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LIGURIA
VINI DI MARE E DI TERRA
In Liguria si fa vino da sempre, e spesso è grande vino.
Dalla Costa Azzurra alla Toscana, nonostante un territorio esiguo e quasi ovunque impervio, stretto fra mare e montagna, va in scena una viticoltura diversa, spettacolare, estrema.
Vermentino, Pigato, Bosco, Albarola, Bianchetta, Rossese, Ormeasco, Granaccia...: da queste uve antiche nascono vini dall'inconfondibile Dna ligure, che sanno di mare e di terra. Unici: impossibile omologarli.

Il territorio, la storia, le denominazioni, i vitigni.
Le tradizioni e le tecniche di produzione.
Una selezione dei migliori produttori, dai miti consolidati agli emergenti. Centinaia di vini segnalati e spiegati.
Il servizio del vino. Le ricette di alcuni fra i maggiori chef e l'abbinamento con i vini del territorio.
I consigli per crearsi una cantina.
Un glossario per spiegare le parole del vino.
Un apparato iconografico ricchissimo e inedito.
Per imparare a bere ligure. Parola di sommelier.


«A poco a poco, camminando in fila indiana sugli stretti sentieruoli a zig-zag, ci rendiamo conto di avanzare in mezzo a una vigna fatta di tante vigne, [...] giustapposte, incastrate, incasellate sulla mensola naturale e triangolare di un terreno che taglia la valle a quella quota, isolandola dal mondo:
così che il cielo, il mare, [...] le colline dall'altra parte della valle, ogni cosa appare soltanto attraverso il frastaglio dei pampini. [...] Questo rustico intreccio di canne, pali
e scavasse, che ci stringe da ogni lato lungo i sentieri, la folta pergola sotto cui finalmente arriviamo e la casupola, [...] sono un fenomeno immemoriale eppure vivissimo:
sono l'indizio, la traccia, la prova tangibile di una civiltà che ha resistito ai secoli incorrotta, con la fragranza degli orti e delle vigne coltivati, ancor prima di Virgilio, da gente che non adorava e non serviva le macchine, [...] ma che studiava la terra con una razionalità molto meno astrusa e certamente più raffinata, più delicata, più umana.»

Mario Soldati,
da Vino al vino (1976)
SOMMARIO

1. Il territorio
Le parole e il vino
La storia
Il territorio
I vitigni
Le denominazioni
Vigne eroiche
Leggere un'etichetta
Istruzioni per la lettura

2. I produttori
I miti
Per le grandi occasioni
Gli affidabili
Gli emergenti

3. A tavola
Il servizio
Gli abbinamenti perfetti

4. In cantina
Come creare la vostra cantina
La selezione del sommelier
Da 1 a 3 anni
Da 3 a 5 anni
Oltre i 5 anni

Glossario
Indice dei produttori
Riferimenti fotografici e ringraziamenti
Gli autori




Mauro Carosso - Roberto Marro

LIGURIA VINI DI MARE E DI TERRA

editore CAPRICORNO
edizione 2011
pagine 96
formato 14,5x26
brossura
tempo medio evasione ordine
2 giorni

6.90 €
6.90 €

ISBN : 978-88-7707-142-2
EAN : 9788877071422

 
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