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| FRUTTA & VERDURA nella cucina d'autore |
| La Frutta e la verdura, dopo essere state il cibo più antico utilizzato dall'uomo, hanno assunto nel corso della storia una Fondamentale importanza gastronomica e culturale, fino a essere strettamente associate, oggi, all'idea stessa di alimentazione sana e naturale. In questo volume le delizie vegetali, affidate alla creatività di 22 grandi chef italiani, diventano protagoniste di oltre 60 golose ricette dolci e salate. A volte capita che i numeri ingannino. Che si prestino a'interpretazioni maldestre o superficiali. Che conducano a conclusioni awentate o imperfette. È una considerazione che sorge anche quando si leggono le statistiche relative ai consumi di Frutta da parte degli italiani. Commentandole si sarebbe portati a pensare che è Finito il lungo periodo storico in cui l'Italia era considerata il frutteto del Mediterraneo, sia per il livello qualitativo e quantitativo della sua produzione, sia per il volume dei consumi. Tra il 2000 e il 2005 gli italiani hanno ridotto di 700.000 tonnellate gli acquisti di frutta Fresca. Ma, nell'ultimo triennio, il trend si è invertito e il gap è stato in parte recuperato. Nemmeno la crisi dell'ultimo anno e l'aumento dei prezzi (+9%) hanno Fermato la ripresa delle vendite di Frutta Fresca, che nel 2008 sono ammontate a 4,5 milioni di tonnellate. Dunque, gli italiani continuano ad apprezzare la Frutta, tornano a comprarla, anche se i prezzi sono alti, e sono disposti a spendere qualche curo in più pur di trovare un prodotto buono, maturo al punto giusto e, magari, con qualche servizio in più che superi quello che è il limite (Forse l'unico) di questi prodotti: la scomodità. Perché ciliegie e albicocche, mele e susine, pere e cachi sono invitanti, golosi e spesso irresistibili, ma come tutti i prodotti deperibili sono delicati, Fragili e spesso poco adatti ai ritmi e alle situazioni di consumo della vita moderna. Una riprova viene da una ricerca di GFK-Eurisko: 57 italiani su 100 non si fanno scappare la Frutta quando la trovano in ristoranti, bar e vending machine, pronta da gustare in tutto il suo sapore e profumo. Meglio ancora se reinterpretata, esaltata e cucinata da un bravo chef. Secondo un'indagine di qualche anno Fa il 60% degli italiani gradirebbe trovare più Frutta e verdura nei menu dei ristoranti, a patto che sia preparata e presentata con la dignità di una vera e propria portata. C'è altro da aggiungere, se non che, nel mondo dell'alta cucina, siamo dawero arrivati alla frutta? Manuela Soressi |
INDICE UN RITORNO IN GRANDE STILE Frutta e verdura: una storia millenaria L'età antica Il carciofo Il medioevo IL CONTRIBUTO DEGLI ARABI La limonia La fragola LA FRUTTA: UN BENE PREZIOSO Il Rinascimento La Pomona italiana di Gallesio Piuma L'età moderna LA PATATA IL POMODORO Il finocchio CONSERVE E INSALATE Dall'Ottocento a oggi UN RUOLO FONDAMENTALE Un'insalata di mare: le alghe La pesca tabacchiera Oltre la tavola Miseria e nobiltà Un vegetariano illustre Il pomodoro Camone Frutta, verdura... e arte Una macedonia di fiabe Sul grande schermo Tra magia, bellezza e salute Il Pomodoro Ciliegino Orto o giardino? La susina Ramassin Gustare il benessere Antiossidanti e radicali liberi Le fibre L'inulina L'Uva Italia La frutta La verdura PER LE RICETTE HANNO COLLABORATO PER I VINI HANNO COLLABORATO SI RINGRAZIANO INDICE DELLE RICETTE |
 
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