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| STREET FOOD D'AUTORE il cibo di strada in chiave gourmand |
| Il cibo di strada interpretato da due chef vulcanici, Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni, titolari del ristorante Al Mercato, un vero laboratorio gastronomico che propone i piatti della cultura popolare americana e asiatica reinventandoli e utilizzando i migliori ingredienti. Ne nasce una selezione di preparazioni uniche, arricchite da un esclusivo tocco di estro personale e da foto che, oltre a illustrare i piatti, raccontano lo spirito che anima gli autori. Il volume racchiude gustose e originali ricette per chi ama il cibo informale ma di qualità: dal classico hamburger al taco dog, dai bành mi al turkey sandwich. La seconda parte del libro propone le ricette più elaborate e creative degli chef, tra cui spiccano il blackened salmon, la ricciola thai, il ceviche di agnello. Beniamino ed Eugenio, one of two kinds Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni sono one of a kind. Di quel tipo ce n'è uno. È che loro sono due, quindi ce ne sono due. Che però fanno uno. Lo stesso movimento di sdoppiamento/unione fa vibrare l'insegna di via Sant'Eufemia: il locale è uno, ma di qua c'è il Ristorante e di là il Burger Bar. Due in uno. Uno in due. Che si consideri l'una o l'altra faccia della moneta, la verità complessiva è questa: Al Mercato è uno dei locali più originali e di successo della scena milanese degli ultimi anni e in questo libro cerchiamo di spiegare il perché. La simbiosi di Beniamino ed Eugenio, 31 e 30 anni, è già inconsapevolmente in corso quando i due manco si conoscono o quasi. Si erano sfiorati alle scuole medie e si ritroveranno solo una quindicina di anni dopo. Nel frattempo, srotolano due esistenze che fa impressione Tedere così simili col senno di poi (vedi le biografie più avanti): li unisce una lunga infanzia americana al seguito delle rispettive madri, una vocazione che emerge chiara fase post-adolescenziale, l'amore per la sfrontatezza della cucina asiatica, gavette che ricordano la naia Martin Berasategui per Ben, insegne top californiane per Euge), la formazione sotto l'ala di Claudio Sadler in tempi e ristoranti diversi. [..] |
SOMMARIO Beniamino ed Eugenio, one of two kinds Beniamino Nespor, la dura legge della cucina Eugenio Roncoroni, Sadler andata e ritorno Giacomo Gironi, maître e sommelier Carlo Sarcina, sous chef Niccolò Saullo Luca De Santi, pasticciere Tucci, cocktail master The "non Al Mercato" 40 list I pickles secondo B&E Considerazioni sull'alcol RICETTE STREET RICETTE GOURMAND INDICE DELLE RICETTE |
 
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