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POLENTA E CIASPOLE
100 Ricette di montagna
Una serie di ricette e di splendide immagini raccolte in momenti diversi, in posti diversi, tutti rigorosamente sulle nostre Alpi: talvolta le ricette arrivano da un prestigioso relais & chateaux, altre volte da una piccola ma charmant locanda che hanno saputo, in modi diversi, legare la loro cucina al territorio ed alle stagioni.
100 ricette divise dal ritmo delle stagioni e corredate da bellissime fotografie non solo del piatto ma anche degli ingredienti e del territorio.
Sfogliare e leggere il libro non è solo scoprire e realizzare una ricetta ma diventa l’immergersi in uno degli immaginari più vicini al nostro cuore, la montagna, raccontata dalle centinaia di fotografie di Adriano Bacchella.
La montagna vera, fatta non di affollate piste da sci, non da condomini costruiti in modo brutale, ma dal silenzio, dalla tranquillità, dall’aria leggera e pulita, dall’odore del fuoco del camino, dal croc del camminare sulla neve.
Indice generale

INVERNO
Antipasto
Antipasto di lardo di Arnad e pane nero 
Sformato di caprino e confettura di rosa canina 
Zuppa
Crema di zucca con aroma di tè alle erbe aromatiche 
Zuppa alla valdostana con cavolo e fontina 
Zuppa di legumi con pecorino servita su crostoni di pane 
Zuppa in brodo con pane e formaggio 
Primo
Maltagliati con castagne e melagrana 
Riso al cavolo gratinato con toma e fonduta
Carne
Arrosto di scamone in crosta di pane di segale 
Filetto di maiale con puré di cavolo verza 
Polpettine di manzo con trito aromatico servite su un letto di misticanza 
Contorno
Insalatina di spinacini e chicchi di melagrana 
Piatto unico
Fonduta di fontina con crostini di pane 
Dessert
Canederli di ricotta con ragout di arance 
Pere Martin Sec al vino rosso 
Strudel ai semi di papavero 
Tiramisù con pane di segale
Torta di mele 
Liquore
Liquore alla genziana 
Liquore alla rosa canina 
SPECIALE: Il Natale 

PRIMAVERA
Antipasto
Cappuccino di pane nero 
Pane di segale o pane nero 
Uovo morbido destrutturato al sairas del fen e bastoncini al cumino 
Torta salata
Torta alla borragine e ricotta 
Torta di barbabietola rossa 
Zuppa
Passata di legumi 
Zuppa di orzo e gamberi di fiume 
Primo
Ghenefle
Gnocchetti di giuncà 
Gnocchi di ricotta e borragine 
Ravioli di formaggio fresco di capra 
Tajarin fatti in casa con ragù di verdure e cavolo rosso 
Carne
Alette e coscette di pollo impanate con pane tritato, erbette e poco olio extravergine fritte con olio di oliva 
Costine di agnello tartufato e spätzli 
Sanguinaccio con suino, patate e aromi naturali 
Sella di capriolo 
Teteun 
Pesce
Filetto di salmerino al timo limone 
Filetto di lucioperca arrosto con tè al profumo di erbe 
Tagliere di storione 
Contorno
Friciulin di sairas del fen e insalatina 
Patate cotte in forno con uno spicchio di aglio, rosmarino e timo 
Piatto unico
Crema di latte 
Dessert
Bugie 
Canestrelli con crema di panna 
Crostatina di giuncà al miele di castagno, salsa inglese e piccola decorazione di frutta
Flan dolce di mela al timo 
Frittelle di mele (hockene) 
Spicchi di mela caramellati
SPECIALE: Il burro 

ESTATE
Antipasto
Crespellina di patate soffiata con crema di zucca e fonduta di toma stagionata 
Mocetta e noci 
Pane di segale e jambon de Bosses 
Parfait di pomodoro con insalatina di montagna e mozzarelline 
Zuppa
Crema di fieno 
Zuppa ueca 
Primo
Quenelles di riso al timo con porcini 
Raviolini ripieni di agnello con broccoli
Tagliatelle al ragù di cervo 
Tagliatelle di farina di segale al burro fuso 
Carne
Filetto di capriolo ai frutti rossi 
Varietà di salsicce alla griglia
Pesce
Trota al burro al timo serpillo 
Contorno
Camembert fritto con mirtilli e pane duro 
Piatto unico
Carbonada con polenta taragna 
Quenelles di baccalà e polenta con la brossa 
Dessert
Crema di Sant’Ippolito 
Crostata di mirtilli 
Crostata al rabarbaro e fragole 
Flan al rabarbaro 
Gratin al rabarbaro con mandorle 
Zuppetta al rabarbaro 
SPECIALE: Il cielo 

AUTUNNO
Antipasto
Carpaccio di storione 
Lardo e prosciutto con castagne 
Mocetta stagionata con erbe 
Zuppa
Seuppa alla Valpellinentze 
Minestra di zucca con crostini
Zuppa di cavolo rosso e patate
Primo
Bottoncini alla Walser con burro, speck e mele renette (o gnocchetti o clekflene in lingua walser) 
Polenta con toma filante 
Polenta taragna 
Risotto alla rosa canina
Risotto al vino con cavolo rosso 
Tagliatelle con storione, timo e mele
Carne
Costolette di cervo 
Filetto di capriolo con crosta di mele e puré di zucca 
Lonza di maiale al forno con le mele 
Magret di anatra con aceto balsamico, rape rosse e crotin 
Pesce
Anelli di storione
Filetto di storione
Contorno
Cricche: frittelle di patate 
Vichissoise di pleurotus e licheni 
Fricassea di patate e cipolle con fonduta alla toma 
Piatto unico
Raclette 
Dessert
Fagottini di mela alle noci 
Pere al vin brulé 
Quiche di licheni
Tarte tatin di frutta e rosa canina 
Tarte tatin di mele renette 
Tortino di mele e ribes 
Conserva
Castagne sciroppate 
SPECIALE: L’autunno  




Adriano Bacchella - Gabriele Isaia

POLENTA E CIASPOLE

editore PRIULI & VERLUCCA
edizione 2011
pagine 288
formato 21,5x28
cartonato
tempo medio evasione ordine
ESAURITO

29.90 €
29.9 €

ISBN : 978-88-8068-531-9
EAN : 9788880685319

 
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