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| RICETTA SENZA... ...per i bambini allergici |
| Questo libro rappresenta il frutto dell'impegno, dell'inventiva e dell'attiva partecipazione di un nutrito gruppo di genitori di bambini allergici, tutti soci dell' A.N.G.E.A., e della supervisione costante e attenta dei medici del Comitato Scientifico dell'Associazione. L' A.N.G.E.A (Associazione Nazionale Genitori Eczema atopico e Allergie alimentari - o.n.l.u.s.) è nata per le famiglie di bambini affetti da dermatite atopica e/o allergia alimentare. La dermatite atopica (o eczema atopico) è una patologia che si manifesta con lesioni citanee di varia gravità, pruriginose e a volte disturbanti le attività quotidiane e il sonno notturno; i fattori scatenanti sono numerosi (alimenti, allergeni inalanti fattori climatico-ambientali, fattori psicologici). In una percentuale non trascurabile di casi è presente una evoluzione in patologia allergica respiratoria. L'allergia alimentare può coinvolgere più organi e apparati, anche nello stesso soggetto, con sintomi di gravità variabile. La prevalenza di queste due entità patologiche è in continuo aumento: l'eczema atopico interessa infatti circa il 15-20% della popolazione pediatrica, mentre l'allergia alimentare colpisce circa il 6-8% dei bambini al di sotto dei tre anni, il 3-4% di quelli in età scolare e prescolare e l'1-2% degli adolescenti e degli adulti. [..] Un Gruppo particolarmente attivo è il "FANTASIA IN CUCINA", costituito da genitori e medici, che tra i diversi obbiettivi ha quello di ideare e raccogliere ricette per i bambini allergici, cercando di conciliare la "sicurezza" degli ingredienti e delle ricette con le giuste esigenze di gusto dei bambini. Se il gruppo sia riuscito nell'intento di "mettere insieme" i pochi ingredienti a disposizione, realizzando comunque piatti semplici e buoni, sta a voi (e soprattutto ai vostri bambini) giudicarlo). Buon appetito! |
PREFAZIONE Cari genitori, questo libretto (che ci è particolarmente caro) rappresenta la prima raccolta di ricette pensate per i vostri bambini con allergie e alimenti. Esso è frutto dell'impegno, dell'inventiva e della attiva partecipazione di un nutrito gruppo di voi, che è riuscito a "mettere insieme" i pochi ingredienti a disposizione e a realizzare comunque piatti semplici e buoni. Era a questo proposito fondamentale che i piatti risultassero graditi ai bambini per i quali erano stati pensati; i bambini sono stati infatti i primi e i più importanti giudici delle diverse ricette, anche se numerosi "assaggi" sono stati effettuati durante le periodiche riunioni del gruppo, cui i "cuochi" non arrivano mai a mani vuote: gelati, torte, dolci - rigorosamente ipoallergenici - hanno allietato le nostre serate, peraltro impegnative e dense di proposte, idee, raccolta di informazioni inerenti gli ingredienti "sicuri". [..] Per quanto riguarda le ricette, leggete bene tutti gli ingredienti in elenco e le note; molte preparazioni consentono più opzioni a seconda delle allergie del vostro bambino (ad es. il piatto potrà essere con o senza proteine del latte, perchè potranno essere utilizzati indifferentemente i diversi tipi di latte, oppure con o senza proteine del grano, perché potrà essere utilizzata indifferentemente la farina di mais anziché la farina di frumento). [..] |
 
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