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GUIDO
DA COSTIGLIOLE |
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...Ci
siamo inventati questo ristorante per il sottile piacere di sbrigliare
la nostra fantasia in cucina, per un'ideale di perfezione impossibile
da raggiungere, ma piacevole da perseguire... La Langa e il Monferrato sono territori legati tra di loro da una continuità di tradizioni e di miti che appaiono omogenei e al contempo diversi. All'interno di queste entità, la cultura gastronomica ha maturato le sue varianti e sebbene nel 2000 sembri impresa ardua parlare di una cucina tipica del territorio, di una cucina capace di riprodurre i sapori del passato pur nella cosmesi estetica e nel rispetto di una dietetica di consumo adeguata alle esigenze della vita contemporanea, è importante ricostruire un viaggio culturale, che partendo dalla proposta gastronomica del ristorante "Guido da Costigliole" ripercorra il mito gastronomico di questi territori, colmando i vuoti di un' apparente dimenticanza: quella che il consumatore colto avverte quando, davanti al piatto che gli viene servito, intuisce che questo è la sintesi tra l'atto creativo dello chef, il background di storia e di tradizione che lo supporta e le materie prime del territorio stesso. Il libro parte da questi presupposti e narra il mito enogastronomico del territorio, attraverso l'elaborazione culturale che ne hanno fatto Guido Alciati, Lidia e i suoi figli. Il futuro di questo ristorante è segnato dal grande progetto di Slow Food, che prenderà vita a Pollenzo e che porterà il nome di Università del Gusto. Qui gli Alciati trasferiranno il loro ristorante. Pertanto il libro, raccontando l'epopea di una famiglia, illustrerà per gli anni venire il rapporto che lega la gastronomia al vino e altre risorse di cui è ricco il territorio italiano. SOMMARIO Una rivouluzione del consueto Un territorio, un ristorante, una famiglia Il mito gastronomico di Langa e Monferrato Da una grande terra... una schiera di grandi vini La scoperta La frugalità contadina I piatti degli antichi mestieri La leggenda della finanziera Dalla primavera all'autunno I gusti della memoria e la nuova professionalità ... quell'ideale di perfezione, bello da perseguire... Uno stile che ha tracciato la storia La sfida della prenotazione Il cibo deve raccontare il territorio Le parole del tartufo 90.000 chilometri all'anno... per i prodotti migliori I'm the wine list Lidia... lei che voleva fare la ballerina... Piero... ho studiato per mettere i tappi, ora li levo... Ugo... a nove anni ho fatto le meringhe... Andrea... la sorpresa dei sapori viene dalla terra... |
Gli antipasti |
 
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