- Oltre 1.000 ricette provenienti da tutto il mondo, semplici e raffinate, sempre facili da realizzare: dagli antipasti ai dessert, dai primi alle bevande.
- Numerose illustrazioni guidano la preparazione pratica dei piatti più caratteristici: punch creolo, sushi giapponese, tacos messicani, biryani indiano, anatra alla pechinese, shish kebab libanese, feijoada brasiliana, dolci russi.
- Sono evidenziati i piatti tradizionali, strettamente legati ai paesi di provenienza. Le ricette sono poi arricchite da un ampio repertorio di immagini etniche.
- Sono segnalate le ricette esclusivamente vegetariane.
- L'indice finale consente di trovare velocemente un suggerimento o ritrovare il piatto provato al ristorante.
- Vengono presentati gli utensili da cucina tradizionali, gli ingredienti e gli alimenti tipici reperibili nelle Botteghe del Mondo.
- Arricchiscono il volume tre menù originali di cucina fusion in cui i nostri piatti più tradizionali incontrano sapori e ingredienti provenienti da diverse parti del mondo.
Questo libro si colloca in questo preciso momento storico di trasformazioni sociali. Conoscere le abitudini alimentari dei "nuovi italiani" significa cominciare a lanciare uno sguardo verso le nuove culture che ci circondano per scoprire le mille sfaccettature, le innumerevoli identità e differenze nei modi di fare la cucina, e non solo. Il libro raccoglie oltre mille ricette di Africa, Medio ed Estremo Oriente, Centro e Sud America e Paesi dell'Est; una degustazione planetaria veloce per l'immensità dei patrimoni gastronomici tradizionali avvicinati.
La presente edizione è arricchita da due contributi di Valeria Calamaro: una riflessione sul concetto di cucina etnica e sulla sua dimensione etica, oltre che da un ampio capitolo di ricette fusion realizzate con ingredienti reperibili nelle Botteghe del Mondo.
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INDICE
Introduzione
Breve storia del cibo e della fame
RICETTARIO DELLE CUCINE DEL MONDO
Antipasti e snack
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Scheda: Cucina araba nordafricana
Pane, focacce, piadine e crespelle
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Primi piatti, zuppe e minestre
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Scheda: Cucine africane
Piatti unici
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Scheda: Cucina araba mediorientale
Piatti di carne
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Scheda: Cucina cinese
Piatti di pesce
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Scheda: Cucina giapponese
Uova e omelette
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Salse e condimenti
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Scheda: Cucina indiana
Contorni e insalate
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Scheda: Cucina sudestasiatica
Dolci e dessert di frutta
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Scheda: Cucina centroamericana e caraibica
Tisane, infusi e bevande
Africa - Asia (Medio ed Estremo Oriente)
America Latina - Europa dell'Est
Scheda: Cucina sudamericana
Cocktails alcolici
America Latina - Europa dell'Est
Scheda: Cucina dell'Europa dell'est
Un viaggio a tavola
L'anima etica della cucina etnica di Valeria Calamaro
GUIDA PRATICA ALLE CUCINE DEL MONDO
Per provare
Cucina araba nordafricana - Cucine africane
Cucina araba mediorientale - Cucina cinese
Cucina giapponese - Cucina indiana
Cucine sudestasiatica - Cucina messicana
Cucina caraibica - Cucina sudamericana
Cucina dell'Europa dell'est - Cucina russa
Ricette fusion di Valeria Calamaro
Menu agrodolce - Menu spiritoso
Menu del focolare
Consigli pratici per cucinare etnico
Utensili e attrezzature - Preparazioni di base - Frutta e verdure esotiche - Noci Tuberi - Aromi e spezie - Mix di spezie
Peperoncini
Le parole del cibo. Glossario
Indice per portata
Indice per area geografica
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Chef Kumale' - Paola Costanzo
LE CUCINE DEL MONDO
editore SONDA
edizione 2005
pagine 464
formato 17x24
brossura con alette
tempo medio evasione ordine
2 giorni
18.00 €
13.00 €
ISBN : 88-7106-428-3
EAN : 9788871064284
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ebussi50@gmail.com