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| LIGURIA Vini di mare e di terra |
| In Liguria si fa vino da sempre, e spesso è grande vino. Dalla Costa Azzurra alla Toscana, nonostante un territorio esiguo e quasi ovunque impervio, stretto fra mare e montagna, va in scena una viticoltura diversa, spettacolare, estrema. Vermentino, Pigato, Bosco, Albarola, Bianchetta, Rossese, Ormeasco, Granaccia...: da queste uve antiche nascono vini dall'inconfondibile Dna ligure, che sanno di mare e di terra. Unici: impossibile omologarli. Il territorio, la storia, le denominazioni, i vitigni. Le tradizioni e le tecniche di produzione. Una selezione dei migliori produttori, dai miti consolidati agli emergenti. Centinaia di vini segnalati e spiegati. Il servizio del vino. Le ricette di alcuni fra i maggiori chef e l'abbinamento con i vini del territorio. I consigli per crearsi una cantina. Un glossario per spiegare le parole del vino. Un apparato iconografico ricchissimo e inedito. Per imparare a bere ligure. Parola di sommelier. «A poco a poco, camminando in fila indiana sugli stretti sentieruoli a zig-zag, ci rendiamo conto di avanzare in mezzo a una vigna fatta di tante vigne, [...] giustapposte, incastrate, incasellate sulla mensola naturale e triangolare di un terreno che taglia la valle a quella quota, isolandola dal mondo: così che il cielo, il mare, [...] le colline dall'altra parte della valle, ogni cosa appare soltanto attraverso il frastaglio dei pampini. [...] Questo rustico intreccio di canne, pali e scavasse, che ci stringe da ogni lato lungo i sentieri, la folta pergola sotto cui finalmente arriviamo e la casupola, [...] sono un fenomeno immemoriale eppure vivissimo: sono l'indizio, la traccia, la prova tangibile di una civiltà che ha resistito ai secoli incorrotta, con la fragranza degli orti e delle vigne coltivati, ancor prima di Virgilio, da gente che non adorava e non serviva le macchine, [...] ma che studiava la terra con una razionalità molto meno astrusa e certamente più raffinata, più delicata, più umana.» Mario Soldati, da Vino al vino (1976) |
SOMMARIO 1. Il territorio Le parole e il vino La storia Il territorio I vitigni Le denominazioni Vigne eroiche Leggere un'etichetta Istruzioni per la lettura 2. I produttori I miti Per le grandi occasioni Gli affidabili Gli emergenti 3. A tavola Il servizio Gli abbinamenti perfetti 4. In cantina Come creare la vostra cantina La selezione del sommelier Da 1 a 3 anni Da 3 a 5 anni Oltre i 5 anni Glossario Indice dei produttori Riferimenti fotografici e ringraziamenti Gli autori |
 
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