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| RICETTE CON I FIORI più di 140 modi per portare nuovi sapori, colori e profumi in cucina |
| Se volete sorprendere i vostri invitati al pranzo della festa, se volete far rifiorire la vostra cucina senza cambiare i mobili, se siete stufi del solito grigiore quotidiano, o se volete provare sensazioni sconosciute anche solo per una sera in famiglia, questo libro fa per voi! In 143 ricette che vanno dagli antipasti al dolce ai coktails, tanti suggerimenti per un menù in allegria, diverso dal solito, ricco di profumi, di sapori e di colori nuovi. GRANDI SAPORI SPLENDIDI COLORI I fiori commestibili sono belli e colorati, ma sono anche ingredienti molto gustosi di tante ottime ricette. E in più fanno bene, perché contengono vitamine ed elementi nutritivi essenziali. Molti hanno anche proprietà curative. Come perle verdure, ogni fiore ha le proprie caratteristiche e, di conseguenza, si sposa meglio con alcuni cibi. Il nasturzio, per esempio, ha un sapore un po piccante che lo rende adatta ai risotti e alle zuppe. Può essere usato anche nelle insalate, al posto dei capperi. Il crisantemo ha un gusto molto dolce e intenso e va usato in piccole dosi: è perfetto perle insalate e piatti freddi. Il gelsomino, per il suo profumo delicato, sta bene con il pesce. E ancora: la calendula è amarognola e si sposa con la carne, l'ibisco sa di limone e i petali di rosa, essendo dolci e profumatissimi, sono perfetti per preparare torte, gelati e marmellate. Attenzione però, prima di mettere in pentola un qualsiasi mazzolin di fiori trovato nei paraggi, è bene conoscere qualche regola di base: innanzi tutto non si devono mangiare i fiori raccolti in città, e soprattutto vicino a strade trafficate, né quelli acquistati dai fioristi o nei mercatini: spesso sono trattati con sostanze chimiche che non è il caso di ingerire. L'ideale è raccogliere i fiori in campagna, nelle tarde ore della mattinata, quando sono più aperti e più profumati, scartando i boccioli e le corolle in parte appassite. I fiori varo poi sciacquati come si laverebbe una verdura qualsiasi, ancora interi. Infatti, è meglio staccare i petali solo poco prima di guarnire il piano, per evitarne l'appassimento precoce. Se invece si desidera conservarli dopo la raccolta, conviene immergerli in un vaso pieno d'acqua, da collocare in uno spazio fresco e ben areato. I fiori più piccoli, tuttavia, si possono inserire in un sacchetto di plastica e lasciare nella parte inferiore del frigorifero. Infine, è sempre meglio assaggiare i petali prima di impiegarli in cucina: in questo modo sarà più facile valutarne le dosi e si eviteranno brutte sorprese al momento di portarli in tavola. |
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