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Alcune proposte
RISO
creativo nei piatti d'autore
Alimento universalmente diffuso e apprezzato, il riso è da secoli protagonista di migliaia di preparazioni in tutto il mondo, grazie anche alla sua versatilità. In questo volume riccamente illustrato alcuni dei più noti chef italiani lo propongono in 58 intriganti ricette, che spaziano dall'antipasto al dolce.

Il riso, un prodotto simbolo del Piemonte, rappresenta 2.300 aziende, 30 riserie, 115.000 ettari di superficie. Si producono circa 8 milioni di quintali di riso, pari al 60% della produzione italiana e al 30% di quella europea, un comparto di consistente valenza economica e che va sviluppando forti valori ambientali e paesaggistici, con la diffusione di sistemi di coltivazione e lavorazione ecocompatibili e tracciabilità delle produzioni. Un comparto che esprime eccellenti varietà di riso, tipiche dei nostri territori, quali Baldo, Balilla, Carnaroli, S. Andrea, Arborio, all'origine di una gamma di piatti e specialità che hanno reso celebre la gastronomia piemontese. Dal 2007 è stata riconosciuta la DOP (Denominazione di Origine Protetta) al Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, che può dunque fregiarsi della più importante certificazione di valore europeo, a protezione e valorizzazione dei prodotti tipici
agroalimentari. Si consolida così il Distretto del riso del Piemonte, esteso nelle province di Vercelli, Alessandria, Biella e Novara. In uno scenario così importante dal punto di vista economico-produttivo e che porta
con sé tradizioni storiche e culturali, la Regione Piemonte è da sempre presente nel sostegno ad attività di valorizzazione del riso e della sapienza gastronomica che accompagna la sua preparazione. Ed è anche al fianco di tutte quelle iniziative che mirano alla promozione e al consolidamento del nostro prodotto di eccellenza in Italia e nel mondo. Di grande interesse, dunque, la pubblicazione di questo volume, che presenta tutte le migliori preparazioni culinarie che utilizzano il riso come ingrediente e che permettono di esaltarne la versatilità e la ricchezza con gli abbinamenti ai grandi vini del territorio piemontese.

Mino Taricco
Assessore Agricoltura Regione Piemonte
SOMMARIO

IL RISO, UN'ECCELLENZA DEL PIEMONTE

I SAPERI E I SAPORI DEL RISO

NASCE NELL'ACQUA... E MUORE NEL VINO

L'anima di Retna

Oryza sativa

I giorni delle mondine

Il triangolo del riso

Risi dal mondo

Il giallo del risotto

Chicche di riso

Risi e risotti classici d'Italia

Il decalogo del riso

Il giro del mondo in otto ricette

Il vino protagonista con il riso

Il riso e la dieta

RICETTE

Antipasti

Primi

Secondi

Dolci

L'ALFABETO DEL RISO

PER LE RICETTE HANNO COLLABORATO

PER I VINI HANNO COLLABORATO

INDICE DELLE RICETTE

INDICE GENERALE




Mario Busso

RISO

editore GRIBAUDO
edizione 2008
pagine 200
formato 25x30
cartonato con sovracoperta a colori
tempo medio evasione ordine
5 giorni

30.00 €
20.00 €

ISBN : 978-88-7906-657-0
EAN : 9788879066570

 
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