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ALLA RICERCA DEL CACAO PERDUTO
In viaggio con Gianluca Franzoni per svelare la magia del cioccolato
I segreti del mondo del cioccolato vengono svelati ripercorrendo la singolare avventura di Gianluca Franzoni, fondatore di Domori, azienda specializzata nella lavorazione
del cioccolato di alta qualità.

Sempre alla ricerca dell'aroma perfetto,
Franzoni ha trascorso anni in Sudamerica cercando di recuperare una varietà di cacao, il Criollo, abbandonata dalle grandi realtà multinazionali perché poco produttiva e non redditizia, ma perfetta per ottenere del cioccolato dalle eccezionali caratteristiche organolettiche. La sua ricerca si intreccia alla storia del cacao, ripercorsa dall'origine ai giorni nostri.

Il libro illustra i passaggi che portano dalla fava di cacao alla tavoletta di cioccolato e fornisce a tutti gli appassionati le informazioni indispensabili per riconoscere un prodotto di qualità e degustarlo cogliendone gli aromi e le fragranze.


ALLA RICERCA DEL CACAO PERDUTO

Gianluca Franzoni è il fondatore di Domori, probabilmente l'unica azienda del mondo industriale che, ad oggi, abbia sempre e solo prodotto cioccolato di cacao
fine ed extrafine (il Trinitario e il Criollo), controllando tutta la filiera, sin dalla piantagione. Un caso di eccellenza italiana "multiculturale", giacché per ottenere un prodotto così esclusivo ci si basa su tante altre eccellenze: quelle cioè delle aziende che coltivano il miglior cacao nella fascia subequatoriale.
La storia di Gianluca Franzoni è una delle più curiose vicende di casualità guidata da un destino intelligente, di fissazione maniacale concretizzata, e di senso della missione che abbia mai sentito. Quasi tutti abbiamo avuto amici che,da ragazzi sono andati in America Latina, inseguendo se stessi e successi improbabili. Attività di import-export mai decollate, commerci strampalati, chimere. Invece l'incontro di Gianluca Franzoni con il Venezuela è stato, appunto, tutta un'altra storia.
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SOMMARIO

DA ANALFABETA AD ADEPTA
La mia storia con il cioccolato

ALLA RICERCA DEL CACAO PERDUTO
Conversazione con Gianluca Franzoni

QUASI COME UN GIOCO
La degustazione del cioccolato

CACAO: UN NOME, TANTE VARIETA'

DA DOVE VIENE IL CIOCCOLATO?
L'avvincente storia genetica e botanica della pianta di cacao

L'AVVENTURA DEL CIOCCOLATO
Breve storia economica e culturale del cacao

PRALINE, TAVOLETTE, POLVERE
I modi e le mode del cioccolato

COME SI REALIZZA UN SOGNO DI ECCELLENZA
La storia di Domori

CIOCCOLATOMANIA
Cinque ricette irresistibili

SALUTE E CIOCCOLATO
Perché il cioccolato ci fa sentire così bene?

DALLA FAVA ALLA PRALINA
Come si fabbrica il cioccolato

LE PAROLE DEL CIOCCOLATO
Glossario minimo per non sfigurare durante una conversazione tra appassionati

INDICE




a cura di Camilla Baresani

ALLA RICERCA DEL CACAO PERDUTO

editore GRIBAUDO
edizione 2011
pagine 192
formato 17x24
brossura con alette
tempo medio evasione ordine
2 giorni

25.00 €
16.00 €

ISBN : 978-88-582-0476-0
EAN : 9788858004760

 
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