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| GUIDO & GUIDO I sapori delle Langhe |
| "Lidia si sta ormai avvicinando ai cinquant'anni di lavoro ininterrotto... Confidando sulla sua proverbiale costanza. qualcuno ha avuto anche l'ardire di fare impegnativi e un po' bizzarri calcoli sulla sua produzione gastronomica, in particolare sul suo piatto più tipico e famoso, gli agnolotti al plin: lavorando dalle sei del mattino alle due di notte, dalle sue mani ne sono uscite 27 tonnellate, per quasi 5 milioni di unità, che messe in fila formerebbero una striscia di agnolotti lunga 50 chilometri. Tutti col pizzico, tutti col plin". Dalla prefazione di Giuliano Soria (Presidente Premio Grinzane Cavour) • 224 pagine con più di 200 fotografie a colori raccontano per immagini e parole i grandi classici di Guido, le specialità di Guido da Costigliole del Relais San Maurizio e le nuove proposte di Guido Ristorante Pollenzo. • Oltre 60 ricette presentate dagli chef dei due ristoranti di Santo Stefano Belbo e di Pollenzo. • I principali prodotti della Langa e del Roero protagonisti di indimenticabili piatti dove la cultura del paesaggio si fonde con il piacere del gusto. Al nome Guido molti, anzi moltissimi gourmet, avranno un sussulto. Il ricordo corre veloce al mitico ristorante di Costigliole in provincia di Asti dove Guido e Lidia Alciati iniziarono, erano gli anni Sessanta, una folgorante avventura che avrebbe portato il ristorante Guido da Costigliole ai vertici della ristorazione italiana e non solo. Adesso che Guido ci ha lasciati, l'omonimo ristorante si è, per così dire, sdoppiato: da una parte, a Santo Stefano Belbo, mamma Lidia, il figlio Andrea, Luca e Monica gestiscono dal 2002 il ristorante Guido da Costigliole del Relais San Maurizio; dall'altra, a Pollenzo, nella prestigiosa cornice dell'omonimo castello, sede dell'Agenzia voluta da Slow Food, i figli Ugo e Piero Alciati con Savino e Marcella hanno creato Guido Ristorante Pollenzo. Un'anima divisa in due, quella di Guido, che questo volume ripercorre attraverso un suggestivo reportage fotografico, che fa la spola da un ristorante all'altro, a curiosare in cucina dove nascono grandi piatti della tradizione affiancati da preparazioni di pesce ed eccellenti rivisitazioni in chiave moderna. E, accanto alle ricette. i prodotti del territorio che rivivono nelle oltre sessanta ricette presentate da Guido da Costigliole del Relais San Maurizio e da Guido Ristorante Pollenzo: dal peperone quadrato di Asti al cardo gobbo di Nizza Monferrato; dalla salsiccia di Bra ai porri di Cervere; dalle pesche di Canale alla nocciola tonda e gentile... Luoghi, persone, storie e aneddoti che vanno a formare un affascinante mosaico, le cui tessere si compongono nelle pagine di questo elegante volume, che va ad arricchire la fortunata collana della Gribaudo dedicata ai grandi chef stellati. Una felice occasione per scoprire o riscoprire sia il Roero, dove sorge il Guido Ristorante Pollenzo, sia le colline che circondano Santo Stefano Belbo, dove si trova il Relais San Maurizio, le cui antiche cantine dell'ex convento ospitano una Spa, un'oasi di benessere che predispone alla quiete dell'anima. |
INDICE Guido & Guido La cucina come tempio dell'identità La storia Un 'unica anima per due ristoranti Guido da Costigliole del Relais San Maurizio Lidia Andrea Luca Monica Il Relais San Maurizio La Spa Vinothérapie Caudalie Il territorio: le Langhe Guido Ristorante Pollenzo Piero Ugo Savino Marcella Agenzia di Pollenzo L'Università di Scienze Gastronomiche La Banca del Vino Il territorio: il Roero I Grandi Classici di Guido Vitello tonnato Peperone ripieno Il Peperone Quadrato di Asti Cipolla novella ripiena gratinata con battuto di pomodoro fresco Le Cipolle Astigiane Cardo con fonduta e tartufo I Formaggi Cuneesi Insalata di nervetti, fagioli e fegatini d'anatra Gli agnolotti di Lidia Fettuccine al sugo della vigilia Risotto ai cardi gobbi di Nizza Monferrato e tartufo bianco di Alba ll Cardo Gobbo di Nizza Monferrato Zuppa ai funghi porcini Zuppa di grissini e gallina di Saluzzo Cappelletti in brodo di cappone Capretto da latte al forno con polenta arrostita Capunet (foglia di cavolo ripiena) Anguilla in carpione Lingua e bagnet Stracotto con cous cous Anatra allo zafferano Finanziera Mousse di castagne Le Castagne delle Valli Cuneesi Zabaione freddo con amaretti Panna cotta in salsa di pesche Le Pesche di Canale Parfait al torrone di Alba Il torrone di Alba Le specialità di Guido a San Maurizio [..] Le specialità di Guido a Pollenzo [..] |
 
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