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| LA CUCINA PIEMONTESE trucchi, segreti e gustose memorie delle ricette della tradizione |
| La cucina piemontese è da sempre una delle più importanti fra quelle italiane, ricca di gusto, di tradizioni, di sapere popolare e di cultura nobile fusi insieme. Tante ricette tradizionali da zone diverse del Piemonte, polli e funghi, fritto misto e bonet, accompagnate da rapide incursioni nelle loro radici storiche, da citazioni di illustri gourmet, da amichevoli digressioni tra commensali. Un libro nato dallo spunto delle chiacchiere che si fanno a tavola e dallo scambio di ricette che ne consegue. Un libro dal tono molto colloquiale per intrattenere i tanti « amici di tavola», quelli che capitano anche all'ultimo momento e che a casa di chi cucina bene e con passione non mancano mai. PREMESSA Quanti autori di libri, quanti romanzi immaginano il ritrovamento del «manoscritto perduto» miracolosamente riemerso dal fondo di un baule o da un cassetto della vecchia scrivania finita in soffitta? Finzioni letterarie quasi sempre efficaci, che permettono lo sdoppiamento temporale e il cambio di stile. Ma questo libro è veramente riemerso dalla memoria. Un'ultima copia infilata tra i tanti libri di cucina della mia biblioteca: dalla Cucina Islandese al buon vecchio Artusi, dalle ricette libanesi all'Arte di utilizzare gli avanzi della mensa di Olindo Guerrini. In mezzo a loro c'era anche questo. Era lì, il mio vecchio libro, raramente consultato, trattato sempre col rispetto dovuto ad un ultimo esemplare, qualche pagina un po' ingiallita, una in fondo che pare un pochino rosicchiata. Così, controllando una ricetta per il coniglio, mi sono messa a rileggerlo, ed è nato il desiderio di rianimarlo, e con lui ridare voce anche ai molti autori e vecchi libri citati. L'ho scritto verso la metà degli anni Settanta, quando pochissimi conoscevano Mességué, e Luigi Veronelli era vivo e famosissimo; quando il forno a microonde era strumento del demonio (io ne avevo in casa uno giapponese, ma per me era strumento di lavoro, guardato con sospetto e quasi venerazione da amici e parenti); quando da cittadina ero diventata « campagnola » andando a vivere con la famiglia (marito e bambini piccoli) a Castelnuovo Don Bosco, in Monferrato. Quindi, Piemonte al massimo, e il primo orto, e « la » barbera di quelle parti, con un pizzico di frizzantino appena la versi, e il cercatore di tartufi, il « trifolau » che passava la mattina appena dopo la cerca ad offrire a pochissimo prezzo i tartufi più piccolini... [..] |
INDICE I CAPITOLI Prima chiacchierata Mangiando cose semplici, da poverelli, un po' infreddoliti Seconda chiacchierata Una sera d'inverno, a tavola con tanti amici Terza chiacchierata Con gente dallo stomaco di ferro, gente a cui piace di tutto Quarta chiacchierata In primavera avanzata, gustando primizie e profumi Quinta chiacchierata Supertradizionalista, piemontese fino all'osso Sesta chiacchierata Raffinata, ricercata, ma anche un po' ubriacona Settima chiacchierata Accaldata, assetata, nell'estate assolata Ottava chiacchierata In una trattoria della « bassa » tra Vercelli e Novara Nona chiacchierata Ammirando, tra un boccone e l'altro, il panorama delle Langhe Decima chiacchierata Mentre la pioggia d'autunno picchia ai vetri della sala Ultima chiacchierata A cena con gli antenati, tra parrucchini e crinoline |
 
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