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| LA CUCINA DEL RISPARMIO Come mangiare bene con pochi euro |
| Consigli e segreti per risparmiare in cucina e soddisfare il palato. Con un appendice su COME APPARECCHIARE E RICEVERE OSPITI E AMICI A TAVOLA TUTTO QUELLO CHE SI DEVE SAPERE SUL VINO L'Autrice, donna di casa nel senso più genuino del termine, ci svela qui i trucchi e i segreti delle gustose ricette nate al tempo in cui mancavano anche le cose fondamentali e bisognava fare miracoli per presentare in tavola piatti appetitosi e variati. Ma « la necessità aguzza l'ingegno »: e nacquero pietanze, magari ottenute con gli avanzi del giorno prima che oggi, abituati alle scatolette, ai precotti e allo stress di una vita vissuta di corsa, farebbero leccare più di un paio di baffi. Sono ricette semplici, di cose che si possono fare senza problemi di dosi e di ingredienti. Ricette per tutti i giorni (ma anche per gli ospiti), che danno una risposta semplice e fattibile alla quotidiana domanda: « Cosa faccio di buono da mangiare, oggi?». |
Sommario
Introduzione Miniconsigli per chi non è mai entrato in cucina Quello che serve in cucina La preparazione e la cottura dei cibi Alimenti da tenere sempre in cucina Fornelli e forni Gli elettrodomestici Ordine e pulizia in cucina La colazione il pranzo la cena I mini suggerimenti Un discorsetto dell’autrice Gli antipasti 1. Peperoni in salsa 2. Gallette al formaggio 3. Tartine al gorgonzola 4. Insalata di funghi coltivati 5. Antipasto di mozzarella 6. Pomodori al tonno 7. Involtini di prosciutto alle uova 8. Frittini al formaggio 9. Alici piccanti 10. Mousse di prosciutto 11. Involtini di tonno e mascarpone 12. Tondo di formaggio 13. Uova primavera 14. Pane all’acciuga 15. Salame di magro 16. Spiedini sul cavolfiore 17. Canapé di gruviera e cipolla 18. Crostini con fegatini 19. Acciughe con tonno e marsala 20. Pesce finto 21. Tonno sott’olio con patate Le minestre 22. Pasta imperiale 23. La stracciatella 24. I passatelli 25. Gnocchetti di semolino 26. Minestra di pasta e patate 27. Minestra gioconda 28. Zuppa di spinaci 29. Pancotto con le uova 30. Zuppa di fagioli 31. Minestra condita 32. Passato di verdura 33. Riso e spinaci 34. Riso e asparagi 35. Riso al latte 36. Zuppa di fontina 37. Zuppa di pomodoro 38. Zuppa di cipolle 39. Zuppa di ceci 40. Pasta e fagioli 41. Gnocchetti di ricotta 42. Riso profumato Le minestre asciutte 43. Spaghetti alla salvia 44. Pasta del maresciallo 45. Pipe alla ricotta 46. Penne alle zucchine 47. Spaghetti con patate 48. Farfalle al tonno 49. Pipette con uova e formaggio 50. Spaghetti con sardine 51. Maccheroni gratinati 52. Cannelloni ripieni 53. Rigatoni ai formaggi 54. Gnocchi di ricotta 55. Tortellini di ricotta 56. Risotto paesano 57. Risotto le con cozze 58. Tortelli di patate 59. Riso e sedano 60. Risotto primavera 61. Arancini di riso 62. Pane al forno 63. «Paniscia» 64. Pisarei e fasò 65. Zuppa di pane La polenta 66. La polenta 67. Sandwich di polenta 68. Polenta al burro e formaggio 69. Polenta pasticciata 70. Polenta e salsa della nonna 71. Polenta condita 72. Polenta col sugo 73. Polenta e merluzzo 74. Crocchette di polenta 75. Polenta e fegato di maiale 76. Polenta, verze e costine di maiale 77. Polenta e salsiccia nel tegamino 78. Polenta e pollo alla cacciatora 79. Polenta e torta di sangue di maiale 80. Polenta con la fonduta Le carni Carni rosse 81. Arrosto con frittata 82. Arrosto di carne tritata 83. Arrosto di vitello con salsa di noci 84. Avanzi di lesso con maionese 85. Avanzi di lesso con salsa fredda 86. Avanzi di lesso in salsa calda 87. Avanzi di lesso con cipolle 88. Avanzi di lesso al forno 89. Crocchette di carne 90. Involtini in umido 91. Stracotto di manzo 92. Polpette di gruviera Frattaglie 93. Medaglioni di vitello al cartoccio 94. Cuore di vitello con i funghi 95. Cuore farcito 96. Rognone al vino e aceto 97. Animelle fritte 98. Trippa 99. Lingua in salsa piccante 100. Zampetti fritti 101. Fegato con cipolle Carni bianche 102. Pollo alla panna 103. Pollo al limone 104. Pollo al rosmarino 105. Pollo in gelatina 106. Pollo con le olive 107. Pollo in umido 108. Avanzi di pollo in salsa 109. Crocchette di avanzi di pollo 110. Pollo rustico 111. Crocchette di coniglio 112. Coniglio con olive 113. Coniglio alla parigina 114. Coniglio in bianco 115. Coniglio al latte 116. Coniglio con le uova 117. Insalata di avanzi di coniglio 118. Tacchino al forno con besciamella 119. Acciughe al limone 120. Baccalà mantecato 121. Baccalà fritto 122. Anguilla in umido 123. Cernia al forno 124. Merluzzo con cipolle e patate 125. Sgombri saporiti 126. Sardine al forno 127. Sardine in umido 128. Sardine semi-agre 129. Sogliole alla crema 130. Stoccafisso alle olive 131. Tonno fritto Le salse 132. Salsa «mousseline» 133. Salsa ailloli 134. Salsa verde 135. Salsa piccante per bollito 136. Salsa olandese 137. Salsa di gorgonzola e noci 138. Salsa Aurora 139. Salsa alle acciughe 140. Salsa Ravigote 141. Salsa del fattore 142. Salsa Agostina 143. Salsa piccante Al posto della carne 144. Uova in salsa verde 145. Frittata di avanzi di carne 146. Frittatine ripiene 147. Uova sode con cipolle 148. Zucchine con le uova 149. Zucchine ripiene 150. Torta di patate 151. Sfornato di avanzi di carne e verdure 152. Cipolle ripiene 153. Involtini di verza 154. Crocchette di melanzane 155. Finocchi al prosciutto 156. Peperonata con salsiccia 157. Cotechino con i crauti 158. Soufflé di formaggio 159. Soufflé di avanzi di legumi 160. Polpettone di uova 161. Crocchette di farina gialla Legumi ed ortaggi 162. Asparagi al burro e formaggio 163. Barbabietole alle acciughe 164. Involtini di foglie di bietola 165. Carciofi con salsa 166. Budino di carciofi 167. Carciofi al prezzemolo 168. Carciofi fritti 169. Carciofi in insalata 170. Carote al burro 171. Carote al parmigiano 172. Cavolfiore alle acciughe 173. Cavolfiore con besciamella 174. Cavolo alla panna 175. Fagiolini in umido 176. Crauti 177. Fagiolini con salsa d’uovo 178. Fave alla fontina 179. Fagiolini col pesto 180. Melanzane al forno 181. Melanzane fritte 182. Soufflé di patate 183. Frittelle di patate 184. Patate trifolate 185. Piselli al prosciutto 186. Peperoni con le acciughe 187. Peperonata 188. Zucchine ripiene di magro 189. Purea di zucchine 190. Zucchine ripiene di formaggio 191. Insalata di tonno e fagioli 192. La ratatuille I dolci 193. Biscotti economici 194. Salame di cioccolato 195. Palline di cioccolato 196. Crema di mascarpone in tazza 197. Dolce di uova sode 198. Crema «caramel» 199. Budino dolce-amaro 200. Mele alla crema 201. Frittelle di mele 202. Torta di mele 203. Pere al cioccolato 204. Pesche al limone 205. Pesche ripiene 206. Le meringhe 207. Lingue di gatto 208. Torta di amaretti 209. Torta di caffè e cioccolato 210. Torta di carote 211. Torta di nocciole 212. Torta di mandorle 213. Frittelle di carnevale 214. Torta di ricotta 215. Torta di caffè 216. Torta al cioccolato 217. Torta di noci 218. Torta di frutta invernale 219. Gelatina di arance 220. Torta di pane raffermo 221. Tartufi 222. Le castagnole 223. Chiare d’uovo al cognac 224. La pentola russa Conserve e marmellate 225. Fagiolini conservati 226. Peperoni in conserva 227. Melanzane in conserva 228. Cipolline sott’aceto 229. Giardiniera 230. Condimento invernale 231. Amarene sotto spirito 232. Liquore Nocino 233. Liquore di salvia 234. Liquore digestivo al basilico 235. Liquore alla menta 236. Liquore alla limoncina (pianta con le foglie al profumo di limone) 237. Liquore zabaglione 238. Sciroppo di arance 239. Marmellata di albicocche 240. Marmellata di prugne Come ricevere ospiti e amici a tavola Come apparecchiare Come predisporre un menu Accessori per servire Schemi di apparecchiatura I posti a tavola Quattro chiacchiere sul vino Impariamo a gustare il vino Il vino di tutti i giorni Una serata speciale in casa La temperatura e la stappatura La tecnica degli abbinamenti Come farsi la cantina Per un invito speciale |
 
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