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Alcune proposte
PIEMONTE LIGURIA VALLE D'AOSTA - VIE DEI SAPORI
Percorsi del gusto dalle Alpi al mare
Un viaggio alla scoperta dei prodotti tipici, dei vini. dell'arte e degli chef più prestigiosi che rendono grande l'enogastronomia di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta.

Un racconto per immagini e parole ricco di suggestioni golose. per conoscere una delle zone più incantevoli d'Italia.

- Un volume di 280 pagine illustrato da oltre 300 immagini a colori.
- I migliori chef del Piemonte, della Liguria e della Valle d'Aosta presentano oltre 100 ricette originali ed esclusive.
- prodotti tipici, le ricette della tradizione e i migliori vini delle tre regioni.

Dalle Alpi al mar Mediterraneo: questo volume è un itinerario enogastronomico e culturale in tre regioni, ognuna con la propria, peculiare identità, eppure unite da ragioni che vanno oltre la contiguità geografica e le vicende storiche.
Connessioni che valicano i confini nazionali, poiché Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta
rappresentano la componente italiana dell'Euroregione Alpi-Mediterraneo, istituita nel 2006 con i vicini francesi di Provence-Alpes-Cóte d'Azur e Rhóne-Alpes. Un mondo di transiti, di scambi, di commerci:
dai porti di Liguria lungo le vie del sale fino
alla Pianura Padana, dal fondovalle fino ai più impervi passi alpini, perché le montagne, come il mare, sono da sempre punti di passaggio e frontiera, porte d'accesso piuttosto che barriere.
Percorsi comuni che in cucina significano soprattutto contaminazioni, con il Piemonte e il suo territorio, il più esteso della Penisola, a fare da trait d'union: la Langa, il Monferrato, le colline tortonesi che sentono il profumo del mare, le valli alpine immerse
nelle tradizioni montane. Un connubio perfetto che include suggestioni mediterranee che già profumano d'Oriente e i sapori rustici e corroboranti dei piatti della tradizione contadina. Tutte queste suggestioni e tradizioni rivivono e vengono esaltate da chef di primissimo livello, che quotidianamente sperimentano e reinventano piatti celebri per renderli innovativi e creativi, sempre nel rispetto del legame con il territorio e con i prodotti.

Carlo Vischi

Dalle Alpi al mar Mediterraneo: questo volume è un itinerario enogastronomico e culturale in tre regioni, ognuna con la propria, peculiare identità, eppure unite da tradizioni che vanno oltre la contiguità geografica e le vicende storiche.
Connessioni che valicano i confini nazionali, poiché Piemonte, Liguria e Valle D'Aosta rappresentano la componente italiana dell'Euroregione Alpi-Mediterraneo, costituita nel 2006 con i vicini francesi di Provence-Alpes-Còte d'Azur e Rhòne-Alpes.
Un mondo di transiti, di scambi, di commerci: dai porti di Liguria lungo le vie del sale fino alla Pianura Padana, dal fondovalle fino ai più impervi passi alpini, poiché le montagne, come il mare, sono da sempre punti di passaggio e frontiera, porte d'accesso piuttosto che barriere.
Percorsi comuni che in cucina significano soprattutto contaminazioni, con il Piemonte e il suo territorio, il più esteso della Penisola, a fare da trait d'union tra la Langa, il Monferrato, le colline tortonesi che sentono il profumo del mare, le valli alpine immerse nelle tradizioni montane. Un connubio perfetto che include suggestioni mediterranee che già profumano d'Oriente e i sapori rustici e corroboranti dei piatti della tradizione contadina.
Tutte queste suggestioni e tradizioni rivivono e vengono esaltate da chef di primissimo livello, che quotidianamente sperimentano e reinventano piatti celebri per renderli innovativi e creativi, sempre nel rispetto del legame con il territorio e con i prodotti.

Carlo Vischi
INDICE

Viaggio nelle terre del gusto

PIEMONTE

Arte e natura
Torino
Cuneo
Asti e Alessandria
Biella
Vercelli e Novara
Verbano Cusio Ossola: la terra dei laghi


Storia e tradizione della cucina piemontese
Torino
I grissini torinesi
Il vermouth e l'aperitivo
Il cuneese, le Langhe e il Roero
Il panettone basso glassato alle nocciole Vercelli
Il genepi
Asti e Novara
Il g orgonzola
Biella
La bagna càoda
Verbano Cusio Ossola
Alessandria

I vini del Piemonte
Barolo, Barbaresco e Nebbiolo
La Barbera
Il Dolcetto
Asti, Moscato d'Asti e i vini da dessert Gavi e Colli Tortonesi
I vini della provincia di Torino
I vini del vercellese e del novarese
Le altre DOC

[..]

LIGURIA

Una terra ricca di meraviglie
Genova
Verso Levante
Verso Ponente


Sapori e profumi della Liguria

I vini della liguria

Paolo e Barbara
Minestrone sanremasco gelatinato
con gambero di Sorrento scottato
Baccalà in crema di patate e trippa croccante, infusione di prezzemolo
I SAPORI DELLA TRADIZIONE: Bagnùn d'acciughe Farinata di ceci

La Conchiglia
Gamberi di Sanremo su passata di fagioli
di Conio e olio al rosmarino
San Pietro con carciofi e olive taggiasche
I SAPORI DELLA TRADIZIONE: Focaccia di Recco
Focaccia genovese

Agrodolce
Zuppetta di castagne con gamberi di Oneglia arrostiti al rosmarino e germogli autunnali
Baccalà di Bilbao con crema di porri e patate e tartufo bianco
I PRODOTTI TIPICI: Acciughe sotto sale del Mar ligure IGP
Basilico Genovese DOP

San Giorgio
Millefoglie di branda di baccalà e barbabietola rossa, acciuga salata e tapenade di barbabietola
Cappon magro

Palma
Passato di pomodori Marmande, palline
di bottarga di tonno, crostini
Parmentier di patate alla marinara
con ratatouille, cozze e vongole, grano scottato e filettino di coniglio
I SAPORI DELLA TRADIZIONE: Pisciarada - Piscialandrea
[..]

VALLE D'AOSTA

La Valle tra le montagne

La gastronomia

Non solo formaggi
Dolce come il miele

I vini della Valle d'Aosta
Una tradizione millenaria

Vecchio Ristoro
Filetto di manzo servito su crostoni di polenta
Timballo di porri con mousse di Lardo di Arnad e salsa carbonade
PRODOTTI TIPICI: Fontina DOP - Vallée d'Aoste Fromadzo DOP

Petit Restaurant dell'Hotel Bellevue
Il risotto al Blanc Fripon e salvia con filetto di aringa affumicata
Il petto e la coscia di coturnice arrostiti, ritti di patate, riduzione al vin brúlé
I SAPORI DELIA TRADIZIONE: Fonduta - Zuppa alla valpellinense

Café Quinson
Hamburger di carne cruda di manzo valdostano, aceto di mele, olio extravergine alle noci, piccola misticanza, croccante di Tonda Gentile, tempura di cipolla bionda
La Fontina d'alpeggio nelle sue consistenze: la solida, la fonduta, la spuma, la tegola, l'aria
I PRODOTTI TIPICI: vallée d'Aoste Lard d'Arnad DOP
Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP

La Chandelle dell'Hotel Hermitage
Lasagnette di farina di mais con fonduta Fontina e tartufo nero
Maialino da latte cotto a bassa temperatura
con mela Renetta al Calvados
I SAPORI DEKA TRADIZIONE: Fagiano al genepi - Tegole di Aosta

PER I VINI HANNO COLLABORATO
PER LE RICETTE HANNO COLLABORATO




Emanuela Ferro - Francesca Martinengo

PIEMONTE LIGURIA VALLE D'AOSTA

editore GRIBAUDO
edizione 2010
pagine 280
formato 26x31
cartonato con sovracoperta a colori
tempo medio evasione ordine
3 giorni

40.00 €
40 €

ISBN : 978-88-7906-967-0
EAN : 9788879069670

 
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