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| E' UN TRUCCO DA CHEF 10 tecniche per 100 piatti infallibili |
| Tecnica, alchimia e creatività: Alessia Vicari rende accessibili a tutti i metodi fondamentali di cottura dei cibi, svelando i segreti degli chef e applicando i principi scientifici che rendono eccezionali anche i piatti apparentemente più banali. Riduci i tempi della marinatura usando una comune siringa. Preserva il sapore dei cibi con un "bollito senz'acqua". Prepara un ragù in 15 minuti sfruttando la reazione di Maillard. Ottieni una carbonara cremosa e impareggiabile congelando il tuorlo d'uovo. Dal microonde alla pentola a pressione, dalla marinatura alla sbianchitura, attrezzi, strumenti e modalità di cottura diventeranno i tuoi migliori alleati in cucina! La cucina è un campo strano, sospesa com'è a metà tra scienza e arte, magia quasi. Per preparare un buon piatto è necessario seguire rigorosamente un determinato numero di "passaggi", organizzati in una "ricetta". Eppure, a tutti è capitato di attenersi pedissequamente alle istruzioni senza giungere al risultato sperato. Non c'è dubbio che dietro all'estro dei grandi chef si celano talento, esperienza, intuizione e - a volte - vero e proprio genio; tutte caratteristiche molto difficili da apprendere, soprattutto da un libro. È altrettanto vero che esistono numerosi "trucchi del mestiere" che, una volta appresi, possono orientare come una bussola anche chi, in cucina, è alle prime armi. Ma per impadronirsi di questi preziosi strumenti è necessario capirli, coglierne il "perché". Lo scopo di questo libro è essenzialmente questo: fornire una spiegazione chiara e semplice di certi "trucchi del mestiere" (o, meglio, di certe tecniche di cucina) illustrando, nel contempo, il perché le cose funzionano in un certo modo. In questo modo, potrete non solo cimentarvi con sicurezza nella preparazione delle ricette illustrate nel libro; ma potrete anche riproporre le tecniche che avrete acquisito e declinarle a vostro piacimento. Il libro è strutturato in capitoli, in tutto dieci, ciascuno dedicato a una particolare tecnica di cucina e corredato da dieci ricette che impiegano la tecnica trattata. Alcune di queste tecniche potranno apparirvi complicate o laboriose, ma posso assicurarvi che sono alla portata di tutti, anche di chi si accosta per la prima volta alla cucina. All'inizio di ogni capitolo, troverete l'illustrazione fotografica dei passaggi chiave di ogni tecnica; le ricette, poi, sono descritte rivolgendosi a chi le prova per la prima volta, senza dare nulla per scontato; infine, abbiamo pensato di mettere in fondo al libro un piccolo glossario con la definizione dei termini più "tecnici". Per quanto appassionati di cucina, non è detto che dobbiate sapere cosa siano una mirepoix o un cannello! Vi consiglio di tenere questo libro in cucina, tra pentole e arnesi vari: in definitiva, è uno strumento anch'esso. Uno strumento che, se utilizzato adeguatamente, vi consentirà di scoprire uno dei piaceri più esaltanti che la cucina può regalare (oltre a quelli del palato): l'emozione di creare qualcosa che prima non esisteva! |
INDICE SBIANCHITURA DELLE VERDURE MARINATURA RISO PASTA "RISOTTATA" PENTOLA A PRESSIONE MICROONDE SOTTOVUOTO REAZIONE DI MAILLARD UOVO SPUME, ARIE E CREME MONTATE PICCOLO GLOSSARIO ESSENZIALE INDICE DELLE RICETTE |
 
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