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| ALLA RICERCA DEL CACAO PERDUTO In viaggio con Gianluca Franzoni per svelare la magia del cioccolato |
| I segreti del mondo del cioccolato vengono svelati ripercorrendo la singolare avventura di Gianluca Franzoni, fondatore di Domori, azienda specializzata nella lavorazione del cioccolato di alta qualità. Sempre alla ricerca dell'aroma perfetto, Franzoni ha trascorso anni in Sudamerica cercando di recuperare una varietà di cacao, il Criollo, abbandonata dalle grandi realtà multinazionali perché poco produttiva e non redditizia, ma perfetta per ottenere del cioccolato dalle eccezionali caratteristiche organolettiche. La sua ricerca si intreccia alla storia del cacao, ripercorsa dall'origine ai giorni nostri. Il libro illustra i passaggi che portano dalla fava di cacao alla tavoletta di cioccolato e fornisce a tutti gli appassionati le informazioni indispensabili per riconoscere un prodotto di qualità e degustarlo cogliendone gli aromi e le fragranze. ALLA RICERCA DEL CACAO PERDUTO Gianluca Franzoni è il fondatore di Domori, probabilmente l'unica azienda del mondo industriale che, ad oggi, abbia sempre e solo prodotto cioccolato di cacao fine ed extrafine (il Trinitario e il Criollo), controllando tutta la filiera, sin dalla piantagione. Un caso di eccellenza italiana "multiculturale", giacché per ottenere un prodotto così esclusivo ci si basa su tante altre eccellenze: quelle cioè delle aziende che coltivano il miglior cacao nella fascia subequatoriale. La storia di Gianluca Franzoni è una delle più curiose vicende di casualità guidata da un destino intelligente, di fissazione maniacale concretizzata, e di senso della missione che abbia mai sentito. Quasi tutti abbiamo avuto amici che,da ragazzi sono andati in America Latina, inseguendo se stessi e successi improbabili. Attività di import-export mai decollate, commerci strampalati, chimere. Invece l'incontro di Gianluca Franzoni con il Venezuela è stato, appunto, tutta un'altra storia. [..] |
SOMMARIO DA ANALFABETA AD ADEPTA La mia storia con il cioccolato ALLA RICERCA DEL CACAO PERDUTO Conversazione con Gianluca Franzoni QUASI COME UN GIOCO La degustazione del cioccolato CACAO: UN NOME, TANTE VARIETA' DA DOVE VIENE IL CIOCCOLATO? L'avvincente storia genetica e botanica della pianta di cacao L'AVVENTURA DEL CIOCCOLATO Breve storia economica e culturale del cacao PRALINE, TAVOLETTE, POLVERE I modi e le mode del cioccolato COME SI REALIZZA UN SOGNO DI ECCELLENZA La storia di Domori CIOCCOLATOMANIA Cinque ricette irresistibili SALUTE E CIOCCOLATO Perché il cioccolato ci fa sentire così bene? DALLA FAVA ALLA PRALINA Come si fabbrica il cioccolato LE PAROLE DEL CIOCCOLATO Glossario minimo per non sfigurare durante una conversazione tra appassionati INDICE |
 
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