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| POLENTA E CIASPOLE 100 Ricette di montagna |
| Una serie di ricette e di splendide immagini raccolte in momenti diversi, in posti diversi, tutti rigorosamente sulle nostre Alpi: talvolta le ricette arrivano da un prestigioso relais & chateaux, altre volte da una piccola ma charmant locanda che hanno saputo, in modi diversi, legare la loro cucina al territorio ed alle stagioni. 100 ricette divise dal ritmo delle stagioni e corredate da bellissime fotografie non solo del piatto ma anche degli ingredienti e del territorio. Sfogliare e leggere il libro non è solo scoprire e realizzare una ricetta ma diventa l’immergersi in uno degli immaginari più vicini al nostro cuore, la montagna, raccontata dalle centinaia di fotografie di Adriano Bacchella. La montagna vera, fatta non di affollate piste da sci, non da condomini costruiti in modo brutale, ma dal silenzio, dalla tranquillità, dall’aria leggera e pulita, dall’odore del fuoco del camino, dal croc del camminare sulla neve. |
Indice generale INVERNO Antipasto Antipasto di lardo di Arnad e pane nero Sformato di caprino e confettura di rosa canina Zuppa Crema di zucca con aroma di tè alle erbe aromatiche Zuppa alla valdostana con cavolo e fontina Zuppa di legumi con pecorino servita su crostoni di pane Zuppa in brodo con pane e formaggio Primo Maltagliati con castagne e melagrana Riso al cavolo gratinato con toma e fonduta Carne Arrosto di scamone in crosta di pane di segale Filetto di maiale con puré di cavolo verza Polpettine di manzo con trito aromatico servite su un letto di misticanza Contorno Insalatina di spinacini e chicchi di melagrana Piatto unico Fonduta di fontina con crostini di pane Dessert Canederli di ricotta con ragout di arance Pere Martin Sec al vino rosso Strudel ai semi di papavero Tiramisù con pane di segale Torta di mele Liquore Liquore alla genziana Liquore alla rosa canina SPECIALE: Il Natale PRIMAVERA Antipasto Cappuccino di pane nero Pane di segale o pane nero Uovo morbido destrutturato al sairas del fen e bastoncini al cumino Torta salata Torta alla borragine e ricotta Torta di barbabietola rossa Zuppa Passata di legumi Zuppa di orzo e gamberi di fiume Primo Ghenefle Gnocchetti di giuncà Gnocchi di ricotta e borragine Ravioli di formaggio fresco di capra Tajarin fatti in casa con ragù di verdure e cavolo rosso Carne Alette e coscette di pollo impanate con pane tritato, erbette e poco olio extravergine fritte con olio di oliva Costine di agnello tartufato e spätzli Sanguinaccio con suino, patate e aromi naturali Sella di capriolo Teteun Pesce Filetto di salmerino al timo limone Filetto di lucioperca arrosto con tè al profumo di erbe Tagliere di storione Contorno Friciulin di sairas del fen e insalatina Patate cotte in forno con uno spicchio di aglio, rosmarino e timo Piatto unico Crema di latte Dessert Bugie Canestrelli con crema di panna Crostatina di giuncà al miele di castagno, salsa inglese e piccola decorazione di frutta Flan dolce di mela al timo Frittelle di mele (hockene) Spicchi di mela caramellati SPECIALE: Il burro ESTATE Antipasto Crespellina di patate soffiata con crema di zucca e fonduta di toma stagionata Mocetta e noci Pane di segale e jambon de Bosses Parfait di pomodoro con insalatina di montagna e mozzarelline Zuppa Crema di fieno Zuppa ueca Primo Quenelles di riso al timo con porcini Raviolini ripieni di agnello con broccoli Tagliatelle al ragù di cervo Tagliatelle di farina di segale al burro fuso Carne Filetto di capriolo ai frutti rossi Varietà di salsicce alla griglia Pesce Trota al burro al timo serpillo Contorno Camembert fritto con mirtilli e pane duro Piatto unico Carbonada con polenta taragna Quenelles di baccalà e polenta con la brossa Dessert Crema di Sant’Ippolito Crostata di mirtilli Crostata al rabarbaro e fragole Flan al rabarbaro Gratin al rabarbaro con mandorle Zuppetta al rabarbaro SPECIALE: Il cielo AUTUNNO Antipasto Carpaccio di storione Lardo e prosciutto con castagne Mocetta stagionata con erbe Zuppa Seuppa alla Valpellinentze Minestra di zucca con crostini Zuppa di cavolo rosso e patate Primo Bottoncini alla Walser con burro, speck e mele renette (o gnocchetti o clekflene in lingua walser) Polenta con toma filante Polenta taragna Risotto alla rosa canina Risotto al vino con cavolo rosso Tagliatelle con storione, timo e mele Carne Costolette di cervo Filetto di capriolo con crosta di mele e puré di zucca Lonza di maiale al forno con le mele Magret di anatra con aceto balsamico, rape rosse e crotin Pesce Anelli di storione Filetto di storione Contorno Cricche: frittelle di patate Vichissoise di pleurotus e licheni Fricassea di patate e cipolle con fonduta alla toma Piatto unico Raclette Dessert Fagottini di mela alle noci Pere al vin brulé Quiche di licheni Tarte tatin di frutta e rosa canina Tarte tatin di mele renette Tortino di mele e ribes Conserva Castagne sciroppate SPECIALE: L’autunno |
 
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