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| LA CUCINA PIEMONTESE per tutti |
| Un ricettario che non può mancare nelle cucine per stupire e sorprendere tutti i palati! Tutti i segreti della Cucina Piemontese con procedimenti semplici indicazioni su difficoltà e tempi di cottura oltre 300 ricette con foto. Dall'incontro della sfarzosa cucina di casa Savoia con il più umile focolare nasce la cucina piemontese! Questo libro conduce alla riscoperta dei profumi e dei sapori della nostra gastronomia partendo ovviamente dagli antipasti, fiore all'occhiello del Piemonte, attraversando i primi e i secondi piatti, le deliziose salse, fino ad arrivare agli strepitosi dolci. Ogni preparazione è stata provata definendo tempi di cottura e dosaggio degli ingredienti, realisticamente adeguati alle attrezzature di una moderna cucina familiare. L'autrice ha preparato una grande varietà di ricette oltre ai piatti tradizionali ha aggiunto quelli meno conosciuti e altri rivisitati, sempre utilizzando i prodotti della nostra Regione. Un risultato festoso e piacevole, per stupire familiari e amici Cucinare finalmente è possibile... Bon Aptit! |
PICCOLI CONSIGLI PRIMA DI AVVICINARSI Al FORNELLI... Con questo ricettario vi condurrò alla scoperta di cibi, sapori e profumi del Piemonte attraverso piatti di gusto popolare preparati con ingredienti di facile reperibilità, dandovi anche qualche consiglio per rendere "l'arte di cucinare" più facile e, quando si può, più veloce. ABBRUSTOLIRE: esporre un alimento a forte calore, per esempio una fetta di pane (come per la bruschetta) o di polenta, senza aggiungere grassi, per farlo imbrunire e asciugare leggermente. ACIDULARE: rendere una preparazione leggermente acidula aggiungendovi del succo di limone o dell'aceto. ADDENSARE: procedimento per rendere più dense salse, sughi, zuppe, fondi di cucina. Permette di concentrare i sapori, di ottenere salse che coprono i cibi in modo omogeneo e di mantenere calde più a lungo le zuppe. AFFOGARE: cuocere pesce o pollame in poco liquido oppure cuocere le uova senza guscio in acqua leggermente acidulata ad ebollizione appena percettibile. AFFUMICARE: tecnica di conservazione dei cibi utilizzata in par-ticolar modo per la carne, ma anche per formaggi e pesci. Si procede a tale operazione mediante l'utilizzo di apposite stufe. AGGIUSTARE: aggiungere la quantità necessaria di sale, pepe o altre spezie ad una qualsiasi preparazione. ALLUNGARE: aggiungere una sostanza liquida ad un composto. AMALGAMARE mescolare due o più ingredienti in modo da incorporarli l'uno all'altro formando un composto omogeneo. AMMOLLARE: mettere a bagno e reidratare alimenti secchi come leguminose, funghi secchi, pesce. [..] |
 
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