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FISH KITCHEN
Oltre 70 ricette di Nathan Outlaw, unico chef a vantare un ristorante di pesce insignito di due stelle Michelin, suddivise in base alla tecniche di cottura o di lavorazione per cucinare il pesce a regola d'arte: dal crudo alla marinatura, dall'affumicatura alla cottura al vapore, dalla griglia al forno, dal fritto al barbecue.
Ogni capitolo illustra in modo dettagliato un metodo specifico svelando tutti i segreti per realizzare facilmente piatti di sicuro successo, con consigli sui tipi di pesce che possono essere maggiormente valorizzati e le ricette per metterli in pratica. Il volume, corredato di splendide immagini, comprende un'utilissima sezione con spiegazioni e fotografie step bg step su come mpulire e preparare pesce e frutti di mare.

Ho un paio di bei ricordi di Nathan. Il primo è di quando facevo il giudice in un concorso a cui stava partecipando. Ha servito un risotto che era così ben equilibrato che mi ha stupito e mi ricordo di aver pensato: "Questo chef sicuramente farà strada". Da allora ha aperto diversi ristoranti, tra cui il Nathan Outlaw Restaurant, che è diventato uno dei migliori ristoranti del Paese, e il Outlaw Fish Kitchen a Port Isaac, che è uno dei ristoranti più suggestivi in cui ho mangiato. Quindi credo che la mia valutazione sulla sua abilità sia obiettiva.
Il secondo è di una volta che sono andato al ristorante dell'hotel Lords of the Manor nel Cotswolds quando Nathan faceva il sous chef di John Campbell. Sono arrivato spingendo mio figlio Jack su una sedia a rotelle perché era riuscito a rompersi una gamba. Nathan aveva un paio di ore libere quel pomeriggio e ha deciso di portare Jack a pesca nei giardini dell'hotel.
Queste immagini spiegano, credo, che tipo di cuoco sia Nathan: determinato, generoso e un grande tecnico culinario. Nella sua devozione a tutto ciò che è pesce non è secondo a nessuno. Ha riflettuto sul modo migliore di cucinare e presentare i prodotti dei nostri fiumi e del nostro mare, e ha lavorato sodo per perfezionare la sua arte. I suoi piatti sono, come potrete vedere, molto eleganti: delicati e ben equilibrati, rispettosi della tradizione ed eseguiti con precisione. Nel piatto la sua cucina rispecchia la semplicità, risultato di un'ossessione totale
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INDICE PER CAPITOLI

CRUDO
Canestrelli con condimento leggero al pomodoro
Orata selvaggia con rafano, scalogni e carote sott'aceto
Ostriche con gelatina di cetrioli e crema all'aneto
Rombo con olio di colza, arancia e dragoncello
Spigola con condimento alle acciughe, menta e coriandolo
Tartare di capesante con salsa tartara

SOTTO SALE
Cefalo alla paprica con peperoni sott'aceto e insalata di patate allo zafferano
Orata con finocchio, agrumi e crema acidula al pastis
Rombo con menta e piselli
Salmone al whisky con rape sott'aceto e yogurt al rafano
Sgombro con salsa ai cetrioli e ostriche con insalata di cetrioli, aneto e capperi
Trota di mare alle alghe e sidro con shimeji sott'aceto e crema di funghi

SOTTACETO & IN CARPIONE
Aringa con composta di peperoni rossi e olio ai gamberi
Capesante sott'aceto con condimento al vino rosso e olio all'aglio
Ostriche sott'aceto con cetriolini, cetrioli e peperoncini jalapefio
Sardine in carpione con cavolo bianco e senape
Spiedini di aragosta e porri
Triglie in carpione con zafferano e carote

AFFUMICATO
Aragosta affumicata con maionese al basilico e zafferano
Cefalo affumicato con burro bruno
al sidro e mele
Orata affumicata con composta di finocchio
Polpette di sgombro affumicato
con confettura di uva spina
Trota e pomodori affumicati con maionese al rafano e rucola
Zuppa di cozze e ostriche affumicate
con crostini di pane

AL VAPORE
Brodetto di vongole, alghe e fave
Cozze alla birra con cipolla, aglio e prezzemolo
Salmone con salsa al crescione
e cipolla affumicata
Sogliola con foglie di aglio e salsa
al timo limonato
Spigola e pomodori al vapore
con ketchup alle sardine
Zuppetta di porri e zafferano con gnocchi di sgombro e pollack
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Nathan Outlaw

FISH KITCHEN

editore GRIBAUDO
edizione 2014
pagine 224
formato 20x25
cartonato
tempo medio evasione ordine
2 giorni

22.00 €
18.00 €

ISBN : 978-88-580-1262-8
EAN : 9788858012628

 
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