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| DOLCI & DOLCETTI |
| ■ 300 ricette ■ 400 illustrazioni ■ 10 sezioni con tante ricette Il Ricettario Indispensabile per il Perfetto Pasticcere Torte, croissant, budini, creme: il mondo delle dolcezze è tutto da assaporare attraverso le ricette più invitanti. Dai grandi classici ai dolci al cucchiaio, dai dessert freddi a quelli per le occasioni importanti, e ancora biscotti, piccola pasticceria, frittelle, muffin... Una raccolta ricca e completa per realizzare con le vostre mani tante preparazioni da gustare a colazione, per merenda o come delizioso dopocena. Suggerimenti e Consigli Pratici ■ Le preparazioni di base: impasti, creme, glasse e decorazioni ■ Step fotografici che illustrano le fasi di lavorazione ■ Gli ingredienti principali: conoscerli e utilizzarli ■ Trucchi e segreti dei mastri dolciari |
SOMMARIO LA PARTE DOLCE DELLA VITA FARINA, ZUCCHERO, LIEVITO E... Impasti di base Un breve corso di arte pasticciera per imparare a preparare pan di Spagna, pasta per bignè, pasta per brioche, pasta frolla, pasta sfoglia, torta margherita, pasta per rotoli farciti Creme e decorazioni Idee e consigli per realizzare crema pasticciera, inglese, chantilly, alle nocciole, ganache al cioccolato, zabaione, crema al burro, glassa, caramello, decori di cioccolato, cuoricini, a spirale I GRANDI CLASSICI La bontà senza tempo di crostate, ciambelle, plum cake, salame di cioccolato, torta delle rose, profiterole, sbrisolona... I DOLCI TRADIZIONALI Un viaggio alla scoperta di golose tradizioni, dalla pastiera napoletana alla cassata siciliana, dallo Strudel tirolese m all'austriaca Sacher, l'americana apple pie, la tedesca foresta nera DELIZIE PER TUTTI I GUSTI Tante squisite proposte da assaporare a colazione, merenda, dopocena: pancioccolato, torta alla rosa, torta cioccomenta, rotolo di cioccolato a fette... DOLCI AL CUCCHIAIO Morbidi e cremosi, da gustare con calma comodamente seduti: bavaresi, budini, charlotte, cheesecake, crème caramel, mousse, soufflè, zuppa inglese GOLOSITÀ FREDDE E SEMIFREDDE La fresca dolcezza della torta gelata al caffè, dello zuccotto al cioccolato, come anche di semifreddi al torrone, alla vaniglia, al caffè, alla ricotta con frutti di bosco DOLCI PER LE GRANDI OCCASIONI Un trionfo di colori e decorazioni per i dolci dei momenti più importanti: dalla cupola di meringhe alla Saint-Honoré, dalla meringata alla frutta alla torta a strati con primule e viole BISCOTTI E DOLCETTI Piccoli piaceri da godersi in qualsiasi momento della giornata: biscotti allo zenzero, dolcetti al brandy, ricciarelli, savoiardi, sospiri, zaletti... PICCOLA PASTICCERIA Tentazioni in miniatura da offrire agli amici come dolce pausa o per concludere una bella serata: dagli amaretti ai babà, dai bignè con panna e ciliegie ai marron glacé CREPE E FRITTELLE Deliziose golosità da provare in mille versioni: crème con mousse al cioccolato, ricotta e canditi, nocciole e marroni e poi bomboloni, krapfen, frittelle di mele, banane, zucca... GNOCCHI, MUFFIN E PANCAKE Squisiti dolcetti per deliziare il palato a tutte le ore: gnocchetti alla vaniglia, gnocchi di crema o ripieni alle albicocche e poi muffin ai mirtilli, pancake con sciroppo d'acero ... |
 
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