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Alcune proposte
LE CARNI
sapori e profumi nella cucina di 12 grandi chef
Tutte le carni e tutte le tipologie di cottura in oltre 70 ricette, elaborate da dodici celebri chef italiani, illustrate da immagini di grande Formato e spiegate dettagliatamente, per viziarvi e viziare i vostri commensali con preparazioni insolite e sfiziose, dalle allegre grigliate ai conviviali brasati, dall'universale vitello all'esotico struzzo.

Fino a qualche decennio fa, la carne era privilegio solo di pochi, e abbondava esclusivamente sulle tavole dei ricchi. Negli ultimi tempi, però, abbiamo assistito a cambiamenti importanti nella nostra società, che hanno permesso a chiunque di beneficiare delle qualità nutrizionali della carne. Un alimento sicuramente simbolo di abbondanza e prosperità, ricco di elementi importanti per la salute dell'uomo: contiene ferro, facilmente assorbibile dall'intestino, rappresenta uno dei prodotti animali in cui è presente la preziosa vitamina B12, fondamentale per la Formazione delle cellule - soprattutto quelle del sangue - e Fornisce aminoacidi essenziali per la costruzione di tutte le proteine necessarie alla vita. Dunque un alimento molto ricco e prezioso; proprio per questa sua ricchezza ne basta poca per una dieta sana ed equilibrata, senza cadere negli eccessi, spesso dannosi. A valorizzare il gusto e i sapori della carne intervengono i migliori cuochi italiani: Igles Corelli, Filippo Gozzoli, Davide Brovelli, Armin Mairhofer, Walter Ferretto, Sara Conforti, Sergio Sesone, Alessandro Gavagna, Luisa Valazza, Enrico Gerli, Walter Miori, Niko Romito. Ognuno propone personali interpretazioni di piatti della tradizione, e tutti ci offrono ricette nuove, inedite e raffinate. Il libro mostra un ventaglio di piatti gustosi e invitanti, a base di carni rosse e bianche, ma anche di cacciagione, Fino a quelle meno usate e conosciute, da riscoprire attraverso varie tecniche di cottura, dall'arrosto, allo stufato, alla griglia. Gustosi antipasti, squisiti primi piatti e saporite pietanze con contorni si susseguono in un affascinante, appetitoso viaggio attraverso i tanti modi di preparare e assaporare la carne, tra semplicità, fantasia e raffinatezza, adatti per ogni occasione e soddisfacenti anche
per i palati più esigenti.

Serafino Petrocca
Nutrizionista a Torino
Specialista in Scienza dell'Alimentazione
INDICE

LA CARNE: UN ALIMENTO RICCO E PREZIOSO

IL PIACERE DELLA CARNE

La carne nella storia
Nell'antica Grecia
Roma e l'Impero
Il Medioevo
La nuova Europa
I secoli della crescita

Carne e carni
Le qualità della carne
Il bovino
IL BOVINO ADULTO
IL VITELLO
IL QUINTO QUARTO
Italiani di qualità
Tra mare e pascoli una carne speciale
Il maiale
Suino cinto toscano
I TAGLI
Agnello, capretto £ c.
I TAGLI
Animali da cortile
POLLAME
OCA E CONIGLIO
Selvaggina
Carni equine

Dalla cucina alla tavola
La preparazione
La cottura
ARROSTO
BOLLITURA
ALLA GRIGLIA
Il brodo di carne
IN UMIDO
FRITTI
Servire
Senza cottura

Carni bianche

Carni rosse

Selvaggina e altre carni

PER LE RICETTE HANNO COLLABORATO

PER I VINI HANNO COLLABORATO

INDICE DELLE RICETTE





Daniela Guaiti

LE CARNI

editore GRIBAUDO
edizione 2009
pagine 200
formato 25x30
cartonato con sovracoperta a colori
tempo medio evasione ordine
5 giorni

30.00 €
20.00 €

ISBN : 978-88-7906-656-3
EAN : 9788879066563

 
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