FRIULI VIA DEI SAPORI
Sapori e profumi di una regione da scoprire

SOMMARIO

CARA CARNIA
La patria dei cramars

Alla pace
Cjalsons di ortiche alla ricotta affumicata
Gnocco croccante allo spek di Sauris
Rotolo di filetto al guanciale di Sauris

Carnia
Crostino di finferli al Tocai
Zuppa di volatili con funghi e castagne
Carré di capriolo alle erbe di Carnia con Polenta

I MAGREDI E LE PRALPI CARNICHE
Tra viti, vini e sorgenti

La Primula
Piccolo soufflé di zucca e Montasio con pancetta croccante
Tortelli di castagne con ragù di germano
Crema al caffé con fogli di cioccolato bianco

LA STRADA DEI CASTELLI E DEL SAN DANIELE
Friuli collinare, dolci terre antiche

La Taverna
Terrina di fegato d'oca al tartufo nero con pan brioche e composta di zucca
Doppia sfoglia di cioccolato con crema di pistacchi e frutti di bosco
Petto d'anatra ai frutti rossi

Là di Petròs
Terrina di piccione, fegato grasso e prugne
Caramelle alle erbe di campo
Quagliette disossate

UDINE CUORE DEL FRIULI
La città del Tiepolo

Vitello d'oro
Terrina di polpi al naturale con crema di fagioli borlotti, pomodoro e basilico
Baccalà in fillo
Mela condita e gelato di prugne

Là di Moret
Ravioli aperti con granzeola, Montasio fresco e sentore di basilico
Rombo con cipolle caramellate, gamberi e patate
Stella di coniglio al paté di asparagi in sfoglia di Montasio

Agli Amici
Mazzancolle alle quattro consistenze di zucca
Zuppa d'aglio orsino, capesante scottate e chips di pane
Zuppa di castagne con sorbetto di Ramandolo

Al Grop
Cuori di patate con asparagi
Stringhe di asparagi e cais
Blecs al Tazzelenghe

LE SUGGESTIONI DELLA POLENTA
" ...guai se qualcuno parlerà male di te..."

Da Nando
Polenta quinzale blave di mortean
Petto di faraona in crosta di pane
Biscotti di isuline

Da Toni
Minestra al basilico
Risotto con asparagi e aneto
Oca profumata al cren con mostarda di fichi

ALL'OMBRA DELL'ABBAZIA DI ROSAZZO
L'impronta dei Benedettini

Campiello
Tartrare di tonno pinna gialla
Buzara di scampi nostrani
Coda di rospo lardellata alle erbe profumate

LA' DOVE SCORRE IL NATISONE
Tra gubane, struki e pratisalotto

Sale e Pepe
Crema di fagioli borlotti e orzo dorato
Polentina di saraceno con ricotta stagionata, mela Seuka e cren Neve nel bicchiere

CORMONS
La capitale del Collio

La Subida
Radicchio canarino di Sant'Andrea con mela e Kren
Gnocchi di susine
Stinco di vitello arrosto con patate in tecia

GRADISCA D'ISONZO
Antica contea asburgica

Al Ponte
Caramelle di zucchine allo spek
Tortelli di formaggi friulani con salsa al Pignolo e mandorle tostate
Tulipano alle mandorle con zabaglione al Picolit

Devetak
Strudel di frittata con ricotta fresca del Carso ed erbe aromatiche
Sguazeto in cestino di mlinzi con patate in tecia e cicciole
Kraski Bleki di farina integrale con la supeta

GRADO
L'Isdola tra mare e laguna

All'Androna
Tagliolini al granzoporo
Rollata di anguilla al lauro
Boreto de pexe misto

MARANO LAGUNARE
Pesce azzurro e fischioni

Al Paradiso
Tortino di verze e fonduta al formaggio
Lumache e pungitopo
Anatra medioevale

Al Ferarut
Gamberoni reali e mousse al pomodoro con cappucci alla mela cotogna
Girelle di rombo in crosta di frutta con grissino croccante
Gocce di cioccolato con vellutata di vaniglia e zenzero

TRIESTE
Città di seducenti misture

Al Lido
Brodo di pesce alla dalmata
Ravioli di branzino con scampioni alla buzara
Pasticcio di pesce

FRIULI VENEZIA GIULIA
Un moisaico di grandi vini

INHALT

CARA CARNIA
Das Land der Cramârs

Alla pace
Brennessel-"Cjalsons" mit geräuchertem Quark
Knuspriger gnocco (Kartoffelkloss) mit Speck aus Sauris
Filetrolle in Guanciale di Sauris

Carnia
Geröstete Brotscheiben mit Finferli und Tocai
Geflügelsuppe mit Pilzen und Kastanien
Rehrcken der Carnia und Polenta

DIE MAGREDI DER CARNIA
Zwischen Rebsorten, Weinen und Quellen

La Primula
Kleines soufflé aus Kürbis und Montasio mit knusprigem Speck
Kastanien-Tortelli (teigtaschen) mit Stockentem-Ragout
Kaffee-Creme mit Blättern weisser Schokolade

DIE WEGE IN DEN BURGEN UND DER SAN DANIELE
Friaul: süßes und antikes Hüggelland

La Taverna
Gänseleber mit Trüffeln, Kürbiskompott und Orangenschale
Doppeltes Schokoladenblatt mit Creme aus Pistazien und Waldfrüchten
Entenbrust mit Waldfrüchten

Là di Petròs
Terrine aus Taube, fetter Gänseleber und Pflaumen
Bonbons mit Wiesenkräutern
Kleine entbeinte Wachteln

UDINE, DAS HERZ DES FRIAULS
Stadt des Tiepolo

Vitello d'oro
Tintenfisch mit Borlotti-Bohnen-Creme, Tomaten und Basilikum
Baccalà (klippfisch) in Fillo-Teig
Gewürzte Äpfel und Pflaumeneis

Là di Moret
Ravioli mit Seespinne, frischem Montasio und Basilikum
Steinbutt mit karamelisierten Zwiebelchen, Garnelen und Kartoffeln
Kaninchenrücken mit Spargel-Patè in Montasio-Teig

Agli Amici
Mazzancolle (rote Furchengarnelen) mit Kürbis in vier Variationen
Suppe mit Knoblauch Orsino, jakosmuscheln und Brotchips

Al Grop
Kartoffelherzen mit Spargeln
Kartoffelherzen mit Steinpilzen und Kastanien
Blecs mit Tazzelenghe-Wein
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