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| LA NUOVA DIETA MEDITERRANEA con 40 ricette tradizionali rivisitate |
| Un'autorevole rivisitazione della Dieta Mediterranea, effettuata sulla base delle ultime ricerche scientifiche, che introduce un nuovo standard e rende questo modello alimentare ancora più sano, senza alterarne ricchezza e gusto. Dall'unione tra l'esperienza in campo nutrizionale della ricercatrice Stefania Ruggeri e l'abilità culinaria di Gabriele Rubini, in arte Chef Rubio, personaggio rivelazione nel panorama televisivo, scaturisce questo libro, dedicato a uno stile alimentare e di vita bilanciato, vario ed efficace: per perdere peso, rallentare l'invecchiamento, prevenire patologie come tumori e disturbi cardiovascolari, affrontare nel modo migliore periodi particolari come la gravidanza. Il libro offre un ricco apparato scientifico che vi permetterà di elaborare piani nutrizionali calibrati in base a diversi apporti calorici e una selezione di 40 ricette, dai classici rielaborati in chiave contemporanea a proposte originali. Le preparazioni sono appositamente calibrate secondo i nuovi canoni del modello mediterraneo che prevedono, tra l'altro, un minore utilizzo di sale e condimenti a favore di spezie e aromi, la preferenza per i cereali integrali e l'uso di tecniche di cottura rapide per preservare proprietà nutrizionali e sapori. PREFAZIONE di Jeremiah Stamler, Professore Emerito Dipartimento di Medicina Preventiva Northwestern University Feinberg School of Medicine Chicago, Illinois, U.S.A. Stefania Ruggeri, ricercatrice esperta in nutrizione di alto livello, e Gabriele Rubini, chef di grande talento, hanno lavorato insieme per scrivere questo libro, una gemma sulla sana alimentazione mediterranea del XXI secolo, per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e per la riduzione di altre importanti patologie come i tumori. Le fondamenta di un'alimentazione che protegge dalle malattie cardiovascolari e dai tumori sono ormai ben definite. Nel corso degli ultimi decenni sono stati condotti numerosi studi e accumulate prove scientifiche che dimostrano che le abitudini alimentari scorrette giocano un ruolo fondamentale nella genesi dell'attuale epidemia di malattie cardiovascolari come l'infarto e l'ictus e dei tumori. Parallelamente, molti altri studi dimostrano che gli stili di vita sani e le corrette abitudini alimentari aiutano a prevenire queste patologie e che le popolazioni che le seguono hanno un rischio minore di ammalarsi. Una sana alimentazione deve prevedere un aumento del consumo di frutta fresca, legumi, verdure, cereali di tipo integrale (pane, pasta, riso), olio di oliva e semi di oleaginose (in quantità modeste), prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi, pesce, carni magre preferibilmente bianche, un consumo occasionale delle carni rosse (90-150 g), la riduzione del consumo di alimenti ricchi di sale e del sale stesso. Va ridotto il consumo di carni grasse e trasformate, alimenti fritti, prodotti lattiero-caseari a elevato contenuto di grassi, burro, lardo, margarina, uova, dolci, bevande zuccherate, cereali raffinati, zucchero e prodotti da forno commerciali (torte, crostate, biscotti). Le bevande alcoliche devono essere assunte con molta moderazione. Aumentare il consumo degli alimenti sani permetterà comunque di sperimentare i piaceri della tavola, una delle gratificazioni della vita moderna. Questi principi base sono riportati nelle pagine di questo libro e le ricette proposte sono perfettamente in linea con queste raccomandazioni. Godetevi, allora, il nuovo stile mediterraneo! |
SOMMARIO Prefazione Per il lettore INCONTRO SULLE RIVE DEL MEDITERRANEO Una ricercatrice, uno chef e un grande scienziato: Stefania, Gabriele e il professor Jeremiah Stamler Buongiorno al viaggiatore Ancel and Margaret Keys: due veri food lovers Faccia a faccia mediterraneo LA NOSTRA GUIDA ALLA DIETA MEDITERRANEA Obiettivo dieta. Miti da sfatare e Dieta Mediterranea da provare I tre segreti per rendere perfetta la Dieta Mediterranea Ma che è sale e zucchero? Cinque ottime ragioni per seguire la Dieta Mediterranea E ORA GNAM! LE NUOVE RICETTE MEDITERRANEE Avviso ai lettori Indice |
 
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