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| MANUALE DEL VINO - min Una guida per scegliere, acquistare, degustare e abbinare un buon vino |
| Un bicchiere tira l'altro Parlare di vino è diventata ormai un'abitudine consolidata che va di pari passo con la crescente voglia di bere vino. Ma non basta aggiornarsi frequentando l'enoteca di fiducia o consultando la stampa specializzata. Non basta perché bisogna saper leggere il vino; ciò significa avere la sensibilità di coglierne l'eventuale profumo di confettura di lamponi o di capire con quale piatto andrebbe abbinato. Impresa impossibile per chi non è addetto ai lavori? Ma no. Esistono tecniche semplici che, unite a un minimo di esperienza, forniscono risultati di grande soddisfazione. È importante sapere abbinare i vini ai cibi. Proporre un formaggio, per esempio il Roquefort o il Gorgonzola piccante, con un vino dotato di residuo zuccherino come il Recioto di Soave o il Picolit, significa abbinare sapori apparentemente inconciliabili, che congiunti sono molto piacevoli e d'effetto. Così come scegliere un vino rosso adatto al pesce, o un bianco che si armonizzi con le carni. Tutto ciò, ossia leggere il vino e quindi abbinarlo nel migliore dei modi, da un lato conferisce prestigio, dall'altro richiede alcune conoscenze di base. Conoscenze che questo manuale vuole fornire. Non si tratta di un testo severo, cattedratico, quanto piuttosto discorsivo, una proposta di dialogo. Ovviamente, però, alcune tecniche, in quanto tali, per essere descritte richiedono un linguaggio a sua volta tecnico, che verrà utilizzato solo quando è strettamente necessario. Possiamo considerarlo un manuale divulgativo che permette di entrare nel mondo del vino dalla porta principale, che dà libertà di parlare alla pari con il sommelier al ristorante o al wine bar, così come al nostro fornitore di fiducia, o dal vigneron che andiamo talvolta a visitare e che ci spiega perché per quel rosso utilizza la botte di rovere piccola e per quell'altro la botte d'acciaio. L'acquisto effettuato con cognizione di causa è piacevole, e va fatto con calma, va meditato. Il manuale spiega dove acquistare il vino, come leggere le etichette così da poter scegliere una bottiglia senza che nessuno ci consigli, come accade al supermercato. E una volta a casa? Se non si intende servire il vino subito occorre conservarlo nel migliore dei modi. Ma la bottiglia va tenuta in piedi o sdraiata? E la cantina, o il locale in cui conservarla, deve essere totalmente buia o lasciare penetrare un po' di luce? E ancora, qual è la temperatura di conservazione ottimale? E quella di servizio? Sono tutte domande cui si può rispondere solo acquisendo alcune informazioni basilari. Ma è solo l'inizio perché poi, nella seconda parte del volume andremo a scoprire come nasce il vino e la sua storia. Il vino ha due storie. Una millenaria, dalle origini a oggi. L'altra si ripete ogni anno e per quanto cominci dal lavoro nel vigneto, si simbolizza al momento della vendemmia che chiude un ciclo per aprirne un altro in cantina. La prima percorre la storia dell'umanità. Il vino, così come l'olio e il pane, non si trovano, owiamente, in natura. L'uomo addomesticò la vite e ne ricavò il vino, selezionò l'ulivo e ne trasse l'olio, coltivò a grano le piane per ottenere farina, quindi pane. Sono prodotti che segnano la civiltà, oltre che assumere un ruolo sacro nel mondo cristiano. Ed è significativo che il vino sia presente nelle società stabili mentre sparisce nei momenti di incertezza. La storia che si verifica ogni anno, invece, non si ripete uguale. Basti pensare a come sono cambiati i vini negli ultimi anni, alla tecnologia sempre più avanzata entrata in cantina, alle attuali concezioni di produttività delle singole piante. Ma il vino è anche costume e può diventare persino elemento di seduzione, perché saperlo selezionare, proporre, servire, è un rituale sempre più apprezzato. Inutile dire che si può scegliere un'etichetta non solo in considerazione del cibo che si andrà a consumare, ma anche del tipo di persona con cui si dividerà la cena, o per ciò che ispira l'atmosfera del momento, sia essa una stellata estiva o un camino acceso con la neve fuori. |
SOMMARIO Un bicchiere tira l'altro Degustare il vino Piacere DiVino Che senso ha bere il vino? Il vino in bocca Il vino al naso Occhio al vino La degustazione dei vini Parla come bevi Cin Cin Il vino nella bottiglia Il vino nel bicchiere I ferri del mestiere Il vino in tavola Il vino sotto chiave Vino, quanto mi costi? Pane, vino e fantasia Come si abbina un vino Il vino in cucina In vino veritas Fare il vino Il vino in vigna Il vigneto Nomi e numeri del vino Il ruolo dell'agronomo La vendemmia Il vino in cantina L'uva diventa vino Maturazione e invecchiamento del vino Il ruolo dell'enologo Il vino che berremo Il nuovo corso enologico Il vino biologico Indice |
 
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