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| ROMANO il gusto della Versilia |
"Per il pesce bisogna andare da Romano a Viareggio. Ci leccheremo i baffi, parola d'onore" scrivevo una ventina d'anni fa. E oggi che il caro, carissimo amico Romano festeggia con la moglie Franca il quarantunesimo anno di attività, confermo parola per parola.
. 224 pagine con più di 300 fotografie a colori raccontano per immagini e parole la cucina della Versilia e una delle sue maggiori espressioni, il ristorante Romano. . Oltre 60 ricette elaborate da Franca, moglie di Romano e chef dell'omonimo ristorante insignito della prestigiosa stella Michelin . Oltre 120 etichette della migliore produzione enologica italiana e internazionale accompagnano in tavola ricette proposte da Romano. . I principali prodotti del territorio garfagnino e il pesce del Tirreno protagonisti di indimenticabili piatti dove la cultura del paesaggio si fonde con il piacere del gusto. . Terra e mare per scoprire i sapori della Versilia, dal mitico risotto alla viareggina al cosciotto di agnello di Zeri, dalle triglie alla livornese alla rustica scarpaccia dolce. |
Era il 15 aprile del 1966, giusto quarant'anni fa, quando a Viareggio nasceva uno dei ristoranti più rinomati e conosciuti in tutta Italia: Romano. Quarant'anni all'insegna della passione per la cucina e la ristorazione: Romano, in sala a guidare e consigliare e, Franca, in cucina a preparare piatti che hanno ormai fatto la storia del locale versiliano. Una cucina, quella di Romano e Franca, che nasce da un profondo connubio con i prodotti del territorio e da un'attenta proposta che tiene conto della stagionalità. Cose ovvie, adesso, ma un po' meno agli inizi degli anni Ottanta quando Romano, con un gruppo di ristoranti, guidati da Franco Colombani, metteva a punto la propria filosofia di cucina, anticipando tendenze che ora sono scontate al limite della consuetudine. Questo volume ripercorre la storia di Romano e Franca dagli inizi fino a oggi, un racconto che si snoda tra immagini, ricordi, sensazioni e momenti quotidiani vissuti tra la sala e la cucina, tra il mercato del pesce e i prodotti del territorio, tra la cantina e i vigneti della Costa degli Etruschi. A coronamento di questa splendida avventura, che nel frattempo ha visto affiancarsi al figlio Roberto, in cantina, e la figlia Maria Cristina ai dolci, oltre sessanta ricette che segnano la maturità raggiunta da Romano e Franca, con piatti ormai leggendari come gli sparnocchi con fagioli cannellini, pomodori freschi, basilico e olio extravergine o i calamaretti ripieni di verdure e crostacei. Piatti che uniscono terra e mare, Tirreno e Garfagnana, i due orizzonti entro i quali si muove il ristorante. Non ci resta allora che avventurarci in questo viaggio nei sapori della cucina versiliana e in uno dei suoi massimi esponenti, Romano, insignito dalla prestigiosa Stella Michelin, un viaggio che va ad arricchire la fortunata collana della Gribaudo dedicata ai grandi chef stellati. Accanto alle ricette e ai prodotti del territorio, dal farro della Garfagnana all'Olio di Lucca Dop, non mancano poi i più blasonati vini toscani, italiani e internazionali, le cui etichette accompagnano i piatti in una meditata scelta dettata dai sapori e dagli ingredienti che Franca interpreta nel suo regno. SOMMARIO romano Da leccarsi i baffi, ora come allora Location Romano e Franca Il convivio secondo Romano Il rito della spesa Tirreno Mare Nostrum Franca in cucina La cantina Una sinfonia del gusto antipasti [..] primi [..] zuppe [..] secondi [..] dessert [..] viaggio in Toscana Viareggio, la perla della Versilia I vini della Costa toscana Colli di Luni Doc Candia Colli Apuani Doc MOntecarlo Doc Per i vini hanno collaborato Per i prodotti hanno collaborato |
 
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