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| PIEMONTE LIGURIA VALLE D'AOSTA - VIE DEI SAPORI Percorsi del gusto dalle Alpi al mare |
| Un viaggio alla scoperta dei prodotti tipici, dei vini. dell'arte e degli chef più prestigiosi che rendono grande l'enogastronomia di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta. Un racconto per immagini e parole ricco di suggestioni golose. per conoscere una delle zone più incantevoli d'Italia. - Un volume di 280 pagine illustrato da oltre 300 immagini a colori. - I migliori chef del Piemonte, della Liguria e della Valle d'Aosta presentano oltre 100 ricette originali ed esclusive. - prodotti tipici, le ricette della tradizione e i migliori vini delle tre regioni. Dalle Alpi al mar Mediterraneo: questo volume è un itinerario enogastronomico e culturale in tre regioni, ognuna con la propria, peculiare identità, eppure unite da ragioni che vanno oltre la contiguità geografica e le vicende storiche. Connessioni che valicano i confini nazionali, poiché Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta rappresentano la componente italiana dell'Euroregione Alpi-Mediterraneo, istituita nel 2006 con i vicini francesi di Provence-Alpes-Cóte d'Azur e Rhóne-Alpes. Un mondo di transiti, di scambi, di commerci: dai porti di Liguria lungo le vie del sale fino alla Pianura Padana, dal fondovalle fino ai più impervi passi alpini, perché le montagne, come il mare, sono da sempre punti di passaggio e frontiera, porte d'accesso piuttosto che barriere. Percorsi comuni che in cucina significano soprattutto contaminazioni, con il Piemonte e il suo territorio, il più esteso della Penisola, a fare da trait d'union: la Langa, il Monferrato, le colline tortonesi che sentono il profumo del mare, le valli alpine immerse nelle tradizioni montane. Un connubio perfetto che include suggestioni mediterranee che già profumano d'Oriente e i sapori rustici e corroboranti dei piatti della tradizione contadina. Tutte queste suggestioni e tradizioni rivivono e vengono esaltate da chef di primissimo livello, che quotidianamente sperimentano e reinventano piatti celebri per renderli innovativi e creativi, sempre nel rispetto del legame con il territorio e con i prodotti. Carlo Vischi Dalle Alpi al mar Mediterraneo: questo volume è un itinerario enogastronomico e culturale in tre regioni, ognuna con la propria, peculiare identità, eppure unite da tradizioni che vanno oltre la contiguità geografica e le vicende storiche. Connessioni che valicano i confini nazionali, poiché Piemonte, Liguria e Valle D'Aosta rappresentano la componente italiana dell'Euroregione Alpi-Mediterraneo, costituita nel 2006 con i vicini francesi di Provence-Alpes-Còte d'Azur e Rhòne-Alpes. Un mondo di transiti, di scambi, di commerci: dai porti di Liguria lungo le vie del sale fino alla Pianura Padana, dal fondovalle fino ai più impervi passi alpini, poiché le montagne, come il mare, sono da sempre punti di passaggio e frontiera, porte d'accesso piuttosto che barriere. Percorsi comuni che in cucina significano soprattutto contaminazioni, con il Piemonte e il suo territorio, il più esteso della Penisola, a fare da trait d'union tra la Langa, il Monferrato, le colline tortonesi che sentono il profumo del mare, le valli alpine immerse nelle tradizioni montane. Un connubio perfetto che include suggestioni mediterranee che già profumano d'Oriente e i sapori rustici e corroboranti dei piatti della tradizione contadina. Tutte queste suggestioni e tradizioni rivivono e vengono esaltate da chef di primissimo livello, che quotidianamente sperimentano e reinventano piatti celebri per renderli innovativi e creativi, sempre nel rispetto del legame con il territorio e con i prodotti. Carlo Vischi |
INDICE Viaggio nelle terre del gusto PIEMONTE Arte e natura Torino Cuneo Asti e Alessandria Biella Vercelli e Novara Verbano Cusio Ossola: la terra dei laghi Storia e tradizione della cucina piemontese Torino I grissini torinesi Il vermouth e l'aperitivo Il cuneese, le Langhe e il Roero Il panettone basso glassato alle nocciole Vercelli Il genepi Asti e Novara Il g orgonzola Biella La bagna càoda Verbano Cusio Ossola Alessandria I vini del Piemonte Barolo, Barbaresco e Nebbiolo La Barbera Il Dolcetto Asti, Moscato d'Asti e i vini da dessert Gavi e Colli Tortonesi I vini della provincia di Torino I vini del vercellese e del novarese Le altre DOC [..] LIGURIA Una terra ricca di meraviglie Genova Verso Levante Verso Ponente Sapori e profumi della Liguria I vini della liguria Paolo e Barbara Minestrone sanremasco gelatinato con gambero di Sorrento scottato Baccalà in crema di patate e trippa croccante, infusione di prezzemolo I SAPORI DELLA TRADIZIONE: Bagnùn d'acciughe Farinata di ceci La Conchiglia Gamberi di Sanremo su passata di fagioli di Conio e olio al rosmarino San Pietro con carciofi e olive taggiasche I SAPORI DELLA TRADIZIONE: Focaccia di Recco Focaccia genovese Agrodolce Zuppetta di castagne con gamberi di Oneglia arrostiti al rosmarino e germogli autunnali Baccalà di Bilbao con crema di porri e patate e tartufo bianco I PRODOTTI TIPICI: Acciughe sotto sale del Mar ligure IGP Basilico Genovese DOP San Giorgio Millefoglie di branda di baccalà e barbabietola rossa, acciuga salata e tapenade di barbabietola Cappon magro Palma Passato di pomodori Marmande, palline di bottarga di tonno, crostini Parmentier di patate alla marinara con ratatouille, cozze e vongole, grano scottato e filettino di coniglio I SAPORI DELLA TRADIZIONE: Pisciarada - Piscialandrea [..] VALLE D'AOSTA La Valle tra le montagne La gastronomia Non solo formaggi Dolce come il miele I vini della Valle d'Aosta Una tradizione millenaria Vecchio Ristoro Filetto di manzo servito su crostoni di polenta Timballo di porri con mousse di Lardo di Arnad e salsa carbonade PRODOTTI TIPICI: Fontina DOP - Vallée d'Aoste Fromadzo DOP Petit Restaurant dell'Hotel Bellevue Il risotto al Blanc Fripon e salvia con filetto di aringa affumicata Il petto e la coscia di coturnice arrostiti, ritti di patate, riduzione al vin brúlé I SAPORI DELIA TRADIZIONE: Fonduta - Zuppa alla valpellinense Café Quinson Hamburger di carne cruda di manzo valdostano, aceto di mele, olio extravergine alle noci, piccola misticanza, croccante di Tonda Gentile, tempura di cipolla bionda La Fontina d'alpeggio nelle sue consistenze: la solida, la fonduta, la spuma, la tegola, l'aria I PRODOTTI TIPICI: vallée d'Aoste Lard d'Arnad DOP Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP La Chandelle dell'Hotel Hermitage Lasagnette di farina di mais con fonduta Fontina e tartufo nero Maialino da latte cotto a bassa temperatura con mela Renetta al Calvados I SAPORI DEKA TRADIZIONE: Fagiano al genepi - Tegole di Aosta PER I VINI HANNO COLLABORATO PER LE RICETTE HANNO COLLABORATO |
 
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