenti sottili a spirale. Il frutto della vite è l'uva. |
INDICE DEGLI APPROFONDIMENTI E DEI TEMI TECNICI Abbinamenti Acidità Acido lattico Acido malico Affinamento Agronomo Alcol etilico Analisi sensoriale Anidride carbonica Antociani Barriccaia Barrique Batteri lattici Bicchieri Bottaia Botte Bottiglie Cappello Capsula Centralina meteorologica DOC DOCG Enologo Enoturista Esame organolettico Escursione termica Etichetta Fecce Fermentazione Fermentazione a temperatura controllata Fermentazione malolattica Fermentini Filtrazione Grado zuccherino Grappa Gusto lce-Wines ed Eiswein IGT Imbottigliamento Lieviti Macerazione Macerazione carbonica Metodo Charmat Metodo Classico Mostaccioli Mosto Pampini Papille gustative Pastorizzazione Piramide qualitativa Polifenoli Resveratrolo Rimontaggio Sarmenti Sommelier Solfiti Sostanze minerali Sostanze odorose Strade del Vino Svinatura Tannini Tappi Taste-vin Temperatura di servizio Uva Uva da tavola Uva da vino Vasca Vendemmia Vigna oVigneto Vin brùlé Vinaccia Vini aromatizzati Vini da tavola Vini dolci muffati Vinificazione Vini frizzanti Vini liquorosi o fortificati Vini passiti o da meditazione Vini spumanti Vino Bianco/Rosato/Rosso Vino novello Vite Vitigno VQPRD Zuccheri Zuccheri residui |
 
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