 |
 |
 |
|||
 |
|||||
|
||||||||||||
| IL DUCE, IL CIBO E L'AUTARCHIA Gli italiani a tavola in orbace e camicia nera |
| "Enza Cavallero ci offre qui un nuovo libro di storia, un insolito frammento di come siamo stati durante il ventennio fascista. E così facendo per l'ennesima volta prova quanto la storia e le storie della quotidianità siano cartina di tornasole, "epifania" direbbero í cultori della petite histoire, insostituibile per comprendere la grande Storia, quella che coinvolge e talvolta sconvolge l'esistenza di intere comunità... Sorretta da una profonda conoscenza storica e attingendo a una memoria personale che non lesina minuzie, l'autrice ci riporta a un passato nemmeno troppo remoto. Di quando un romagnolo dal fisico tarchiato, a torso nudo invitava alla "battaglia del grano", cosa persino ridicola in un paese che per secoli era stato il granaio d'Europa. Di quando quello stesso uomo, dopo aver perso sé stesso e l'Italia nella catastrofe della guerra, si vide costretto a sollecitare avvilenti eppur necessari "orti di guerra". Grazie a una narrazione avvolgente, sorretta e quasi ordinata con la puntigliosa enumerazione di ricette dell'epoca, rivive un Paese che fortunatamente non c'è più, quello di "un solo pasto al giorno, e quando va bene". Non ci allontaniamo troppo dal vero affermando che la fame fu sfrontata e costante compagna di vita di molti nostri avi. Al complesso di espedienti che escogitarono per renderla meno dura è dedicato questo libro." Dalla prefazione di Carlo Petrini "Stava per finire la guerra ma non finiva ancora la fame: le navi Liberty e le Victory erano pronte a salpare dai porti americani portando viveri, e medicinali, le navi bianche avevano preso il posto delle bananiere e riconducevano in patria feriti e prigionieri di guerra, nelle piazze la gente ballava senza accorgersi che erano terminati l'oscuramento e il coprifuoco.... Il pane, non più di riso o di mais, ma di farina canadese, il riso non più della Valpadana ma della Virginia, ci avrebbero sfamati, nutriti e ingrassati, insieme con il burro di arachidi, che gli americani spalmavano ingordi su quello strano pane già affettato, di forma quadrata, ma noi avremmo continuato a sognare le grosse biove cotte nei forni a legna, i tajarin, le nostre buone minestre... Purtroppo era scoppiata la pace!" INTRODUZIONE Il libro che avete tra le mani non è un manuale di cucina. Tutt'altro. Enza Cavallero, dopo la riuscita prova dei Malnutrì, con Il Duce, il cibo e l'Autarchia, ci offre un nuovo libro di storia, un insolito frammento di come siamo stati durante il ventennio fascista. E così facendo per l'ennesima volta prova quanto la storia e le storie della quotidianità siano cartina di tornasole, "epifania" direbbero i cultori della petite histoire, insostituibile per comprendere la grande Storia, quella che coinvolge e talvolta sconvolge l'esistenza di intere comunità. La sistematica intrusione nelle cucine piemontesi, popolari ma anche borghesi, è l'escamotage usato dall'autrice per tratteggiare un ambizioso affresco che fa luce sulle ristrettezze, non solo alimentari, imposte dal regime. Attraverso la flebile luce dei tinelli subalpini Enza Cavallero indaga in modo originale su un aspetto ancora poco conosciuto, il regime alimentare degli italiani al tempo dell'uomo della Provvidenza. Sorretta da una profonda conoscenza storica e attingendo a una memoria personale che non lesina minuzie, l'autrice ci riporta a un passato nemmeno troppo remoto. Di quando un romagnolo dal fisico tarchiato, a torso nudo invitava alla "battaglia del grano", cosa persino ridicola in un paese che per secoli era stato il granaio d'Europa. Di quando quello stesso uomo, dopo aver perso sé stesso e l'Italia nella catastrofe della guerra, si vide costretto a sollecitare avvilenti eppur necessari "orti di guerra". Mi hanno raccontato che persino nella mia Bra nelle estati di guerra il grano prese a biondeggiare nei centralissimi giardini pubblici. E che furono molti coloro che, spinti da necessità primarie più da zelo patriottico, decisero di sacrificare i propri giardini privati svellendo azalee per far posto a pomodori e fagiolini. [..] |
INDICE Prefazione di Carlo Petrini Banane somale flambée Tagliatelli crostati Ravioli a culo nudo Agnello con l'intingolo Salsa maionese al grasso Salsa maionese Polenta con cavoli Pancotto Muggine in bella vista Catagnola alla borghese Formaggio pecorino in padella Merenda con il seirass di mucca Oignons a l'estouffade ovvero Cipolle stufate Cipolle ripiene Cipollata di zucca Riso e zucca al latte Gnocchetti col pangrattato Riso in prigione Semolino di grano duro Risotto verde agli spinaci Riso e cavoli Ciambella di riso balilla per tutti Mele caramellate Pasta con grano saraceno ovvero Pizzoccheri Pizzoccheri all'uso dí Teglio Polenta taragna in Valtellina oppure Polenta grisa nelle vallate alpine pinerolesi Minestra con la cisrà Ricetta per i semolini da frittura per i poveri Semolini per frittura per chi non conosce le ristrettezze Orecchiette Le raviole delle terre occitane Raviole occitane di carote Agnolotti con riso e cavoli a l'aria 'd l'uss Agnolotti con la tetta di vacca Agnolotti piemontesi con testina di vitello Antipasto italiano Sardine o alici, aperte alla genovese Sardine ripiene Alici o acciughe agrette Il pane di riso Frittate Luvertin Frittate di luvertin Frittata rognosa Frittura alla moda novarese Frittata di riso Omelette Omelette al gorgonzola Frittata di cipolle Belecauda o Farinata genovese Farinata in tegghia Paniccia (Panissa) Favetta Castagnaccio Caffè con ghiande di rovere tostate La giunta Condimento per la pastasciutta con i budelli della gallina Patate al forno farcite Insalata di patate e cipolle al forno Trance di palombo Pesci marinati a l'aggiadda Frittatíne di rossetti o novellame o gianchetti Conservazione del basilico Brodo di ossa La finanziera dei sudditi e non di Cavour Zuppa di pasta reale (petits choux) Funghi fritti Chiodini o famigliole in umido per polenta Prugne secche come piacevano a zia Maria La pizza napoletana di Michele Canederli alla moda trentina Cavoli, verze, cavolo nero e coj, coj alla piemontese Salsa di rafano a mio modo Cavolfiori con bechamella Cavolo verza secondo la moda di Dronero Pane casalingo Agliata Salsa al midollo di bue Salsa pearà (per bolliti) Bagnet piemontese (per bolliti) Salsa casalinga rossa per il bollito Salsa rossa Pappa col pomodoro Acqua cotta Pancotto pantrito e panada La ribollita Soupe valpelleunentze Zuppa cuata tipica della Gallura Crema d'oro Zanzarelli in brodo Rosolio del Portogallo Patate alle noci Patate al vino Polenta e latticello del burro Pastine e capellini sul brodo di Ombrina Riso al prosciutto Risotto al limone Minestra di riso e ortiche |
 
|
|
| ©1999-2024 Tutti i diritti riservati Via Brofferio, 80 14100 Asti - Piemonte - ITALY Cell +39 3490876581 Spedizioni corriere espresso in Italia e in tutto il mondo Riceviamo in sede su appuntamento P.IVA 01172300053 - Cod.Fisc. BSSVCN50C23B425R - REA AT-93224  ebussi50@gmail.com |