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| IL FORNO A LEGNA E IL BARBECUE IN GIARDINO Costruirli e usarli |
| Il libro ha l'intento di mettere a disposizione di tutti gli elementi necessari per costruire da soli un forno a legna o un barbecue con gli accessori giusti, legnaia compresa: l'esperto muratore utilizzerà solamente le indicazioni sul dimensionamento e la cottura degli alimenti mentre il buongustaio che non ha mai avuto un approccio col fai-da-te dovrà sfruttare appieno ogni informazione presente. Completano il volume ricette e accorgimenti da esperto per ottenere una cottura perfetta di carne,verdure, pane, pizza, focacce e dolci. |
INDICE 1. Introduzione 1.1. Perché questo libro 1.2 Un ricettario di base 2 Costruzione di un forno a legna 2.1. Strumenti di lavoro 2.1.1. Spazio 2.1.2. Gli strumenti di base 2.2. Materiali necessari 2.3 Proposte plausibili 2.4 In casa o all'aperto 2.5 La bocca del forno 2.6 Termometro e altri accessori 2.7 Dimensionamento 2.8 Costruzione 2.8.1. Le fondamenta 2.8.2. La base 2.8.3. Il piano di cottura 2.8.4. La cupola 2.8.5. La canna fumaria 2.8.6. Il rivestimento 2.8.7. Il tetto 3. Utilizzo del forno a legna 3.1. Accensione 3.2. Rodaggio e Pulizia 3.3. Cottura 3.4. Ricette base per il forno a legna 3.4.1. 11 pane della nonna (anche panzanelle e tire) 3.4.2. La pizza margherita 3.4.3. Baguette 3.4.4. Focaccia genovese 3.4.5. Focaccia alle patate 3.4.6. Patate e salsiccia 3.4.7. Verdure ripiene 3.4.8. Pesche al cacao 3.4.9. Bonet 4. Costruzione di un barbecue 4.1. Proposte plausibili 4.1.1. La griglia 4.1.2. Barbecue (BBQ) semplice 4.1.3. BBQ con struttura portante 4.1.4. BBQ con griglia regolabile 4.1.5. BBQ con focone 4.1.6. BBQ con spiedo 4.1.7. BBQ con spiedo multiplo 4.2. In metallo o muratura 4.3. Materiali e utensili 4.4. Costruzione 4.4.1 II progetto 4.4.2 La struttura portante 4.4.3 Il braciere 4.4.4 / piani di cottura 4.4.5 II divisorio e le ruote 4.4.6 il focone 5. Utilizzo di un barbecue 5.1. Accensione 5.2. Legna e carbone 5.3. Pulizia 5.4. Cottura 5.5. Ricette base 5.5.1. Fiorentina 5.5.2. Costolette di agnello marinate 5.5.3. Branzino intingolato 5.5.4. Grigliata mista di verdure e funghi 6. La legnaia 6.1. La legna: quale e perché 6.2. Dove posizionarla 6.3. Come costruirla Bibliografia |
 
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