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| GUSTO LEGGEREZZA METODO Una guida a deliziosi menù quotidiani e conviviali nel rispetto di un equilibrio alimentare |
| Difficile è districarsi tra tutte le informazioni che ci pervengono da trasmissioni televisive o radiofoniche, proposte di giornali e web. Vogliamo proporre una "misura di mezzo" per la quotidianità e le occasioni conviviali, che coniughi l'occhio, che vuole certo la sua parte, con sapore e salute. Non si vuole evitare tutto ciò che è condimento, non si vuole costruire una dieta "ipocalorica'' ma proporne una gustosa, che preveda a volte anche dei cibi "proibiti ', che tali non sono, se inseriti in un menu ben costruito. Inoltre, si parlerà di come evitare gli sprechi di alimenti e supporti (alluminio, pellicola, "scottex',' ecc.). La maggior parte delle ricette sono inedite o "rivisitate" per ridurre eccessi di proteine e sostituire ingredienti ricchi di grassi con alternative ugualmente valide (vedi "Ricotta mon amour"). INTRODUZIONE L'idea di un'appassionata di cucina e una professionista in campo dietologico hanno dato origine a questo lavoro che, si spera, sia accolto con lo stesso entusiasmo con cui è stato concepito. L'intento è quello di offrire una raccolta di buoni consigli cercando di coniugare la memoria delle nostre nonne con le nuove acquisizioni in campo nutrizionale e cercando di evitare gli errori del passato, che la moderna ricerca scientifica in campo dietetico ed ecologico ci consente di fare. Ma il fine è anche di correggere gli estremismi del presente secondo il motto che la virtù sta nel mezzo. Le informazioni pubblicitarie si basano quasi esclusivamente su indagini e politiche di marketing. Se, però, si acquista un'auto piuttosto che un'altra non c'è danno per la salute, cosa che non si può dire per i prodotti alimentari. Vorremmo fornire suggerimenti, non dettare imposizioni, perché l'alimentazione segue regole individuali, legate alle proprie origini, abitudini di vita, aspetti psicologici ed edonistici, nonché al piacere della convivialità. Ognuno di voi ci metterà del suo, cercando di non dimenticare, tuttavia, le regole di una sana e corretta alimentazione. Le ricette e i menu consigliati vorrebbero essere gustosi e al contempo rispettosi dei fabbisogni nutrizionali per le persone non malate; sono ricette spesso "dietetiche',' nell'accezione di "sano" piuttosto che "dimagrante'.' Si darà particolare rilievo alle associazioni bilanciate dal punto di vista nutrizionale, non limitandosi ai singoli pasti, ma a menu anche settimanali. Lltalia ha una lunga storia culinaria; siamo un Paese di buongustai. Ma quanto conosciamo e applichiamo una corretta ripartizione tra i nutrienti in un pasto? E ciò può essere compatibile con cibi gustosi e appetitosi? E quanto c'informiamo sugli ingredienti che utilizziamo per cucinare? Oltre alle varie pubblicazioni di ricettari, alcuni di nicchia: per vegetariani, nouvelle cuisine, cibi d'antan ecc. oggi purtroppo vengono divulgate numerose indicazioni senza alcun supporto specialistico [..] |
INDICE Introduzione Prefazione Concetti generali Come programmare un menù Menu settimanali (esempi) Esempi di menu per pranzi e cene impegnativi Menu a base di pesce Menu a base di carne Menu vegetariani RICETTE ANTIPASTI PESCE acciughe marinate in carpaccio aringhe in salsa di yogurt aspic di salmone e pollo cozze al verde fiori di sfoglia con acciughe fiori di zucchine al tonno gamberi con zucchine in carpaccio gamberi con mais ostriche gratinate pesce bollito in salsa tonnata polipo in galantina rondelle di sgombro crudo ANTIPASTI VERDURE bietola rossa sminuzzata cipolle bianche in agrodolce cipolle e zucchine ripiene fagiolini in agro-dolce fiori di zucchine ripiene al tonno frittelle di fiori di acacia insalata di champignons [..] |
 
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