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| TUTTO
PESCE ricettario dagli antipasti ai primi piatti, dalle zuppe alle grigliate |
| Pesce:
Fantasia, Gusto e Salute in Cucina Il pesce è un alimento nutriente e leggero, quindi facilmente digeribile, tanto che i nutrizionisti ne consigliano il consumo almeno un paio di volte la settimana. I piatti a base di pesce prevedono in genere cotture veloci e l'impiego di pochi altri ingredienti (si evita così di coprirne il delicato sapore). Sembrerebbe proprio che il pesce abbia tutte le caratteristiche per essere molto presente nella cucina quotidiana. Invece, così non è. Esso viene a torto considerato un alimento costoso e difficile da cucinare. Per questo motivo è più spesso riservato a occasioni particolari piuttosto che proposto sulla tavola di tutti i giorni. Non c'è nulla di più sbagliato, e nelle prossime pagine intendiamo dimostrarlo. PESCE DI MARE E DI ACQUA DOLCE NELLA CUCINA ITALIANA L'Italia è un paese caratterizzato da chilometri e chilometri di coste e ogni regione che si affaccia sul mare possiede un vasto patrimonio di ricette tradizionali che vedono protagonista il pesce. Ad esse si aggiungono quelle basate sull'impiego di pesci di acqua dolce, tipiche delle regioni dell'interno ricche di fiumi e di laghi. Le ricette che abbiamo raccoltonelle prossime pagine sono soprattutto derivate dalle tradizioni culinarie della nostra Penisola, con opportune rivisitazioni per allinearle alle più moderne abitudini alimentari. Sono quasi tutte semplici e veloci da preparare, così da invogliare anche un cuoco alle prime armi ad affrontare senza timori un alimento, a torto, considerato "difficile". Ricordiamo che sul piano nutrizionale la differenza tra pesce di mare e di acqua dolce è praticamente nulla, mentre diversa è la consistenza della carne e il sapore. Questo però non significa che uno sia meno nobile dell'altro. Per ottenere il meglio dalla cucina del pesce è importante rispettare alcune regole: si deve utilizzare solo pesce di prima qualità e freschissimo, procedere correttamente alla sua pulitura e alla preparazione per la cottura, abbinare correttamente aromi e condimenti, scegliere cotture e pentole adatte, rispettare i tempi di fuoco... |
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DELLE RICETTE PER ARGOMENTI |
 
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