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Alcune proposte
FRUTTA & VERDURA
nella cucina d'autore
La Frutta e la verdura, dopo essere state il cibo più antico utilizzato dall'uomo, hanno assunto nel corso della storia una Fondamentale importanza gastronomica e culturale, fino a essere strettamente associate, oggi, all'idea stessa di alimentazione sana e naturale.
In questo volume le delizie vegetali, affidate alla creatività di 22 grandi chef italiani, diventano protagoniste di oltre 60 golose ricette dolci e salate.


A volte capita che i numeri ingannino.
Che si prestino a'interpretazioni maldestre o superficiali. Che conducano a conclusioni awentate o imperfette. È una considerazione che sorge anche quando si leggono le statistiche relative ai consumi di Frutta da parte degli italiani. Commentandole si sarebbe portati a pensare che è Finito il lungo periodo storico in cui l'Italia era considerata il frutteto del Mediterraneo, sia per il livello qualitativo e quantitativo
della sua produzione, sia per il volume dei consumi. Tra il 2000 e il 2005 gli italiani hanno ridotto di 700.000 tonnellate gli acquisti di frutta Fresca. Ma, nell'ultimo triennio, il trend si è invertito e il gap è stato in parte recuperato. Nemmeno la crisi dell'ultimo anno e l'aumento dei prezzi (+9%) hanno Fermato la ripresa delle vendite di Frutta Fresca, che nel 2008 sono ammontate a 4,5 milioni di tonnellate. Dunque, gli italiani continuano ad apprezzare la Frutta, tornano a comprarla, anche se i prezzi sono alti, e sono disposti a spendere qualche curo in più pur di trovare un prodotto buono, maturo al punto giusto e, magari, con qualche servizio in più che superi quello che è il limite (Forse l'unico) di questi prodotti: la scomodità. Perché ciliegie e albicocche, mele e susine, pere e cachi sono invitanti, golosi e spesso irresistibili, ma come tutti i prodotti deperibili sono delicati, Fragili e spesso poco adatti ai ritmi e alle situazioni di consumo della vita moderna. Una riprova viene da una ricerca di GFK-Eurisko: 57 italiani su 100 non si fanno scappare la Frutta quando la trovano in ristoranti, bar e vending machine, pronta da gustare in tutto il suo sapore e profumo. Meglio ancora se reinterpretata, esaltata e cucinata da un bravo chef. Secondo un'indagine di qualche anno Fa il 60% degli italiani gradirebbe trovare più Frutta e verdura nei menu dei ristoranti, a patto che sia preparata e presentata con la dignità di una vera e propria portata.
C'è altro da aggiungere, se non che, nel mondo dell'alta cucina, siamo dawero arrivati alla frutta?

Manuela Soressi
INDICE

UN RITORNO IN GRANDE STILE

Frutta e verdura: una storia millenaria
L'età antica
Il carciofo
Il medioevo
IL CONTRIBUTO DEGLI ARABI
La limonia
La fragola

LA FRUTTA: UN BENE PREZIOSO
Il Rinascimento
La Pomona italiana di Gallesio Piuma
L'età moderna
LA PATATA
IL POMODORO
Il finocchio
CONSERVE E INSALATE
Dall'Ottocento a oggi
UN RUOLO FONDAMENTALE
Un'insalata di mare: le alghe
La pesca tabacchiera

Oltre la tavola
Miseria e nobiltà
Un vegetariano illustre
Il pomodoro Camone

Frutta, verdura... e arte
Una macedonia di fiabe
Sul grande schermo
Tra magia, bellezza e salute
Il Pomodoro Ciliegino
Orto o giardino?
La susina Ramassin

Gustare il benessere
Antiossidanti e radicali liberi
Le fibre
L'inulina
L'Uva Italia

La frutta

La verdura


PER LE RICETTE HANNO COLLABORATO

PER I VINI HANNO COLLABORATO

SI RINGRAZIANO

INDICE DELLE RICETTE




aa.vv.

FRUTTA & VERDURA

editore GRIBAUDO
edizione 2009
pagine 200
formato 25x30
cartonato con sovracoperta a colori
tempo medio evasione ordine
5 giorni

30.00 €
20.00 €

ISBN : 978-88-7906-749-2
EAN : 9788879067492

 
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