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PICCOLI FRUTTI DOLCI & SALATI
Un modo per scoprire gusti e profumi della fragola e di altre cinque perle della natura,
piccole per dimensioni, ma grandi per sapore e possibilità d'uso in cucina.
PRESENTAZIONE

Piccoli frutti, piccoli per le loro dimensioni, grandi per sapore e possibilità d'uso in cucina. Fino a pochi anni fa la raccolta del solo prodotto spontaneo interessava marginalmente la commercializzazione, in po' come avveniva per i funghi: nonostante la povertà del vitto quotidiano, restava più un divertimento per i ragazzi per un vero e proprio alimento. Oggi una produzione curata da aziende specializzate offre una gamma standard di identica qualità per rivivere profumi e sapori immutati nel tempo.
Fragole, ribes, more, lamponi, uva spina e mirtilli sono una tavolozza cui attingere a piene mani per recuperare il gusto come fonte di piacere ed emozioni.
L'obbiettivo di Piccoli frutti dolci & salati non è soltanto raccontare di queste sei perle della natura, ma evocare i ricordi che ci riportano alla mente: le fragoline di bosco ancora più buone perchè velate di rugiada, la scorpacciata di mirtilli dopo una lunga scarpinata in montagna, gli scuri baffi dovuti alla scodella di more ricoperte di zucchero con cui si faceva merenda. In ciascuno di noi esistono delle "isole gastronomiche" cui contribuiscono memoria, storica o privata, educazione e abitudini. E' nostro compito riscoprirle e valorizzarle con lo stupore dell'infanzia e del ricordo, consapevoli che le mani scure e impiastricciate di more e mirtilli sono una dolce tentazione per gli occhi e per la gola.
Il titolo stesso sta a indicare l'importanza che questi frutti possono avere nella gastronomia sfatando, sulla scia dell'ampia tradizione mitteleuropea, che siano un prodotto esclusivamente di consumo fresco, da dessrt; in realtà si prestano a mille preparazioni dolci e salate, di antica consuetudine o innovative. Piatti il cui unico segreto è l'eccellenza del prodotto utilizzato, la più bella chiave di lettura per la nostra salute.
INDICE

PRESENTAZIONE
Preziosi doni dell'estate
Un arcobaleno della natura made in Bisalta
La pesca Melba, omaggio a Nellie
Dire piccoli frutti è dire bavarese
Vero matrimonio d'amore con l'Asti Spumante
La magia del bosco in tavola
Sei perle della natura
Fragiolino

RICETTARIO

PIATTI SALATI
Insalatina di galletto, peperone e ribes rosso
Crostoni di polenta con confettura di more
Savarin di parmigiano e lamponi
Tortino di ricotta e ribes rosso
Gamberetti con crema di fragole
Filetti di trota salmonata ai mirtilli
Risotto alle fragole
Sogliole all'uva spina
Involtini di vitello alle fragole
Fegato di vitello al ribes con radicchio di Traviso
Polpettine di cavallo con cipolla fritta e salsa di ribes
Salsiccia all'uva spina
Capriolo in salsa con marmellata di mirtilli
Quaglie al cognac
Coscie di pollo ai piccoli frutti
Pollo in tagame al ribes

PIATTI DOLCI
Coppa ai piccoli frutti
Coppa di more
Pesca Melba
Mousse di fragole
Bavarese ai lamponi
Clafoutis ai piccoli frutti
Semifreddo di pesche su passata di fragole
Semifreddo di mirtilli e cioccolato bianco
Pasticcio di mele con coulis di lamponi
Crème brùlée con piccoli frutti
Charlotte alle more
Crostata di mirtilli
Torta di ribes
Torta di mele renette e more
Zuppa inglese ai piccoli frutti
Palline di fragole rivestite
Grafons Gelatina di more
Confettura di fragole
Marmellata di lamponi

SCIROPPI E LIQUORI
Sciroppo di ribes
Sciroppo di lamponi
Liquore di ribes
Grappa di more
Ratafià di uva spina





Elma Schena - Adriano Ravera

PICCOLI FRUTTI DOLCI & SALATI

editore BLU Edizioni
edizione 2004
pagine 64
formato 20,5x20,5
brossura
tempo medio evasione ordine
4 giorni

7.00 €
7.00 €

ISBN : 88-87417-86-5
EAN :

 
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