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| LA CUCINA DIET_ETICA Oltre 230 ricette vegan per vivere sani e in forma |
| - Due terzi delle malattie che flagellano la società occidentale dipendono dalla dieta: possiamo ammalarci e morire non solo per la scarsità ma anche per il troppo cibo. - Informazioni e su come organizzare un'alimentazione sana e senza alcun impiego di prodotti di origine animale. - Il rapporto tra le principali malattie croniche e il cibo, i principali nutrienti, le calorie, il peso corporeo e i gruppi di cibi vegetali, nonché le raccomandazioni particolari da seguire per garantire l'adeguatezza nutrizionale della dieta. - Ogni ricetta è accompagnata da una specifica tabella nutrizionale, dai tempi indicativi per la preparazione di ciascun piatto e da un breve commento introduttivo con i migliori abbinamenti dal punto di vista nutrizionale. - Dalle preparazioni della tradizione mediterranea alle cucine etniche, con un ricco repertorio di immagini a colon dei piatti presentati. - Contiene un ampio capitolo con oltre 70 ricette di pizze e calzoni imbottiti, perfette dal punto di vista nutrizionale e per tutti i gusti. - Uno strumento indispensabile per tenere sotto conrollo il proprio peso, nonché pressione e colesterolo. - E per diventare responsabili della propria salute. La Cucina Diet_Etica è un invito che può apparentemente sembrare una sfida alla medicina e al progresso delle scienze, veicolando ogni responsabilità legata allo stato della propria salute, alla persona. In realtà, approfondendo la lettura del volume, si arriva a capire che si tratta di una sfida della scienza e della ragione nel cercare di fare comprendere, come prescindendo da quelli che sono i fattori genetici e ambientali, che vi sono abitudini e stili di vita - che noi medici indichiamo come corretti - che possono «influenzare» positivamente la salute. La società di oggi, quella del benessere, ha portato ad alcuni cambiamenti nelle abitudini di ciascuno: ci si alimenta con cibi ricchi di grassi animali, in gran parte raffinati, ipercalorici o con alte percentuali di zuccheri, ci si concede un bicchiere di vino o un superalcolico in più, ci si lascia andare a una sigaretta di troppo, allontanandosi da quella che viene definita una sana «dieta mediterranea». E, senza pensare, esponiamo il nostro corpo a fattori di rischio che, responsabilmente, potrebbero essere controllati evitando lo sviluppo di tante malattie. Non si desidera fare dell'allarmismo, né porre un veto al consumo di alcuni alimenti rispetto ad altri, ma consigliare la moderazione tanto nelle abitudini alimentari quanto nello stile di vita. Affiancandomi al pensiero degli Autori e da vegetariano, non posso che propendere per l'importanza di un'alimentazione naturale, ricca di fibre, con un alto consumo di frutta e verdura; un'alimentazione legata alle tradizioni della terra, alla genuinità dei prodotti che aiutano a ritardare o prevenire le malattie dovute al progresso della società occidentale. Una corretta integrazione tra natura e progresso scientifico potrebbe favorire non solo un'alimentazione più salutare, ma anche la possibilità di risolvere il grandissimo problema della fame nel mondo e le tante gravi ma facilmente prevedibili malattie dei Paesi in via di sviluppo. Umberto Veronesi Direttore scientifico dell'Istituto Europeo di Oncologia (IEO) |
INDICE Siamo quel che mangiamo CIBI SALUTARI E CIBI NON SALUTARI TROPPO CIBO O TROPPO POCO LE MALATTIE CRONICHE (O DA "MALNUTRIZIONE") L'arteriosclerosi Il cancro Il sovrappeso-obesità Il diabete L'ipertensione L'osteoporosi I NUTRIENTI Le proteine I carboidrati I grassi Le fibre alimentari Le vitamine I minerali I fitocomposti L'acqua LE CALORIE E IL PESO CORPOREO VEGPYRAMID E I GRUPPI ALIMENTARI VEGETALI Bibliografia RICETTE PER STARE BENE Come utilizzare il ricettario Preparazione di pani, miscele di erbe, spezie e seitan Colazioni Antipasti e stuzzichini Primi piatti Secondi piatti Contorni Piatti unici Dolci e dessert INDICI E CLASSIFICAZIONI Classificazione delle ricette in base al contenuto di proteine, calcio e ferro Classificazione delle ricette in base al contenuto di calorie e fibre TUTTI PAZZI PER LA PIZZA! Pizze semplici Pizze sfiziose Pizze temerarie Calzoni imbottiti Indici delle ricette per portata e alfabetico |
 
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