Il Canavese è terra ricca di storia, di tradizioni, di bellezze naturali, di lavoro, di fermenti culturali, di canti, di feste, di specialità…
Proprio la cucina ricca di sapori, fatta di ingredienti genuini, impreziosita dai pregevoli vini della sua terra, viene riproposta in questa accurata ricerca alla riscoperta degli antichi sapori.
Le ricette di Fiore Belletti, tramandate da una generazione all’altra, semplici e raffinate al tempo stesso, fanno parte delle tradizioni della Gente canavesana.
Tradizioni che rinvigorendo i legami con il passato esaltano i «veri valori» e l’amore per le proprie radici.


PREFAZIONE
Mauro Cignetti

Ma il «fritto misto» rimane il piatto principe del Canavese!

Dovete sapere che…
Nel verde Canavese, un tempo ombreggiato da enormi boschi di querce, e con ampie coltivazioni di grano e mais, l’allevamento suino e l’agricoltura costituivano l’unica attività delle popolazioni rurali. Al maiale bastavano un ricovero, al porsil, e un’alimentazione senza troppe pretese. La carne, macellata nel periodo invernale, avrebbe garantito cibo per tutta la famiglia. Ecco perché, soprattutto nelle campagne, non si è mai persa l’abitudine di fé ’l porchèt, macellare il maiale, per riempire la dispensa con prosciutti, salami, salsicce, lardo, coppe, ciccioli e carne fresca.
È l’unica possibilità di tenere lontana l’ancestrale paura della fame anche in tempi in cui, fortunatamente, il cibo può essere procacciato con facilità. Una volta, ad agitare continuamente questo spettro, esorcizzato (ma non in tutto il mondo) solo da poco più di un secolo, erano carestie, pestilenze e guerre che decimavano la popolazione più povera.
Ogni famiglia aveva il «suo» maiale. Spesso, amici o parenti si consorziavano spontaneamente per allevare uno o più animali, che pochi mesi dopo avrebbero fornito l’indispensabile per sopravvivere.
Così alla fine dei rituali due giorni necessari per la macellazione del suino, ogni famiglia ospitante si prodigava per festeggiare insieme a parenti e amici aiutanti, intorno a un tavolo, questa bella tradizione. Un po’ per assaggiare parti di maiale sezionate ma non di facile consumo, un po’ per recuperare certi ingredienti rimasti dalla macellazione, aggiungendo frutta e verdura rigorosamente coltivate nell’orto, e in più preparare i dolci di ricette tramandate da generazione in generazione, nasceva servito in un unico piatto quello che oggi la nostra cucina canavesana riconosce e incorona come piatto principe… il «fritto misto».
Io mi ricordo bene…