 |
 |
 |
|||
 |
|||||
|
||||||||||||
| CUCINARE
CON IL VINO |
PRESENTAZIONE Il panorama editoriale italiano, attualmente, non difetta certo di pubblicazioni sulla cucina, molte validissime e di grande utilità; ma il consumatore spesso appare disorientato dall'eccesso di "consigli" che gli vengono da ogni parte, non tutti, purtroppo, disinteressati; tanto che, non poche volte, incorre in gravi errori, sollecitati dall'abbondanza di alimenti esibiti sul mercato ed esaltati dai sempre più numerosi spot pubblicitari, che ne sottolineano qualità e pregi. Si è delineato così un problema generalizzato di sovralimentazione, con assunzione di cibi ben superiore al naturale fabbisogno di calorie, e di diete squilibrate, troppo ricche di amidi, di proteine e di grassi animali. Pertanto si verificano casi di persone che sembrano godere di ottima salute le quali, all'improvviso, vengono colpite da infarto, da ictus cerebrale o, in età avanzata, da arteriosclerosi; tutti mali che, tra le cause determinanti, presentano eccessi e squilibri alimentari che arricchiscono di colesterolo il sangue, facendo superare la soglia di rischio. Infatti, l'alto tasso di colesterolo che si registra con molta frequenza tra le persone di mezza età e, più spesso, negli anziani, predispone l'organismo ad essere colpito da siffatti mali improvvisi. Ora, poichè, in medicina resta sempre attuale il principio "meglio prevenire che curare", ne segue, come logica conseguenza, l'opportunità di avvalersi di diete serie, basate su ricette varie, ma povere di grassi animali. Di qui l'idea di raccogliere in un volume delle ricette in cui il vino, l'olio d'oliva extravergine, la margarine e la panna vegetale costituissero i condimenti base, così da eliminare una delle principali cause dell'alto tasso di colesterolo nel sangue. Le ricette proposte rispettano le caratteristiche di quelle tradizionali, essendo delle varianti di ricetteclassiche del nostro Paese, orgoglio dei nostri vecchi e della storica cucina povera italiana. In effetti, l'impiego del vino in cucina, come ingrediente base nella preparazione di squisite portate, è oggi sempre più diffuso e non pochi valenti cuochi vengono sempre meglio specializzandosi nella loro arte utilizzando il vino, in casi, tempi, quantità e occasioni diversi da quelli tradizionali, non più solo per accompagnare gustose e apprezzate pietanze, ma anche per prepararle, conferendo loro quel tocco di aroma e di profumo che le rende originali e nuove. Il primo argomento trattato è la realtà meno conosciuta del vino, quella che raramente si trova nei normali testi di enologia, cioè il vino nella dieta alimentare. Dopo un cenno di storia enoica, ci si sofferma sulle proprietà nutritive del vino quale alimento complementare dei pasti quotidiani, sulla sua composizione e relativi riflessi sull'organismo, nonchè sulla giusta quntità da consumare ogni giorno. Il secondo capitolo riporta argomenti anch'essi raramente presenti nei libri di enologia, che appaiono invece ogni tanto su riviste specializzate ad indirizzo eno-gastronomico. Sotto il titolo Il vino a tavola, infatti, ci si sofferma sul modo di servire il vino a tavola, sulle temperature di servizio, sui tipi di bicchieri da impiegarsi, sulla figura del sommelier, sulla successione dei vini a tavola e sui corretti accostamenti vivande-vini. Tutti aspetti di estrema importanza per chi ama la buona cucina e desidera esaltare sia le caratteristiche organolettiche del vino, sia quelle delle vivande con i giusti abbinamenti. [...] |
INDICE |
|
| ©1999-2024 Tutti i diritti riservati Via Brofferio, 80 14100 Asti - Piemonte - ITALY Cell +39 3490876581 Spedizioni corriere espresso in Italia e in tutto il mondo Riceviamo in sede su appuntamento P.IVA 01172300053 - Cod.Fisc. BSSVCN50C23B425R - REA AT-93224  ebussi50@gmail.com |
