L'attenzione
internazionale verso il mondo dell'enogastronomia piemontese sollecita da
tempo una rinnovata informazione sul settore, ed evidenzia la necessità
di uno strumento di carattere informativo elegante sul connubio tra la grande
enologia e la più qualificata ristorazione della regione.
Il progetto editoriale, che segue, propone la partecipazione delle grandi
firme del mondo della ristorazione piemontese, in tutto trentadue chef che
presenteranno ognuno due ricette: una antica, legata alla tradizione del
terrotorio in cui essi operano, dalla bagna càuda ai batsoà,
dal bollito misto al brasato, dal fritto misto alle quajette, dal
topolòn alla tofèia... dal bonèt
alla torta gianduja...; per passare alle ricette più creative, le
quali, frutto di personale elaborazione, attingono ancora alla cultura e
alle risorse del territorio.
E' questo un modo di operare che qualifica la cucina non come un fatto compiuto
e che classifica la buona ristorazione come un laboratorio di cultura enogastronomica
in evoluzione, un tempio di conoscenze che partendo dalla tradizione approda
alla modernità, , senza abdicare alla sua matrice classica.
Con la presentazione delle ricette di antica tradizione, di cui viene raccontata
l'origine e la storia, il volume ricostruisce il panorama completo della
gastronomia tipica del Piemonte. Inoltre sono state costruite schede trasversali
sui prodotti tipici dell'agricoltura regionale, da cui derivano le materie
prime per una cucina quanto mai ricca e varia.
Ad ogni ricetta, antica e moderna, è stato accostato il vino giusto
per trarre dall'abbinamento la più alta espressione enogastronomica
della regione Piemonte. |
INDICE
DEI PRODOTTI E DELLE RICETTE TIPICHE
ACCIUGHE
-Bagna càuda
ASINO E CAVALLO
-Stufato di puledro
-Tapolòn
ASPARAGI
-Risotto con salsiccia e asparago
-Asparagi in salsa d'uovo
-Crema di asparagi selvatici
BISCOTTI
-Torcetti
-Biscottini di Novara
-Margheritine di Stresa con Zabaione
-Paste di meliga
BOVINI
-Brasato al Barolo
-Il vitello tonnato
-Fritto Misto
-Testina di vitello brasata all'aceto
-Gran Bollito misto alla Piemontese
-Carne cruda all'Albese
-Filetto di Sanato alla Venaria Reale
-Arrosto di vitello
-Coda di bue al Dolcetto
-Arrosto con nocciole
-Animelle di vitello con funghi porcini
-Stinco di vitello
-Lo stracotto di bue
CARDI
-Cardi gobbi con fonduta
CASTAGNE
-Budino di Castagne
-Marrons Glacés
-Monte Bianco
-Gnocchi all'Ossolana
CAVOLI E VERZA
-Caponèt
-Mitonà
CIOCCOLATO
-Torta Gianduja
-Cioccolatini di Natale
CONIGLIO
-Il tonno di coniglio
-Coniglio con i peperoni
DOLCI
-Panna cotta
-Bonèt
-Arsumà
-Semifreddo ai Bicciolani e salsa al caramello
-Semifreddo al torrone
-Sformatino di Gianduja con Zabaione caldo
FIORI E ERBETTE SELVATICHE
-Rabatoni di erbe di campo e ricotta
-Zuppa primaverile
-Minestra di ortiche
-Zuppa primaverile del Roero
-Frittatine di fiori di sanbuco o acacia
-Frittini di erbette
-Sformato di fiori di Lavanda
-Zuppa di aioche
FUNGHI
-Millefoglie con funghi porcini, topinambour e fonduta
-Porcini e pesche bianche di vigna
-La zuppa di funghi porcini
-Cappelle di funghi alla foglia di vite
-Funghi al funghetto
-Funghi trifolati
-Fungo porcino ripieno alla Piemontese
LEGUMI
-Minestra di ceci e costine
-Tofèja
-La panissa
-Panissa - Risotto alla Vercellese
LUMACHE
-Intingolo di lumache ai porri e cipollotti
-Lumache alla vignaiola
-Lumache al Gattinara
MAIALE
-Batsoà
NOCCIOLE
-Semifreddo alla nocciola con salsa al caramello
-Torta di nocciole
-Il torrone
-Tartufi neri
-Salame di cioccolata o salame del papa
-Baci di dama con nocciole
OVINI
-Cosciotto di capretto cotto nel fieno maggengo
-Capra bollita con pere e castagne
PANE, GRISSINI E POLENTA
-Supa Barbetta
-I grissini
-La polenta concia
-"Tirà n'ta pela"
PATATE
-Cabiette
PEPERONE
-Il peperone quadrato farcito
-Peperonata con salsiccia di Bra
-Antipasto di peperoni in agrodolce
PERE
-Gratin di pere Martine al Moscato d'Asti
PESCE [...]
POLLAME [...]
RAVIOLI [...]
REGALIE [...]
RICETTE CON FORMAGGI [...]
RISO [...]
SALSE [...]
SELVAGGINA [...]
TAJARIN [...]
TARTUFO [...]
ZUCCHINI [...] |
Mario Busso-Carlo Vischi
PIEMONTE LA VIA DEI SAPORI
editore GRIBAUDO
edizione 2001
pagine 300
formato 26x31
cartonato con sovracoperta colori
tempo medio evasione ordine
ESAURITO
30.00 €
30.00 €
ISBN : 88-8058-204-6
EAN : 9788880582045
|
|
ebussi50@gmail.com