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IL MEGLIO DEL BOSS DELLE TORTE
Cucina come il Boss - Le ricette e le tecniche che devi assolutamente conoscere
Chi meglio di lui può insegnare l'arte di fare e decorare i dolci? Il mitico Buddy Valastro, la star TV che spopola su Real Time, dopo il successo di Le migliori ricette del Boss delle Torte torna con un vero e proprio corso accelerato di pasticceria e cake design. Il Boss propone una selezione delle sue ricette più famose, dai biscotti ai cupcake, fino alle torte decorate.
Una guida pratica che fornisce gli strumenti per creare qualsiasi dolce secondo i propri gusti, realizzando impasti, glasse, farce e tanti decori, dai fiori di pasta di zucchero ai festoni di crema di burro.

Oltre 200 FOTOGRAFIE presentano i dolci finiti e illustrano i passaggi salienti per eseguire le ricette, come se il Boss fosse accanto a voi per svelare i trucchi e i segreti che lo hanno reso celebre in tutto il mondo!


INTRODUZIONE

Tutto è iniziato da un biscotto. Tutto ciò che sono professionalmente. Tutto ciò che sono capace di fare in pasticceria. Ogni torta di matrimonio, ogni torta a tema che abbia mai ideato e creato. Tutto è iniziato dalla prima cosa che mi è stata insegnata quando ho iniziato a lavorare nella pasticceria della mia famiglia: fare i biscotti al burro. Molto tempo è passato dal mio primo giorno "ufficiale" di lavoro - quasi venticinque anni e mi sembra un secolo. Quando ripenso alla mia vita e alla mia carriera, ricordo che le mie abilità sono cresciute allo stesso ritmo lento con cui cresce un albero.
Non si diventa pasticcieri da un giorno all'altro. Ci vuole impegno. Anche se si ha un talento, occorre coltivarlo, svilupparlo. L'istinto e l'intuizione devono essere sostenuti dalla tecnica, e soprattutto dalla pratica. Perché in pasticceria la pratica non serve solo a perfezionarsi, ma permette di passare a un livello superiore, affrontare nuove sfide, padroneggiare la successiva creazione.
Imparare a fare le torte è come imparare a parlare. Impariamo la nostra prima parola, poi ne impariamo un'altra e un'altra ancora. Forse non articoliamo ogni sillaba chiaramente, ma anche da bambini sappiamo che stiamo andando in quella direzione, e che presto uniremo le parole per formare frasi, e uniremo le frasi per formare periodi, e i periodi potranno diventare un saggio, un racconto, un libro di memorie, se soltanto dedichiamo un po' di tempo a imparare bene ogni singolo elemento.
Succede la stessa cosa in pasticceria. Quei biscotti al burro sono stati
la mia prima parola e sono tuttora una delle prime preparazioni che assegniamo
ai pasticcieri neofiti al Carlo's Bake Shop, la pasticceria di famiglia
in Washington Street a Hoboken, nel New Jersey: si prepara un impasto
di burro, zucchero, pasta di mandorle, albumi e farina, si riempie una tasca
da pasticciere, si spremono con la bocchetta degli anelli su una teglia foderata
di carta da forno e si inforna.
[..]
SOMMARIO

INTRODUZIONE
ATTREZZATURA
TECNICHE BASE DI PASTICCERIA

BISCOTTI
Biscotti al burro
Biscotti al doppio cioccolato
Biscotti al burro di arachidi
Chocolate Brownie Cluster
Pignoli (biscotti ai pinoli)

TORTE E CUPCAKE
Crema di burro per decorazioni
Girasole
Fiore dai petali rigonfi
Fiore dai petali piatti
Margherita
La rosa centifolia di Buddy
Rosa rossa
Cupcake con albero di Natale

DECORARE LE TORTE

TECNICHE DI DECORAZIONE
Torta per bambino
Torta per bambina

LA PASTA DI ZUCCHERO
Groovy Girl Cake

RICETTE DI BASE PER LE TORTE
Torta alla vaniglia
Torta al cioccolato
Pan di Spagna
(Torta soffice all'italiana)
White Chiffon
Chocolate Chiffon
Red Velvet
Torta di carote

GLASSE E FARCE
Glassa alla vaniglia
Glassa al cacao
Crema di burro all'italiana
Crema pasticciera all'italiana
Glassa al formaggio
La mousse al cioccolato di papà
Ganache al cioccolato
Crema per sfogliatelle
Panna montata all'italiana
Bagna

Ringraziamenti
Indice generale
Indice delle ricette




Buddy Valastro

IL MEGLIO DEL BOSS DELLE TORTE

editore GRIBAUDO
edizione 2014
pagine 192
formato 15x23
brossura
tempo medio evasione ordine
2 giorni

12.90 €
10.00 €

ISBN : 978-88-580-1207-9
EAN : 9788858012079

 
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