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| TRADITIONELLE KUCHE DES PIEMONT COMICKOCHBUCH |
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ricette illustrate in questo manuale da Alberto Calosso sono il frutto di
una paziente ricerca condotta dallo chef Piero Gallarino fra i ricordi delle
nostre nonne che in cucina erano costrette ad arrangiarsi con le poche risorse
che avevano a disposizione. Il piccolo orticello, l'aia popolata di galline e la gabbia dei conigli erano i principali fornitori delle loro dispense. Degli animali sacrificati si utilizzava tutto: le parti migliori per le pietanze classiche, le interiora per i sughi e intingoli, le piume per l'imbottitura di cuscini e materassi e persino le pelli dei conigli, rovesciate ed essicate al sole, venivano usate per confezionare calde muffole per l'inverno. Oggi tutte queste cose ci sembrano anacronistiche, ma solo una cinquantina di anni fa, le massaie di tutte le regioni italiane erano costrette ad aguzzare l'ingegno per preparare quotidianamente per la famiglia un pasto semplice ma appetitoso, ricavato dai prodotti stagionali coltivati nei loro poderi. Solo in rare occasioni e nelle feste comandate ci si serviva del macellaio. Ora, per conservare questo grande patrimonio di ricette realizzate con ingredienti semplici ma saporiti, Alberto Calosso (arguto illustratore) con l'amico Piero Gallarino (grande cuoco e ricercatore di vecchi sapori) hanno pensato di realizzare questo ricettario a fumetti, per aiutare i cuochi e le cuoche meno abili nella preparazione e nella presentazione dei piatti della tradizione. |
INDICE Prefazioni Bruno Gambarotta Giovanni Goria Franco Piccinelli Ezio Rivella Cucina di tradizione del Piemonte Alberto Calosso RICETTARIO A FUMETTI Bagna càuda Friciola gialla e bianca Merluzzo al verde con polenta Polenta e lumache alla monferrina Polenta con "bagna d'infern" Polenta saracena Polenta e minestra di castagne Polenta Puccia Acciughe al verde e sòma d'aj Topolini di salvia Bagnèt d'Armando Saussa d'avije Salse Flan di verdure Frittata con l'erba di san Pietro. Frittata "rognosa" Gonfiotti al formaggio Insalata russa Involtini di peperoni, tonno e olive Lingua al giardino Lingua salmistrata Pâté di coniglio Pâté di mele Crema di formaggio & Pâté di tonno Peperoni alla piemontese Prosciutto in gelatina Spuma di fegatini Tonno di coniglio Uova in gelatina Vitello tonnato e salsa maionese Agnolotti alla piemontese Agnolotti verdi alla bela Rosin Cannelloni di magro gratinati Crema di castagne Crema di topinambour Gnocchi di patate con sugo di salsiccia Lasagne ai sanguinacci Minestrone di fave Minestrone di ceci e costine di maiale Macaron dël fret Minestra 'd buseca Mistra dël Bate 'l gran Pansotti di borragine Pasta a fagioli Ris e còj (riso e cavoli) Riso e tordi Risotto al vino vecchio Riso al verde con lasdone (in minestra) Supa mitonà Torta di ceci Tagliolini al tuorlo Tagliatelle alla bagna càuda Tartrà Tajarin con fegatini Zuppa di cipolle . oppure di verdure di campo Agnello al forno Agnello alla occitana Anatra di palmina Anguilla ai ferri con foglie di vite Asparagi alla Cavour e fritti Asparagi ghiotti Asparagina Orijon Batsoà Bocconcini del contadino Bollito e "bagnèt ross" Cappone di Natale Caponèt Capretto arrosto [..] |
  
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