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Alcune proposte
ANTICHE RICETTE DELLE VALLI ORCO E SOANA
INTRODUZIONE

Il cibo non è solo nutrimento per il corpo, ma veicolo di cultura, emozioni e storia. Da sempre la cucina è il luogo privilegiato dove s'incontrano le nuove e le vecchie generazioni. Nelle festose tavolate con i nonni e i genitori, i bambini apprendono gusti nuovi, imparano ad apprezzare i profumi e le sensazioni die il cibo regala e che restano nell'intimo come generoso dono per il futuro.
Questa raccolta di antiche ricette vuol essere soprattutto un filo che, attraverso le generazioni, conserva la memoria culinaria, fatta di semplicità e saggezza, delle Valli Orco e Soana, umili terre ai piedi del Gran Paradiso.
Tenere viva e trasmettere ai figli e ai nipoti questa grande e preziosa eredità locale è importante per far scoprire loro le fonti da cui si alimentano le radici di ognuno.
È essenziale guidare i giovani nel percorso di conoscenza del passato e del presente anche attraverso il gusto e l'olfatto, aspetti sensoriali che vanno lentamente atrofizzandosi.
I giovani, sopraffatti da mille sensazioni uditive, visive e tattili, non usano quasi più questi due sensi che richiedono invece silenzio e lentezza. Ed ecco quindi che occorre recuperare il ruolo didattico della famiglia, affinché non vada disperso il grande patrimonio delle nostre montagne. Le parole in dialetto, usate per esemplificare i testi, fanno parte del linguaggio e della cultura franco-provenzale della Valle Orco.
Oggi, come in passato, il tempo da dedicare alla cucina è poco e al cibo si richiede la semplicità di preparazione e la facile rеperibilità di ingredienti genuini. Le ricette che vi propongo sono molto semplici, come semplici erano le esigenze delle famiglie montanare, e la loro preparazione rispetta la tradizione, senza rivisitazioni attuali, offrendo la possibilità di gustare gli ottimi prodotti locali.
Un tempo la stagionalità dei prodotti degli orti di montagna favoriva la giusta rotazione nella preparazione del cibo. Criterio, questo, che oggi torna a essere consigliato da nutrizionisti e dietologi. Si assiste anche a un fenomeno nuovo e nel contempo antico: le famiglie vogliono ritornare alle origini, ricercando cibi semplici, genuini e di stagione. Vanno diffondendosi i turisti del gusto e i gruppi di acquisto, cui aderiscono famiglie unite nella volontà di fare uso di prodotti sani e gustosi.
Per le Valli Orco e Soana potrebbe essere un'occasione per rilanciare il settore agricolo, produttivo e turistico-gastronomico; soprattutto ora che, complice la variazione climatica, si coltivano anche in montagna prodotti che sino a qualche decennio fa erano impensabili nelle brevi estati alpine.

Ora, dunque, non resta che l'invito a sperimentare questi piatti, con l'augurio di ritrovarvi i sapori e profumi di altri tempi, e a visitare queste terre alte, dove anche l'azzurro del cielo e il profumo dei ciclamini sono cibo per l'anima.

INDICE

Introduzione

La cucina di montagna

Le forniture della cucina di montagna

L'orto
La stalla
Il pollaio
Il frutteto
Il bosco
Il prato
L'alveare
Il torrente
Gli strumenti della cucina di un tempo
Gesti, tempi e ritualità del cibo

Ricettario
Trito di verdura sottosale
Sale aromatico
Minestra con erbe selvatiche
Minestra di pane
Minestra di castagne
Minestra di farina
Minestra di riso e porri
Minestra di pasta e patate
Minestra di riso e cavoli
Minestra di latte con silene
Minestra di riso e rape
Risotto con le ortiche
Pasta al sugo di funghi porcini
Risotto con fungo «quarin»
Fritto grigi0
Fritto di zucca
Cipolle e salsiccia
Pane fritto
Frittata di cipolle
Frittata di funghi
Frittata di acetosa
Trota ripiena
Acciughe al verde
Fricandò
Fricandò con porcini
Polpette verdi
Polpette di maiale
Salame di patate con purea
Bagna cauda

LA POLENTA È UN RITO
La polenta
Polenta e latte
La palla di polenta
Pastone di polenta
Le croste di polenta
Avanzi di polenta

Insalata di tarassaco
Insalata di funghi
Insalata di barbabietole
Insalata cotta dell'inverno
Insalata cotta estiva
Fagioli fritti
Zucca al forno
Bollito con salsa rossa e verde
Castagne e latte
Pane e acqua
Mirtilli e latte
Polenta dolce
Frittelle di mele selvatiche
Panna con biscotti
Pane e burro
Pane e noci
Mele al forno
Mele cotte
Torta di mele
Pere al vino
Ciliegie nella grappa
Pasticcio di frutti di bosco
Burro fuso
Caffè e burro
Acqua cotta con erbe
Decotto di malva
Decotto di erba limonina
Liquore di more

Bibliografia





Marisa Calcio Gaudino

ANTICHE RICETTE DELLE VALLI ORCO E SOANA

editore BLU Edizioni
edizione 2008
pagine 64
formato 20,5x20,5
brossura
tempo medio evasione ordine
4 giorni

7.00 €
5.00 €

ISBN : 978-88-7904-059-4
EAN : 9788879040594

 
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