DOLCE & PIEMONTE

Testi e coordinamento redazionale MARIO BUSSO
Abbinamento e selezioni vini
CARLO VISCHI
Fotografie dolci e copertina FIORENZO CALOSSO
Prefazione
CLAUDIA MORIONDO
Reportage fotografico
STEFANO LUNARDI
MARCELLO PILONE
MAURO RAFFINI
ENRICO NECADE
Progetto grafico
FEDERICO CARLO PEVERADA
Realizzazione grafica
GRUPPO LEADER - CANELLI

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Collaborazioni in cucina:
WALTER e GISELLA EYNARD del Ristorante "Flipot" di Torre Pellice
FEDERICO RICATTO del Ristorante "La Collina" di Monforte

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Si ringraziano per la collaborazione: GIANLUIGI BIESTRO, FLAVIO BORASO, ELENA BLUA, MARGHERITA CORDERO, MARIA RAMONDA, ANGELA, AURELIA, PAOLA e MARIA QUINTA SPERONE, LUCIANO VISCHI ed ELISA ZANOTTI

SOMMARIO

-La marmellata dei ricordi di Mario Busso
-Dolce è il Piemonte di Claudia Moriondo
-Piemonte: un'allegra brigata di vini dolci
Peccare di gola è peccato divino
-Biscotti e Biscottini
Ostie per la messa e biscotti
-Pane Polenta e Zucchero
Torte focacce galletti e buàte
-Pane farcito anzi Panettone
In Piemonte il panettone basso e glassato
-Il Latte e la Frutta
Il latte la frutta e lo zucchero
-La Nocciola Tonda e Gentile
Tonda e gentile è la più pregiata del mondo
-Le Castagne antiche ghiande di Giove
Nel riccio un frutto povero e ricco
-Cioccolato e Cioccolatini
Torino capitale del cioccolato
-Bignole & co.
-...al cucchiaio ed al cucchiaino
-Il gelato da passeggio
Pepino un napoletano a Torino
-Confetti Pastiglie e Caramelle
Dalle "spezie da camera" alle caramelle

INDICE DELLE RICETTE

Biscotti e Biscottini
Amaretti, Asianòt, Anisin, Baci di Dama Tortonesi, Bicciolani, Biscotto della Duchessa, Biscottini di Novara, Bugie, Sgonfiòt, Krussli, Canestrelli, Copete, Coppi, Finocchini, Krumiri, Lingue di Gatto, Margheritine di Stresa, Mostaccioli, Nocciolini di Chivasso, Paste di Meliga, Quaquare, Savoiardi, Tirulen, Torcetti

Pane Polenta e Zucchero
Fogassa, Cicio Galucio e Buate,Matzafam, Tirà, Crocion (fette biscottate), Tirà 'n ta pela, Polentina, Torta del Palio

Il Latte e la Frutta
Bianco Mangiare, Ciapole, Coppa Sabauda, Cotognata, Fichi Canditi, Focaccia piemontese di Ricotta, Friceu Bignotte Bagasse, Frittelle con le Mele, Fritura Dossa, Il Budino di Semolino, Mele Ripiene, Meringhe, Mostarda e Cognà, Palle di Neve, Panna Cotta, Pere con Tartufo, Pesche Ripiene, Pin-Pruss, Timballo di Pere Martin Sèch, Torta di Armassin, Torta Monferrina, Torta di Noci

La Nocciola Tonda e Gentile
Baci di Dama con Nocciola, Brut e Bon, Dolcetti alle Nocciole, Tartufi con Cioccolato Gianduja, Tartufi Dolci Bianchi, Tartufi Dolci Neri, Salame di Cioccolato o del Papa, Torrone, Torta di Nocciole

Le Castagne antche ghiande di Giove
Marrons Glacès, Budino di Castagne, Castagnaccio, Castagne Glassate, Frittura Dolce di Castagne, Monte Bianco, Soufflè di Castagne, Torta di Castagne

Cioccolato e Cioccolatini
Alchechengi, Alpini, Cuneesi al Rhum, Diablotin, La Douchesse, Giandujotto, Grappino, Torta Ginduja, Cioccolatini di Natale, Budino al Cioccolato, Spuma di Cioccolato, Zest

Bignole & co.
Bignole, Creme per Bignole

...al cucchiaio e al cucchiaino
Arsumà, Bònet, Mon (Mattone), Zabaione, Zuppa Inglese