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Alcune proposte
FORMAGGI DI MONTAGNA
Un menù a tutto formaggio, dall'antipasto al dolce
PRESENTAZIONE

In Piemonte la produzione di formaggi, tondi o quadrati, sempre profumatissimi, è un vero e proprio universo di sapori. E non potrebbe essere diversamente per una terra che, come dice il suo stesso nome, ha un legame profondo e inscindibile con le montagne che la circondano. Un fiume di latte scorre idealmente dagli alpeggi, attraversa pascoli ricchi di erbe preziose e incontra una sapienza casearia antica, riqualificata con la moderna professionalità grazie alla presenza di caseifici cooperativi e centri associati di raccolta, consorzi di tutela, disciplinari, iniziative di formazione promosse da Camere di Commercio e Amministrazioni pubbliche.
Qualità, genuinità e tipicità sono il tris vincente per conquistare un mercato in grado di distinguere i prodotti della grande industria da quelli di piccole aziende, il vero fiore all'occhiello del settore lattiero-caseario. Un valore aggiunto che si inserisce nel ricco panorama delle produzioni agricole della regione, affiancandosi ai vini, alla carne, all'ortofrutta, per soddisfare un consumatore sempre più attento. Proprio per tutelare l'originalità del patrimonio storico-culturale dei territori montani, nel 2004 il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ha istituito l'Albo dei "prodotti di montagna" che per fregiarsi della menzione aggiuntiva, altamente qualificante, dovranno essere certificati dall'indicazione geografica del territorio interessato, sia per le fasi di produzione e trasformazione sia per la provenienza della materia prima, ed essere subordinati al rispetto dell'apposito disciplinare.
Le nove DOP piemontesi - Bra, Castelmagno, Gorgonzola, Grna padano, Murazzano, Raschera, Robiola di Roccaverano, Taleggio, Toma piemontese - cui si affiancano altri formaggi, dai più blasonati agli altrettanto importanti prodotti contadini, sono un autentico richiamo gastronomico. E l'eccellenza di molti piatti deriva proprio da questa produzione di qualità, che fa osare preparazioni impegnative sia nella cucina tradizionale sia in quella innovativa cui ogni cultura gastronomica, pur restando ancorata al territorio e alla tipicità, deve aprirsi.
Il libro è un invito a ricercare i valori della montagna e i suoi saperi, supportato dal piacere di scoprire numerose ricette in cui il formaggio è il re indiscusso: starà al lettore, conoscendo e apprezzando meglio le tipologie, ipotizzare anche altri accostamenti secondo la disponibilità di un prodotto che, per le sue caratteristiche, non sempre è reperibile ovunque. Un motivo in più di richiamo e di apprezzamento.
INDICE

Presentazione

Le due primedonne restano al femminile
Un gioiello sul set di Cheese
Quando la qualità si sposa con la tradizione
Il re Castelmagno e la sua corte
Il Seirass a torto considerato un formaggio
Forte come l'amore
Piatti che filano
I formaggi di montagna

RICETTARIO

Stuzzichini e antipasti

Tartine al Castelmagno e noci
Doratini fritti
Cornetti salati
Asparagi con fonduta di Toma piemontese
Capricciosa di sedano rapa
Tomini elettrici
Crostoni di Caprino e insalatina di cicoria
Strudel di verdure con fonduta di Raschera d'alpeggio
Sformato di zucca con crema di Bra duro
Soufflé di Seirass

Primi piatti
Gnocchi al Castelmagno
Gnocchetti di grano saraceno
Maltagliati al Raschera
Tagliatelle gratinate
Ravioli di carciofi e Seirass
Lasagne alle verdure
Rotolo di spinaci
Creste di grano saraceno con fonduta di Raschera d'alpeggio
Crespelle al Castelmagno
Penne alla salsiccia e Bra tenero
Risotto ai formaggi di montagna
Polenta in teglia
Zuppa di pane e Toma piemontese

Secondi piatti e torte salate
Rollè di vitello al Seirass
Petto di tacchino alle noci
Scaloppine al Testun
Polpette al Raschera
Frittelle alle erbe
Insalata belga al prosciutto crudo
Involtini di melanzane
Patate gratinate
Sformato di Toma piemontese
Torta di patate e peperoni
Torta di formaggio
Torta di Seirass e salame

Dolci
Balotte di Seirass
Crema ai mirtilli
Coppa sabauda
Crostata di Seirass e torrone
Torta al limone
Semifreddo arlecchino
Cassata




Elma Schena - Adriano Ravera

FORMAGGI DI MONTAGNA

editore BLU Edizioni
edizione 2004
pagine 64
formato 20,5x20,5
brossura
tempo medio evasione ordine
4 giorni

7.00 €
7.00 €

ISBN : 88-87417-90-3
EAN :

 
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