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| IL GRANDE LIBRO DEGLI INGREDIENTI |
| Una grande opera tutta dedicata agli ingredienti che si utilizzano in cucina: una panoramica completa e accurata di ciò che portiamo in tavola, con tante indicazioni sulle caratteristiche, le modalità di preparazione e le proprietà di farine, uova, carne, pesce, verdura, frutta, condimenti, dolcificanti... I mattoni della piramide Gli ingredienti che quotidianamente consumiamo durante i pasti o nei vari momenti della giornata possono essere considerati come dei piccoli mattoni che concorrono alla crescita (per chi è nell'età evolutiva) e al perfetto mantenimento (per chi è nell'età adulta) del nostro organismo. Ogni ingrediente possiede infatti dei nutrienti (vitamine, minerali, proteine, amido, zuccheri, grassi, fibre, acqua...) che l'organismo è in grado di assorbire e che sono necessari al nostro metabolismo. Lesempio dei mattoni ci pare estremamente calzante, perché ci permette di collegarci al concetto di piramide alimentare dove i vari alimenti possono essere considerati dei veri e propri mattoni i quali, partendo dalla base, servono per costruire un modello teoricopratico da seguire per una corretta alimentazione. Diciamo subito, per sgombrare il campo da possibili equivoci, che nella letteratura e nella manualistica dedicata alla nutrizione ci sono diversi esempi di piramide con sensibili differenze tra loro nella collocazione e nella gerarchia degli alimenti. Per quanto concerne questo volume faremo riferimento alla piramide alimentare italiana elaborata da un gruppo di esperti dell'Istituto di Scienza dell'Alimentazione dell'Università di Roma La Sapienza al quale il Ministero della Salute ha affidato l'incarico di elaborare un modello di dieta relativo allo stile di vita e alle abitudini che caratterizzano la dieta mediterranea. Una scelta dettata dal fatto che la dieta mediterranea si ispira alle abitudini alimentari di quei Paesi che si affacciano sul bacino del Mediterraneo e che ha avuto una larga eco e diffusione anche oltreoceano, specialmente negli Stai Uniti, dove si guarda all'Europa come a un modello da seguire dal punto di vista dell'alimentazione. Si tratta di uno stile di vita che tiene conto ovviamente del modo di alimentarsi che caratterizza i tempi in cui viviamo, in cui prevalgono certamente, da una parte, la sedentarietà e, dall'altra, un eccesso di consumo alimenta-re. Quest'ultimo è dovuto principalmente alla grande disponibilità di cibo rispetto a epoche passate, disponibilità che è anche la causa di alcune malattie, come l'obesità, sempre più diffuse, a testimonianza di un eccesso di alimenti, soprattutto grassi, ma an-che della scarsa attività fisica, indispensabile per un corretto stile di vita. Nella piramide alimentare si parla di QB (Quantità di Benessere), da considerare in re-lazione alla quantità di alimenti e al movimento (attività fisica giornalmente praticata) che consentono all'organismo di ottenere un buon compromesso tra consumo alimentare e spesa energetica. [..] |
SOMMARIO INTRODUZIONE I mattoni della piramide Quanti alimenti consumare Mens sana in corpore sano La borsa della spesa La dispensa La cottura degli alimenti Un pieno di vitamine e fibre L'importanza dei cereali Beati i primi I frutti del mare Meglio un uovo oggi Non solo carne Latte e derivati Sapori della dispensa Dulcis in fundo Un pizzico di sapori Bere bene FRUTTA E VERDURA FARINE, PANE, PASTA, RISO E PATATE CARNE E SALUMI FRUTTI DI MARE E PESCE UOVA E LEGUMI LATTE E LATTICINI CONDIMENTI E CONSERVE DOLCI E SALSE ALCOLICI E BEVANDE ERBE E SPEZIE Indice generale Indice alfabetico degli ingredienti |
 
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