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| ALLA SCOPERTA DEL GUSTO Viaggio dentro la cucina astigiana |
| INTRODUZIONE L'alimentazione è sempre stato un fattore importantissimo nella cultura, nell'economia e nella storia dell'uomo e continua ad esserlo tuttora. I tempi nostri presentano però una forte dicotomia: da una parte le moderne produzioni agro-industriali e dall'altra quelle che si definiscono genericamente produzioni artigianali. In questo quadro che offre caratteristiche positive e negative, certezze e punti oscuri, si fa sempre più forte e sentita una coscienza collettiva che chiede maggiore valorizzazione del locale, difesa dei prodotti tipici, e attenzione alla qualità di cosa portiamo in tavola. E' proprio con queste finalitâ che nasce la nostra pubblicazione: un viaggio nel tempo alla riscoperta o semplicemente alla riproposta di antiche ricette, abitudini culinarie e spaccati di vita "gastronomica" locale. La cucina viene cosi intesa come un valore, una ricchezza territoriale da diffondere e rafforzare. Questo concetto è ovunque valido, ma diventa fondamentale per la provincia astigiana dove la cultura enogastronomica rappresenta un autentico patrimonio che vanta eccellenze nel campo della ristorazione, della produzione vitivinicola, e nell'offerta di ottime materie prime. A guidarci in questo avvincente viaggio è il gastronomo astigiano Giovanni Goria che con la sua prosa sapida e colorita presenta ricette della cucina tradizionale astigiana affiancandole a personali ricordi e riflessioni in ambito culinario. L'avvocato Goria collabora da alcuni anni al giornale "La Nuova Provincia" tenendo settimanalmente una seguitíssíma rubrica. Nel corso del tempo è stato raccolto molto prezioso materiale che ora, integrato, ampliato e rivisitato viene proposto in quest'opera. Il libro è stato organizzato come un excursus temporale attraverso le quattro stagioni: Autunno, Inverno, Primavera, Estate e le ricette che le caratterizzano. La grafica ripropone l'impostazione della rubrica giornalistica divisa in due parti. Ogni pagina presenta un breve racconto ricco di ricordi, di immagini famigliari e di considerazioni personali sulle abitudini alimentari del tempo passato e di oggigiorno insieme ad una ricetta. Le ricette spaziano da quelle più strettamente locali-astigiane a quelle di più ampio respiro-piemontesi con alcune incursioni verso piatti un po' più insoliti. Alla fine di ogni sezione-stagione sono presenti pagine con alcune preparazioni che non possono essere ignorate in una pubblicazione sulla cucina piemontese: dalla "bagna сâodа", al bagnetto rosso e verde per il bollito, dalla finanziera ai gnocchi di patate, dall'arrosto borghese al "bônet" astigiano. Infine due diversi tipi di indici aiutano a orientarsi attraverso la ricca e composita opera e a ... gustarla nella sua interezza. |
INDICE Autunno Mangiare ad Asti in autunno Le insalatine d'autunno Andar per funghetti Il cardo Sua maestà il cardo gobbo Piccoli e tanti buoni Polenta e donne cattive, donne e polente buone! La fate ancora la "conserva"? [..] Inverno Mangiare ad Asti in inverno Le insalate sostanziose Uomini e mele Viva il cambiamento! "Polenta, ris e rave" Patata, patata mia e ancora patata! I nostri "coj" Piatto piano al mattino, piatto fondo alla sera [..] Primavera Mangiare ad Asti in primavera Buone le verdurine di primavera La "fricia" è in tavola Cari, cari peperoni Mangiare le piccole cose di primavera Erbette di campagna Le neonate erbette primaverili Le buone verdure "maritate" [..] Estate Mangiare ad Asti in estate Piatti folli dell'estate Ricordi di un pescatore di campagna Un piatto della calda estate, la carpionata multipla astigiana I pescetti fritti del Tanaro Le buone insalate fredde dell'estate I carpioni della calda estate Le verdure lavorate e ripiene [..] Antipasti [..] Primi [..] Secondi [..] Dolci [..] |
 
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