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Alcune proposte
LA TROTA NEL PIATTO
e altri pesci d'acqua dolce
PRESENTAZIONE

«Non sentii la prima trota abboccare, sentii che c'era qualcosa quando feci per tirare su. La tirai fuori a fatica e quasi piegando in due la canna... Era una bella trota... Avevo appena infilato la lenza e immerso l'amo quando un'altra abboccò. In breve ne presi sei, tutte pressappoco uguali... Tornato sulla riva presi le trote e le lavai nell'acqua tranquilla, poi colsi delle felci e sistemai tutto nella borsa, uno strato di felci, e tre trote, poi un'altro strato di felci, un altro di trote... Faceva caldo sulla chiusa. Presi un libro dal sacco e mi piazzai sotto l'albero a leggere» racconta Ernest Hemingway in Fiesta, un romanzo del 1926. Una scena che si ripete lungo torrenti e fiumi: ore e ore a scrutare l'acqua, stivaloni al ginocchio, pazienti e immobili. Un contatto diretto con l'aria pura, bruciati dal sole e sferzati dalla pioggia, per un'attività che richiede serenità d'animo e perserveranza.
Non per nulla il pragmatismo piemontese diceva «7 cassador, 7 pescador, 7 sonador, 21 miserabil». Se non c'è guadagno, che si lavora a fare? Ma la generosità è nella natura del pescatore: la preda è spesso un regalo per gli amici, l'occasione per una bella tavolata dove condividere un alimento prezioso all'insegna del «chi mangia pesce, campa cent'anni».
In Piemonte, soprattutto nelle zone di montagna, la tradizione della pesca della trota è solida. Talvolta arrivano nei panieri anche cavedani, alborelle, barbi, vaironi e scazzoni, i popolari stri e bote. Saper leggere l'acqua, ecco il segreto. Una questione di pazienza e esperienza e, perché no, anche di fortuna. «La pesca è una grande maestra di uguaglianza: tutti gli uomini sono uguali davanti al pesce» diceva Herbert Hoover, presidente degli Stati Uniti dal 1928 al 1932, elogiando un'attività cara ai filosofi e ai politici del tempo.
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PRESENTAZIONE

Il fiume era pane
La pesca si fa sport
La saga del fiume
Il cibo che ha segnato la Quaresima
Le trote della Regina
Ogni sera il rito della conta
Oggi pesce
Una saporita carpionà per i giorni di gran caldo
Con il fuoco si fa rosso corallo
Si possono fare anche al blu
Un'arte che ha fatto scuola

RICETTARIO

ANTIPASTI
Mousse di trota affumicata in cialda di parmigiano
Biancomangiare di trota
Terrina di trote alle erbe
Insalatina tiepida di salmerino e spinaci
Carpionà
Trote al blu con salsa ai capperi
Parfait di trota salmonata
Trota con zabaione salato
Spuma di trota gratinata
Pâté di gamberi d'acqua dolce
Filetti di trota affumicata ai carciofi e gorgonzola
Rotoli di trota alla crema di piselli
Patate al cartoccio con bottarga di trota
Sformato di trota con salsa ai gamberetti

PRIMI PIATTI

Ravioli di trota
Spaghetti alla polpa di salmerino
Maltagliati con guance di trota
Risotto ai gamberi d'acqua dolce
Crespelle di trota affumicata
Teglia di polenta con trote in salsa d'acciuga
Zuppa di trote
Minestra di riso e tinche
Zuppa di gamberi d'acqua dolce

SECONDI PIATTI
Trota in forno con funghi porcini
Trote al cartoccio e salsa aïoli
Trote alle mandorle
Fritttura di alborelle
Tinche ripiene
Trote alla mugnaia
Tinche all'arancia
Barbo alla senape
Cavedano alla birra
Filetti di trota in teglia
Trota al sale
Involtini di trota ai funghi
Trote in foglia
Trote al Nebbiolo con salsa di acciughe
Trota al Marsala
Quenelles di trota con salsa alle nocciole
Trota alla certosina
Filetti di trota salmonata ai pistacchi e zafferano






Elma Schena - Adriano Ravera

LA TROTA NEL PIATTO

editore BLU Edizioni
edizione 2006
pagine 64
formato 20,5x20,5
brossura
tempo medio evasione ordine
4 giorni

7.50 €
7.50 €

ISBN : 88-7904-016-2
EAN :

 
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