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Alcune proposte
LE SPEZIE IN CUCINA
. Erbe, radici, cortecce, semi, foglie, frutti, pistilli, bacche, fiori o rizomi: le spezie possono essere tutto questo.

. L'autrice ci fa scoprire la personalità di oltre 25 spezie, dall'aneto allo zenzero, dalla curcuma alla vaniglia e allo zafferano, dalla cannella al sesamo, ai vari tipi di peperoncino e di miscele di spezie. Ci racconta la loro origine e storia, illustrandone gli usi e suggerendone impieghi.

. Apprezzare la varietà delle spezie significa anche cogliere la loro eredità storica. Per secoli hanno disegnato i confini geografici tra Occidente ed Oriente, determinando differenze sociali che esistono ancora oggi: i raccoglitori di pepe indiani o nepalesi dipendono dalle grandi multinazionali e dalle speculazioni di mercato. Le testimonianze dirette e i racconti di alcune produttrici di spezie, in India e in Sri Lanka rendono invece vive e concrete le alternative di sviluppo che il commercio equo e solidale realizza nel Sud del mondo.

. Oltre 120 ricette, alcuni menù, tutti sperimentati in cucina: variazioni creative dei nostri piatti tradizionali e sperimentazioni di alcuni piatti tipici delle cucine del mondo. La maggior parte delle spezie e degli ingredienti sono reperibili nelle Botteghe del Mondo che in Italia distribuiscono i prodotti del Commercio equo e solidale, allo scopo di sviluppare un'economia etica, rispettosa delle esigenze dei produttori del Sud del mondo.
INDICE

Per il palato e per la mente

UN MONDO DI SPEZIE

STORIA E MAPPE "GEOSPEZIATE"

MERCATI, SCAMBI ED ECONOMIA DELLE SPEZIE OGGI

COMMERCIO EQUO.
NUOVE ECONOMIE E COOPERAZIONI

RICETTARIO

PRIMA DI CUCINARE

ANTIPASTI E SPUNTINI

PRIMI PIATTI, MINESTRE E ZUPPE

SECONDI E PIATTI UNICI

INSALATE E CONTORNI

SALSE E CONDIMENTI

DOLCI E DESSERT

Indice alfabetico delle ricette




Valeria Calamaro

LE SPEZIE IN CUCINA

editore SONDA
edizione 2004
pagine 200
formato 12x17
brossura
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

10.00 €
6.50 €

ISBN : 88-7106-388-0
EAN : 9788871063881

 
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