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| ANTICHE RICETTE DELLE VALLI ORCO E SOANA |
| INTRODUZIONE Il cibo non è solo nutrimento per il corpo, ma veicolo di cultura, emozioni e storia. Da sempre la cucina è il luogo privilegiato dove s'incontrano le nuove e le vecchie generazioni. Nelle festose tavolate con i nonni e i genitori, i bambini apprendono gusti nuovi, imparano ad apprezzare i profumi e le sensazioni die il cibo regala e che restano nell'intimo come generoso dono per il futuro. Questa raccolta di antiche ricette vuol essere soprattutto un filo che, attraverso le generazioni, conserva la memoria culinaria, fatta di semplicità e saggezza, delle Valli Orco e Soana, umili terre ai piedi del Gran Paradiso. Tenere viva e trasmettere ai figli e ai nipoti questa grande e preziosa eredità locale è importante per far scoprire loro le fonti da cui si alimentano le radici di ognuno. È essenziale guidare i giovani nel percorso di conoscenza del passato e del presente anche attraverso il gusto e l'olfatto, aspetti sensoriali che vanno lentamente atrofizzandosi. I giovani, sopraffatti da mille sensazioni uditive, visive e tattili, non usano quasi più questi due sensi che richiedono invece silenzio e lentezza. Ed ecco quindi che occorre recuperare il ruolo didattico della famiglia, affinché non vada disperso il grande patrimonio delle nostre montagne. Le parole in dialetto, usate per esemplificare i testi, fanno parte del linguaggio e della cultura franco-provenzale della Valle Orco. Oggi, come in passato, il tempo da dedicare alla cucina è poco e al cibo si richiede la semplicità di preparazione e la facile rеperibilità di ingredienti genuini. Le ricette che vi propongo sono molto semplici, come semplici erano le esigenze delle famiglie montanare, e la loro preparazione rispetta la tradizione, senza rivisitazioni attuali, offrendo la possibilità di gustare gli ottimi prodotti locali. Un tempo la stagionalità dei prodotti degli orti di montagna favoriva la giusta rotazione nella preparazione del cibo. Criterio, questo, che oggi torna a essere consigliato da nutrizionisti e dietologi. Si assiste anche a un fenomeno nuovo e nel contempo antico: le famiglie vogliono ritornare alle origini, ricercando cibi semplici, genuini e di stagione. Vanno diffondendosi i turisti del gusto e i gruppi di acquisto, cui aderiscono famiglie unite nella volontà di fare uso di prodotti sani e gustosi. Per le Valli Orco e Soana potrebbe essere un'occasione per rilanciare il settore agricolo, produttivo e turistico-gastronomico; soprattutto ora che, complice la variazione climatica, si coltivano anche in montagna prodotti che sino a qualche decennio fa erano impensabili nelle brevi estati alpine. Ora, dunque, non resta che l'invito a sperimentare questi piatti, con l'augurio di ritrovarvi i sapori e profumi di altri tempi, e a visitare queste terre alte, dove anche l'azzurro del cielo e il profumo dei ciclamini sono cibo per l'anima. |
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