Freschi
o stagionati, a pasta dura o molle, elaborati con latte di vacca, pecora,
capra o bufala: sono davvero tante le varietà di formaggi prodotte
nel nostro paese in grado di soddisfare tutti i gusti.
In questo splendido libro illustrato tutto quanto c'è da sapere sui
Formaggi italiani.
Scoprirete tutti i segreti sulla nascita di questo straordinario prodotto
della tradizione nostrana, partendo dalla mungitura del latte per arrivare
alla presentazione finale del formaggio in tavola.
Nella seconda parte del volume una serie di dettagliate schede presenta
e descrive oltre 50 formaggi italiani, dal Pecorino Toscano al Provolone,
dal Grana Pdano alla Mozzarella.
Di ogni formaggio vengono raccontati storia e modalità di produzione,
qualità organolettiche e curiosità sui territori di origine.
Una trentina di prestigiosi chef italiani si sono cimentati nella preparazione
di gustose ricette che hanno come ingrediente principale un formaggio.
Non mancano poi indicazioni golose per esaltare al meglio sapori e aromi
dei formaggi italiani, accompagnandoli con salse, miele, vino, frutta.
Un invito goloso ad assaporare uno dei prodotti più genuini della
tradizione italiana. |
INDICE
GENERALE
formaggi il valore della diversità
una passione chiamata formaggio
due passi nella storia
Greci e romani
Nel Medioevo nasce l'alpeggio
L'età dei Comuni
Dal Settecento ai giorni nostri
Tradizione e modernità
per saperne di più. La transumanza
dal latte al formaggio
il sapore del latte
per saperne di più. Il latte
La pastorizzazione e la scrematura del latte
per saperne di più. La pastorizzazione
La coagulazione
Le tipologie di formaggi
per saperne di più. Il caglio
Trattamenti particolari
stagionare e affinare
La stagionatura
L'affinatore
Conservare il formaggio
Formaggi aromatizzati
l'Italia dei formaggi
Valle d'Aosta, Piemonte e Liguria
Dalla Lombardia al Friuli
Emilia Romagna, Toscana, Umbria e Marche
Dal Lazio alla Calabria
Sicilia e Sardegna
le famiglie dei formaggi
In base al tipo di latte utilizzato
In base al tipo di lavorazione
In base al contenuto di grassi
In base al periodo di stagionatura
La data di scadenza
formaggio e dieta
formaggio garantito
Denominazione d'Origine Protetta
Indicazione Geografica Protetta
per saperne di più. I consorzi di tutela
Specialità Tradizionale Garantita
Formaggi italiani DOP
scegliere un formaggio
Leggere l'etichetta
Forma e aspetto
Aromi e Sapori
formaggi in tavola
Il formaggio in cucina
Il carrello dei formaggi
Un buon plateau
l'arte del taglio
Alcune regole per tagliare il formaggio
Gli strumenti per tagliare il formaggio
conservare il formaggio
Il tempo di conservazione
La muffa
Nel frigorifero: come e dove
La temperatura di servizio
Osservare, odorare, gustare
La vista
L'olfatto
Il gusto
gustare il formaggio
Pane
Miele
Vino
Alcune proposte di abbinamento
Birra
Tè e caffè, frutta e verdura...
formaggi freschi
media stagionatura
lunga stagionatura
formaggi erborinati
per le ricette hanno collaborato
per i vini hanno collaborato
indice dei formaggi
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Giovanni Guffanti Fiori - Carlo Vischi
FORMAGGI ITALIANI
editore GRIBAUDO
edizione 2004
pagine 200
formato 25x30
cartonato con sovracoperta colori
tempo medio evasione ordine
5 giorni
19.90 €
13.90 €
ISBN : 88-8058-872-9
EAN : 9788880588726
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ebussi50@gmail.com