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OLIO IN CUCINA
Alimento e condimento antichissimo, l'olio accompagna da sempre la maggior parte dei piatti in cucina, dagli antipasti ai dessert. Simbolo tout court della cucina mediterranea, negli ultimi anni ha saputo conquistare anche i Paesi che non hanno una consolidata tradizione olivicola, sostituendosi ad altri grassi come il burro.

In questo volume, ricco di immagini a colori, troverete tutto quanto c'è da sapere sull'olio, dalla raccolta delle olive alla frangitura, eseguita dalle possenti macine in pietra dei frantoi. Un viaggio che, attraverso 9 itinerari, vi porterà a scoprire le regioni italiane dell'olio e gli affascinanti ulivi che ne caratterizzano il paesaggio.

Nella seconda parte del libro oltre 60 chef italiani si cimentano nella preparazione di altrettante ricette in cui è protagonista l'olio extra vergine di oliva, rigorosamente a Denominazione di Origine Protetta. Scoprirete quindi la delicatezza degli oli della Riviera Ligure e del Garda, quelli intensi e fruttati della Toscana e dell'Umbria o quelli più robusti e decisi della Puglia.

E per finire, utili consigli su come impiegare al meglio l'olio in cucina, sulle qualità nutrizionali e su come imparare a degustarlo per cogliere tutti gli straordinari aromi che si sprigionano. Una ghiotta occasione per sedersi a tavola con gusto e leggerezza apprezzando le mille sfumature degli oli italiani.
INDICE GENERALE

il più antico dei condimenti

l'olio nella storia

dalle olive all'olio

La raccolta delle olive
La frangitura
La gramolatura
L'estrazione dell'olio
per saperne di più. Il percolamento

l'olio in italia
per saperne di più. Le cultivar italiane
per saperne di più. Le classificazioni
per saperne di più. Le DOP in Italia
L'etichetta. Cosa dice la legge
Consigli per l'acquisto

l'olio in cucina
Gli aspetti nutrizionistici
L'olio buono: degustarlo e sceglierlo
per saperne di più. Qualità e difetti dell'olio
I criteri per abbinare l'olio in cucina
per saperne di più. La degustazione
Olio e benessere
per saperne di più. I grassi alimentari

liguria e piemonte
Le terrazze sul mare

triveneto e lombardia
Ai piedi delle alpi

marche ed emilia romagna
Non solo lardo

toscana
Poco ma prezioso

umbria
Il cuore verde dell'Italia

abruzzo e molise
All'ombra del Gran Sasso

lazio e campania
La culla dell'olio

calabria, puglia e basilicata
Nelle terre dell'olio

sicilia e sardegna
La riscoperta di un antico tesoro

per le ricette hanno collaborato
per l'olio hanno collaborato
per i vini hanno collaborato
indice delle ricette




Pia Passalacqua - Carlo Vischi

OLIO IN CUCINA

editore GRIBAUDO
edizione 2005
pagine 200
formato 25x30
cartonato con sovracoperta colori
tempo medio evasione ordine
5 giorni

19.90 €
14.00 €

ISBN : 88-7906-059-7
EAN : 9788879060592

 
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