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| IL PANE FATTO IN CASA Più di 100 ricette per preparare pani squisiti con la macchina per il pane |
| INTRODUZIONE Molti non ci crederanno, eppure fare il pane è facile e divertente. Indubbiamente, richiede tempo e crea disordine. Impastare, pur essendo rilassante per la mente, affatica i muscoli, ma non si può dire che sia difficile. L'impasto del pane è paziente, flessibile e tollera gli errori. La ricompensa è meravigliosa: la fragranza, la consistenza, il gusto del pane appena sfornato sono imbattibili. Siccome però i misteri del lievito incutono un certo timore e le fasi di lavorazione richiedono parecchio tempo, fare il pane in casa stava rischiando di diventare un'arte perduta senza l'avvento di apposite macchine per la panificazione domestica. Oggi, usando uno di questi apparecchi, preparare il pane diventa uno dei compiti più facili in cucina, e i risultati sono sorprendenti. Non ci si deve preoccupare che l'acqua sia troppo fredda per attivare il lievito, o tanto calda da ucciderlo: la temperatura viene regolata automaticamente. Non si deve lavorare l'impasto fino ad avere male alle braccia: ci pensa la macchina. Non c'è bisogno di preoccuparsi che le correnti d'aria interferiscano con la lievitazione: l'impasto è protetto mentre è all'interno dell'apparecchio. Fare una deliziosa serie di pani - da un pane di segale scuro e denso a un pane bianco leggerissimo, fino a un dolce panettone - non richiede altro lavoro che il semplice dosaggio degli ingredienti. E siccome la maggior parte delle macchine dispone di timer, gli ingredienti possono essere introdotti nella vaschetta del pane poco prima di andare a letto la sera, per trovare il pane appena fatto caldo al risveglio. Con una macchina per pane potete creare svariati tipi di pane in linea con i vostri gusti e le esigenze familiari, e in sintonia con la stagione. Sostituite i canditi con uvetta nel pane di Natale, aggiungete grano spezzato a uno dei vostri pani preferiti per arricchirlo di fibre, oppure decorate una treccia di pane con mandorle a lamelle rimaste da un'altra preparazione. Non dovrete più limitarvi al pane comune. Le macchine per pane però hanno i loro difetti. Quasi tutte hanno rigidi cicli di impasto, lievitazione e cottura; riducono in purea o in polvere la frutta unita all'inizio del ciclo di impasto; hanno poca tolleranza per gli impasti particolarmente duri o morbidi. Ma i modelli più recenti hanno programmi specifici per diversi tipi di pane (il pane integrale richiede più tempo di lievitazione del pane bianco; i pani dolci hanno tempi di cottura più brevi, e via dicendo). E se la vostra macchina non vi offre sufficienti opportunità, servitevene solo per preparare l'impasto, che poi farete lievitare e cuocere come volete. [..] |
SOMMARIO INTRODUZIONE INGREDIENTI PER LA PANIFICAZIONE GUIDA ALLA SOLUZIONE DEI PROBLEMI PANI DI BASE PANI AI CEREALI PANI CON FRUTTA, VERDURA E FORMAGGI PANI, PANINI, GRISSINI E STUZZICHINI COTTI AL FORNO PANI DA TUTTO IL MONDO PANI CON LIEVITO MADRE DOLCI E DOLCETTI PANI DELLE FESTE INDICE |
 
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