La patata, regina dei tuberi, protagonista di oltre 60 ricette elaborate da prestigiosi chef italiani, dalla Liguria alla Sicilia.
100 fotografie al colori illustrano le varie fasi, dalla coltivazione all'utilizzo in cucina per preparare piatti dall'inconfondibile sapore.
Per stare a tavola con piacere e leggerezza gustando un alimento sano e nutriente per adulti e bambini.
Accanto al pane, alla pasta e al riso, la patata è uno degli alimenti maggiormente consumati per le sue proprietà nutritive e per la sua versatilità in cucina. Dalle stuzzicanti patate fritte al delicato puré, la patata si è conquistata a pieno merito il titolo di regina del tubero.
In questo volume, ricco di immagini a colori, troverete tutto quanto c'è da sapere sulle patate, a partire dalla loro scoperta, fino alla diffusione in Europa nel corso del Seicento e del Settecento, con le instancabili attività promozionali dell'agronomo francese Parmentier.
E proprio quelle francesi sono tra le patate più apprezzate nelle loro numerose varietà a polpa tenera, farinosa o soda, adatte a qualsiasi preparazione. Sfogliando le pagine del libro avrete occasione di seguire l'evoluzione della patata dalla terra in tavola, attraverso le varie fasi della coltivazione e della raccolta, senza tralasciare utili consigli sulla conservazione, sui metodi di cottura e sulle proprietà organolettiche.
E per finire, utili consigli su come rimanere belli e in forma grazie alla polpa della patata e una carrellata sui principali piatti delle cucine internazionali a base di patate, come il gratin dauphinois francese o il colcannon irlandese. Nella seconda parte oltre 60 chef italiani si cimentano nella preparazione di altrettante ricette in cui è protagonista la patata. Inoltre, ogni ricetta è abbinata ai migliori vini della produzione italiana. |
SOMMARIO
Tra storia e leggenda
Dal Sud America all'Europa
La diffusione della patata in Europa
Il caso dell'Irlanda
Il mercato attuale
Il ciclo della patata
La coltivazione
La produzione
Proprietà nutritive
Caratteristiche nutrizionali
La cottura
La conservazione
Saper scegliere le patate
Quale patata?
Una patata per tutti gli usi
Una patata per ogni piatto
Tipologia delle patate francesi
Tutti in forma con la patata
Buona e sana
La patata è servita
A ogni piatto la sua patata
Astuzie e consigli pratici
La patata nelle cucine del mondo
Patate a polpa tenera
Patate a polpa farinosa
Patate a polpa soda
Per le ricette hanno collaborato
Per i vini hanno collaborato
Indice delle ricette
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Pia Passalacqua - Carlo Vischi
PATATE DA AMARE
editore GRIBAUDO
edizione 2006
pagine 144
formato 22x24
brossura con alette
tempo medio evasione ordine
ESAURITO
16.50 €
16.50 €
ISBN : 88-7906-167-4
EAN : 9788879061674
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ebussi50@gmail.com