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| OLIO & OLIVE DI TOSCANA |
| L'olivo e l'olio sono strettamente legati alla Toscana, ma storia e mitologia ci
allargano gli orizzonti a tempi e luoghi più vasti. Nasce da qui
la voglia di conoscere meglio questa pianta tenace, i suoi frutti e il prezioso
olio da essi ottenuto. Vengono in questo testo descritte le fasi di nascita,
crescita e senescenza dell'olivo, il suo ciclo vegetativo annuale e l'insieme
delle attività agronomiche da condurre per perseguire il risultato
di un olio di qualità. Dopo una panoramica delle tecniche di frangitura e separazione dell'olio, e una rassegna dei componenti più interessanti in esso contenuti, viene affrontato il metodo dell'analisi sensoriale, come strumento individuale cioè soggettivo, ma al contempo collettivo e quindi oggettivizzabile, per stabilire la qualità del prodotto. Al pari del vino molti oli stanno ottenendo la cartificazione di qualità. Ciò contribuisce al miglioramento produttivo e stimola la sensibilità dei consulatori. Ma una pianta così radicata nella nostra cultura e un frutto così prezioso non possono essere costretti nel solo ambito agronomico. La storia è permeata dalla loro presenza: nell'arte si trova spesso rappresentato l'olio, ricco di simbolismo anche religioso, la vita quotidiana e la toponomastica ci ricordano il ruolo essenziale svolto da tale pianta e le sagre e feste popolari ci ripropongono il ritorno a prodotti naturali ed essenziali tra cui primeggia l'olio. Infine per godere a pieno di un prodotto così prezioso e generoso come l'olio, per assaporare la sua fragranza e beneficiare della sua salubrità, niente di meglio che cimentarsi nella preparazione di ricette tipiche toscane a base di olio. |
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