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| IL MEGLIO DEL BOSS DELLE TORTE Cucina come il Boss - Le ricette e le tecniche che devi assolutamente conoscere |
| Chi meglio di lui può insegnare l'arte di fare e decorare i dolci? Il mitico Buddy Valastro, la star TV che spopola su Real Time, dopo il successo di Le migliori ricette del Boss delle Torte torna con un vero e proprio corso accelerato di pasticceria e cake design. Il Boss propone una selezione delle sue ricette più famose, dai biscotti ai cupcake, fino alle torte decorate. Una guida pratica che fornisce gli strumenti per creare qualsiasi dolce secondo i propri gusti, realizzando impasti, glasse, farce e tanti decori, dai fiori di pasta di zucchero ai festoni di crema di burro. Oltre 200 FOTOGRAFIE presentano i dolci finiti e illustrano i passaggi salienti per eseguire le ricette, come se il Boss fosse accanto a voi per svelare i trucchi e i segreti che lo hanno reso celebre in tutto il mondo! INTRODUZIONE Tutto è iniziato da un biscotto. Tutto ciò che sono professionalmente. Tutto ciò che sono capace di fare in pasticceria. Ogni torta di matrimonio, ogni torta a tema che abbia mai ideato e creato. Tutto è iniziato dalla prima cosa che mi è stata insegnata quando ho iniziato a lavorare nella pasticceria della mia famiglia: fare i biscotti al burro. Molto tempo è passato dal mio primo giorno "ufficiale" di lavoro - quasi venticinque anni e mi sembra un secolo. Quando ripenso alla mia vita e alla mia carriera, ricordo che le mie abilità sono cresciute allo stesso ritmo lento con cui cresce un albero. Non si diventa pasticcieri da un giorno all'altro. Ci vuole impegno. Anche se si ha un talento, occorre coltivarlo, svilupparlo. L'istinto e l'intuizione devono essere sostenuti dalla tecnica, e soprattutto dalla pratica. Perché in pasticceria la pratica non serve solo a perfezionarsi, ma permette di passare a un livello superiore, affrontare nuove sfide, padroneggiare la successiva creazione. Imparare a fare le torte è come imparare a parlare. Impariamo la nostra prima parola, poi ne impariamo un'altra e un'altra ancora. Forse non articoliamo ogni sillaba chiaramente, ma anche da bambini sappiamo che stiamo andando in quella direzione, e che presto uniremo le parole per formare frasi, e uniremo le frasi per formare periodi, e i periodi potranno diventare un saggio, un racconto, un libro di memorie, se soltanto dedichiamo un po' di tempo a imparare bene ogni singolo elemento. Succede la stessa cosa in pasticceria. Quei biscotti al burro sono stati la mia prima parola e sono tuttora una delle prime preparazioni che assegniamo ai pasticcieri neofiti al Carlo's Bake Shop, la pasticceria di famiglia in Washington Street a Hoboken, nel New Jersey: si prepara un impasto di burro, zucchero, pasta di mandorle, albumi e farina, si riempie una tasca da pasticciere, si spremono con la bocchetta degli anelli su una teglia foderata di carta da forno e si inforna. [..] |
SOMMARIO INTRODUZIONE ATTREZZATURA TECNICHE BASE DI PASTICCERIA BISCOTTI Biscotti al burro Biscotti al doppio cioccolato Biscotti al burro di arachidi Chocolate Brownie Cluster Pignoli (biscotti ai pinoli) TORTE E CUPCAKE Crema di burro per decorazioni Girasole Fiore dai petali rigonfi Fiore dai petali piatti Margherita La rosa centifolia di Buddy Rosa rossa Cupcake con albero di Natale DECORARE LE TORTE TECNICHE DI DECORAZIONE Torta per bambino Torta per bambina LA PASTA DI ZUCCHERO Groovy Girl Cake RICETTE DI BASE PER LE TORTE Torta alla vaniglia Torta al cioccolato Pan di Spagna (Torta soffice all'italiana) White Chiffon Chocolate Chiffon Red Velvet Torta di carote GLASSE E FARCE Glassa alla vaniglia Glassa al cacao Crema di burro all'italiana Crema pasticciera all'italiana Glassa al formaggio La mousse al cioccolato di papà Ganache al cioccolato Crema per sfogliatelle Panna montata all'italiana Bagna Ringraziamenti Indice generale Indice delle ricette |
 
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